■ ¡Lanzamiento del libro de recetas de chocolate y cacao 2020.1.10! "¡Enséñame lo mejor del mundo! Libro de Dulces de Chocolate" https://amzn.to/2t4l6Wo * Principalmente libros de recetas de videos existentes, ¡pero también hay libros nuevos para libros! Con el código QR en el libro, puede ver los videos que no están abiertos al público con anticipación hasta abril. ¡Cacao! ∴∵ ゞ (´ω` *) ♪ Esta vez es un rico pastel de chocolate con frambuesas. La dulzura era fuerte, pero tenía una sensación de clase alta, y era agridulce, rica y muy deliciosa. Las frambuesas están en temporada de junio a agosto, y hay buenas en el mercado. ¡Viene pronto! * El volumen de la batidora de mano se reduce mediante la edición. Tenga esto en cuenta al comprar. Gorjeo: https://twitter.com/chocolateSeijin instagram: https: //www.instagram.com/chocolate_c ... niconico: http://www.nicovideo.jp/user/1044719 cookpad: https://cookpad.com/kitchen/1890523 Acerca del "azúcar invertido" El azúcar invertido tiene un efecto hidratante sobre las esponjas y el ganache tiene un efecto de promover la emulsificación. No es imposible sacarlo, pero parece que se puede hacer un producto similar sustituyendo el jarabe de almidón. (En realidad no lo he logrado y no hay confirmación) Rectangular 180 x 120 x 50mm 1 unidad White Sam 18-8 Círculo de ángulo largo 180 × 120 × H50 https://amzn.to/2JEdsrK ■ Esponja Mantequilla sin sal: 90g Azúcar invertido (tremorin): 15g Azúcar granulada: 135g Huevo entero: 120g Harina de repostería: 80g Cacao en polvo: 25g Maicena: 20g Polvo de hornear: 3g [Esponja / Cómo hacer] 1. Agregue azúcar granulada y trémolina a la mantequilla ablandada y mezcle bien. 2. Agregue el huevo entero bien descongelado en porciones pequeñas y mezcle. OK incluso si están separados 3. Agregue la harina tamizada y mezcle bien para evitar grumos. 4. Ponga una hoja de papel en un molde de pastel entero con un diámetro de 12 cm (480 g). 5. Como es una masa que se hincha, abolla el centro y hornea 6. Hornee en el horno a 160 ° C durante 60 minutos. ■ Mermelada de frambuesa Frambuesa: 120g Puré de frambuesa: 50g Jugo de limón: 10g Azúcar granulada: 120g [Mermelada de frambuesa / cómo hacer] 1. Pon todos los ingredientes en una sartén y calienta 2. Hervir mientras se comprueba la dureza. ■ Jarabe de Baume 30 ° B Azúcar granulada: 75g Agua: 60g [Jarabe de Baume / cómo hacer] 1. Combine el azúcar granulada y el agua y caliente. 2. Cuando el azúcar granulada se derrita y se vuelva transparente, retíralo del fuego y completa. ■ Ambibage Jarabe de Baume 30 ° B: 130g Kirsch: 5 g [Ambivage / Cómo hacer] 1. Complete mezclando jarabe de Baume y Kirsch ■ Pavé de chocolate Chocolate dulce 60-70%: 120g Puré de frambuesa: 80g Crema 35%: 40g Azúcar invertido (tremorin): 10g Mantequilla sin sal: 20g [Ganache / Cómo hacer] 1. Mida el chocolate y el puré en el mismo recipiente y derrita al baño maría. 2. Ponga la nata y el trémolino en una olla y hierva. 3. Pon 2 en 1 bol y mezcla bien. 4. Cuando el ganash esté por debajo de los 40 ℃, agregue la mantequilla y emulsione con una batidora de mano. ■ Glasage Agua: 90g Crema 35%: 100g Azúcar granulada: 150g Cacao en polvo: 60g Placa de gelatina: 9g [Grasage / Cómo hacer] 1. Ponga agua y nata en una sartén y caliente. 2. Pese el cacao en polvo en el mismo recipiente que el azúcar y mezcle con una batidora. 3. Cuando 1 esté hirviendo, agregue 2 y mezcle, luego caliente nuevamente. 4. Cuando hierva, agregue la gelatina y cuele con una red. 5. Aplique vidrio alrededor de 25-28 ℃ ■ Napage Johakuto: 5g Gelatina en polvo: 2g Agua: 45 ml [Cómo montar] 1. Cortar la esponja hasta un grosor de 1 cm y utilizar 3 piezas 2. Poner el ambivage en la primera pieza y ponerle la ganache. 3. Colocar la segunda pieza encima, volver a batir y ponerle mermelada de frambuesa. Colocar encima la hoja 4.3, aplicar ambivage y aplicar una fina capa de ganache. 5. Dejar reposar en el frigorífico hasta que se endurezca la ganache. 6. Cuando el ganash se haya endurecido, ajuste el glaseado a unos 25-28 ° C, use una batidora de mano para eliminar las burbujas de aire y luego viértalo desde arriba. 7. La aplicación de ganache en la parte superior evita que la esponja se filtre en el glaseado. 8. Cuando el glaseado se haya endurecido, córtelo y coloque las bayas para completar. ■ Valrhona Guanara 70% https://amzn.to/2HhphRO ■ Azúcar invertido (tremorin) 90g TOMIZ https://amzn.to/2vW4Y7l ■ Puré de frambuesa congelado 1 kg https://amzn.to/2VqDxwI ■ Batidora de mano Cuisinart CSB-77J2BSW https://amzn.to/2VmWosw ■ Círculo de ángulo largo 180 × 120 × H50 Pulgar blanco 18-8 https://amzn.to/2JEdsrK ■ Kirschwasser https://amzn.to/2JDlSjf ■ Regla acrílica para cortar pasteles de 10 mm de grosor https://amzn.to/2Vr2s37 ■ Trivet Mini Holo de fundición de hierro de 14 cm (colocado sobre una estufa de gas) https://amzn.to/2VWKHgE ■ Horno de microondas Panasonic NE-BS801 (descatalogado) ■ Horno de convección Delonghi EOB2071J-5W https://amzn.to/2G

¡Cacao! ∴∵ ゞ (´ω` *) ♪ Con Choco Country Ma'am (súper chocolate con menta) ya está a la venta en tiendas de conveniencia y supermercados. Esta vez lo hice como una señora de campo. Es delicioso, pero es difícil copiarlo por completo. Gorjeo: https://twitter.com/chocolateSeijin instagram: https: //www.instagram.com/chocolate_c ... niconico: http://www.nicovideo.jp/user/1044719 cookpad: https://cookpad.com/kitchen/1890523 [Material] (10 g x aproximadamente 20 piezas) Mantequilla sin sal: 30g Azúcar granulada: 25g Huevo entero (M): 1/2 (12 gramos) Harina de repostería: 80g CONSEGUIR Licor de menta: 10ml Pasta de judías rojas: 20g Cacao en polvo: 4g Chocolate con menta: cantidad adecuada Chispas de chocolate: cantidad adecuada [Cómo hacer] 1. Amasar la mantequilla y mezclar el azúcar granulada. 2. Agrega huevos 3. Tamizar la harina de repostería, añadir el licor de menta y mezclar. 4. Armado a mano 5. Dividir la masa resultante unos 150g. 6. Agregue pasta de frijoles rojos, chispas de chocolate y cacao en polvo a una de las masas para hacer una masa mediana. 7.Haga una masa exterior de color menta mientras ajusta la otra con polvo de color Aproximadamente 20 piezas 8. Envuelva la masa marrón 6 por dentro y por fuera con 7, enróllela y presione con las manos para aplanarla. Ambos 5g cada uno 9. Hornee en horno precalentado a 170 ° C durante 16-18 minutos. 10. Templar el chocolate, adjuntarlo a un lado de la galleta, colocarlo en la almohadilla del alféizar y apretar la línea desde arriba para completar. ■ Parfait de menta de los Andes con chocolate y menta 132g https://amzn.to/2Pzb2f8 ■ Jet de menta 27 700ml https://amzn.to/2ktZ4oi ■ Cobertura de chocolate negro Valrhona "Equatorial Noir" (55% de cacao) https://amzn.to/2vHGSQq ■ Horno de convección Delonghi EOB2071J-5W https://amzn.to/2GdAhm4 ■ Pequeño salvamanteles (colocado sobre la estufa de gas) https://amzn.to/2BQokNU ■ Horno de microondas Panasonic NE-BS801 (descatalogado) ■ Termómetro de radiación Shinwa n. ° 73010 con función de punto láser http://amzn.to/2DyRUdB ■ Batidor de silicona TOMIZ https://amzn.to/2DlhfIU ■ Estufa de cassette Iwatani MIYABI Ya 3.5kW CB-WA-35 http://amzn.to/2vuv7ZY