**Ingredientes** 240 gramos de queso crema tipo Philadelphia 8 orejones https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-734:7 80 gramos de avellanas 250 gramos de salmón ahumado al eneldo (cantidad aproximada) sal de vainilla https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1091:8 eneldo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1044:7 aceite de oliva virgen extra tostas o tostadas. **Elaboración** Pica las avellanas y los orejones, mézclalos con el queso crema hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Corta lonchas de salmón marinado al eneldo o salmón ahumado (del que comercializan ya elaborado). Dispón las tostas en una bandeja o en los platos que desees utilizar para servir el aperitivo y coloca sobre cada una de ellas, una loncha de salmón, si quieres que predomine su sabor, pon una loncha doblada, además es más bonita la presentación. Con ayuda de dos cucharas, sirve una quenelle https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-460:b o sencillamente una cucharada de **queso crema con avellanas y orejones** (también puedes repartirla sobre la loncha de **salmón**), sobre ella, sazona con la sal de vainilla. Termina aderezando con un poco de eneldo y unas gotas de aceite de oliva. Sirve inmediatamente y disfruta.

**Ingredientes (2-4 personas)** 1 ristra o rama de tomates cherry https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-673:5 1 pieza de burrata https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1743:f 100 gramos de berenjena encurtida https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1742:5 10 hojas de cebollino fresco c/n de sal fina 1 c/p de aceite de oliva virgen extra pimienta negra recién molida c/n de sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9 unas virutas de trufa negra fresca (opcional). **Elaboración** Para asar los tomates puedes optar por distintos métodos, en este caso los hemos hecho en la freidora de aire, unos 8 minutos a 190º C. También se pueden hacer en el horno convencional, pero tardarán más tiempo, o en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte primero y tapando parcialmente para que se hagan más rápido. En cualquier caso, condiméntalos ligeramente con aceite de oliva virgen extra y sal. Por otro lado, escurre la burrata del suero en el que se conserva y sécala bien. La berenjena encurtida se puede servir a temperatura ambiente o templada, puede templarse en el microondas. Lava, seca y pica el cebollino fresco y si pones la trufa negra, lamínala, rállala o pícala finamente. Para aderezar la burrata también se aprovechará el aceite de la conserva de berenjena encurtida. **Acabado y presentación** Sirve en un plato amplio la **rama de tomates cherry asados** y la **burrata** al lado, a continuación dispón la berenjena encurtida dejándola caer por un lado de la burrata. Añade el cebollino picado, sal Maldon y trufa negra fresca, para terminar, adereza con el **aceite de oliva de la berenjena encurtida**. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes** 2 solomillos de cerdo 250 mililitros de vino marsala dulce 300 gramos de maíz dulce en lata 1 limón 100 gramos de frambuesas 125 gramos de arándanos 2 aguacates 1 melocotón 150 gramos de azúcar nuez moscada canela en polvo hierbaluisa fresca aceite sal pimienta. **Elaboración** **Asa los solomillos** Precalienta el horno a 180ºC. Espolvorea los solomillos con sal, pimienta y un poco de nuez moscada y canela. Colócalos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, riégalos con aceite y cierra la fuente con otro papel sulfurizado. Asa 15 min. **Vierte el vino** Retira el papel superior con cuidado de no quemarte con el vapor, dale la vuelta a los solomillos y vierte 200 ml. del vino. Continúa el asado sin tapar 10 min. más. **Haz la ensalada** Lava el limón, ralla la piel y resérvala. Corta los aguacates y saca la pulpa; corta 1/2 en láminas, para decorar, y el resto, en daditos; riégalos con el zumo del limón. **Añade las frutas** Pela y corta el melocotón también en daditos. Lava y seca los frutos rojos. Mezcla en un bol el maíz escurrido, el melocotón, el aguacate y los frutos rojos; aliña con aceite y sal. **Emplata y sirve** Prepara un caramelo con el azúcar y el vino restante. Sirve la carne cortada en medallones sobre una base de ensalada y riega con el caramelo. Decora con las láminas de aguacate, la ralladura de limón y la hierbaluisa. **Consejos para tu solomillo caramelizado con frutas** • El punto del solomillo es la clave para que el plato quede perfecto, si lo haces demasiado, la carne quedará seca. • Si no encuentras el vino Marsala, puedes sustituirlo por cualquier otro vino dulce, como el Oporto, el Pedro Ximénez, el moscatel... • Prueba a abrir el solomillo, rellenarlo y bridarlo para mantener la forma. Prepara la receta de la misma manera.

**Ingredientes (45 uds. aprox.)** 350 gramos de agua 30 gramos de mantequilla 15 gramos de aceite de oliva virgen extra 50 gramos de azúcar la piel rallada de medio limón unas gotas de extracto de vainilla https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-527:f 200 gramos de harina 50 gramos de licor de anís 4 huevos L c/n de aceite de girasol para freír c/n de azúcar para rebozar. **Elaboración** Pon en una olla o cazo el agua, la mantequilla, el aceite de oliva virgen extra (también puedes poner estos 15 gramos de AOVE en mantequilla) y el azúcar. Añade la piel rallada de limón y el extracto de vainilla. Pon el cazo al fuego y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, vierte la harina de golpe, toda de una vez, y sin retirar del fuego empieza a mover con la espátula o cuchara de madera, hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo. En ese momento retira el cazo del fuego y deja que la masa pierda temperatura para empezar a añadir los huevos, si se hace inmediatamente los huevos se pueden cocinar y no interesa en absoluto. Cuando la masa esté tibia, empieza a incorporar los huevos de uno en uno, hasta que el primero no se haya integrado en la masa, no incorpores el siguiente huevo. Al final, añade el licor de anís e integra, obtendrás una masa cremosa y fina. Una vez finalizada la elaboración de la masa de buñuelos, déjala reposar una hora aproximadamente, cogerá más cuerpo. Para freír los buñuelos pon a calentar una sartén o cazuela con abundante aceite de girasol, pon a fuego medio. Prepara un plato con papel de cocina absorbente y otro con azúcar para rebozar los buñuelos. Cuando el aceite esté caliente, ve incorporando la masa con ayuda de dos cucharas, con una coges masa y con la otra la empujas para dejarla caer en el aceite. Puedes hacer tantos buñuelos a la vez como quepan de forma holgada en la sartén, conviene que tengan espacio entre ellos, así también se controlan todos sin que se hagan unos más que otros. La masa se inflará y dorará por un lado, entonces dales la vuelta para que se doren y se inflen por todos lados. Cuando estén listos, retira los buñuelos del aceite escurriéndolos y ponlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite, para terminar, pásalos por el azúcar. **Acabado y presentación** Los **buñuelos de anís** están listos y ya se pueden servir, se disfrutan tanto recién hechos, templados, como fríos y reposados. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria