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18 May 2020 15:31:01 UTC
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Receta de salsa de queso azul y nueces
Aquí tenéis nuestra receta de salsa de queso azul y nueces (las nueces son opcionales, o se puede hacer con otros frutos secos), una salsa muy versátil, muy fácil de hacer y que además se elabora rápidamente. Esta salsa se puede hacer con el queso azul que más os guste, Cabrales, Roquefort, Gorgonzola, Valdeón, Picón Bejes-Tresviso, Stilton…
Esta receta de salsa de queso azul y nueces es muy fácil y rápida de hacer, pues basta con llevar a ebullición la nata y dejar que se funda el queso a fuego moderado y sin quitarle ojo, es cuestión de pocos minutos. Podéis utilizar el queso azul que más os guste, en este caso, hemos utilizado gorgonzola, con un roquefort el color cambia y la intensidad del sabor también, así que, lo dicho, elegid el que más os guste y disfrutad preparando esta receta de salsa de queso y nueces, se convertirá en un básico de vuestro recetario.
**Ingredientes**
1 chalota (opcional)
250 gramos de nata líquida para cocinar (18% M.G.)
125 gramos de queso azul
una pizca de nuez moscada recién rallada
pimienta blanca molida
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
6-8 nueces peladas.
**Elaboración**
Si decides poner la chalota para aromatizar la salsa, pélala y pícala bien fina, a continuación póchala en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal, a fuego lento. Cuando esté bien tierna, añade la nata líquida y el queso azul troceado. Si no le pones la chalota, pon directamente un hilo de AOVE (opcional), la nata y el queso.
Sube la temperatura a fuego medio y condimenta con la nuez moscada recién rallada, la pimienta blanca en polvo y sal al gusto. Sin dejar de remover con la espátula o la cuchara de madera, sube un poco más el fuego para que la nata rompa a hervir. En ese momento vuelve a bajar el fuego a temperatura media-baja.
Sin dejar de remover, cocina la salsa hasta que el queso se haya fundido y se haya integrado con la nata, obtendrás una salsa de queso azul densa y cremosa. Se puede aligerar un poco con leche, y será necesario hacerlo en caso de que la salsa no se utilice inmediatamente.
Otra opción es utilizar la mitad de nata líquida y la otra mitad de leche, así se consigue una salsa de queso más ligera y menos densa, para algunos platos puede ir bien.
Las nueces las puedes tostar previamente en una sartén sin engrasar si quieres potenciar su sabor, además quedan más crujientes, aunque se ablandarán al ponerlas en la salsa. Trocéalas al gusto, con el tamaño que desees, y añádelas a la salsa de queso azul una vez que esté en su punto.
**Acabado y presentación**
Sirve la salsa de queso azul con nueces en el plato que vaya a acompañar, o si lo prefieres, llévala a la mesa en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto. También se puede servir en un cuenco para dipear. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Esta receta de salsa de queso azul y nueces es muy fácil y rápida de hacer, pues basta con llevar a ebullición la nata y dejar que se funda el queso a fuego moderado y sin quitarle ojo, es cuestión de pocos minutos. Podéis utilizar el queso azul que más os guste, en este caso, hemos utilizado gorgonzola, con un roquefort el color cambia y la intensidad del sabor también, así que, lo dicho, elegid el que más os guste y disfrutad preparando esta receta de salsa de queso y nueces, se convertirá en un básico de vuestro recetario.
**Ingredientes**
1 chalota (opcional)
250 gramos de nata líquida para cocinar (18% M.G.)
125 gramos de queso azul
una pizca de nuez moscada recién rallada
pimienta blanca molida
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
6-8 nueces peladas.
**Elaboración**
Si decides poner la chalota para aromatizar la salsa, pélala y pícala bien fina, a continuación póchala en la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal, a fuego lento. Cuando esté bien tierna, añade la nata líquida y el queso azul troceado. Si no le pones la chalota, pon directamente un hilo de AOVE (opcional), la nata y el queso.
Sube la temperatura a fuego medio y condimenta con la nuez moscada recién rallada, la pimienta blanca en polvo y sal al gusto. Sin dejar de remover con la espátula o la cuchara de madera, sube un poco más el fuego para que la nata rompa a hervir. En ese momento vuelve a bajar el fuego a temperatura media-baja.
Sin dejar de remover, cocina la salsa hasta que el queso se haya fundido y se haya integrado con la nata, obtendrás una salsa de queso azul densa y cremosa. Se puede aligerar un poco con leche, y será necesario hacerlo en caso de que la salsa no se utilice inmediatamente.
Otra opción es utilizar la mitad de nata líquida y la otra mitad de leche, así se consigue una salsa de queso más ligera y menos densa, para algunos platos puede ir bien.
Las nueces las puedes tostar previamente en una sartén sin engrasar si quieres potenciar su sabor, además quedan más crujientes, aunque se ablandarán al ponerlas en la salsa. Trocéalas al gusto, con el tamaño que desees, y añádelas a la salsa de queso azul una vez que esté en su punto.
**Acabado y presentación**
Sirve la salsa de queso azul con nueces en el plato que vaya a acompañar, o si lo prefieres, llévala a la mesa en una salsera para que cada comensal se sirva al gusto. También se puede servir en un cuenco para dipear. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Controlling
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NUBES
salsa-1452
**Ingredientes**
3 claras de huevo
100 gramos de almendra molida
50-60 gramos de almíbar de kumquat https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1405:9
mermelada de kumquat https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1404:4
una pizca de sal.
**Elaboración**
Monta las claras a punto de nieve, en un cuenco con una pizca de sal. Cuando estén bien firmes, como en un merengue italiano, vierte el almíbar a hilo, mientras continuas batiendo con las varillas.
A continuación incorpora la almendra molida y mezcla procurando que el almíbar se mantenga. Pon este preparado en la manga pastelera y deja caer porciones pequeñas en la bandeja del horno, cubierta previamente con una lámina de teflón o papel vegetal. Dependiendo del tamaño que les des, puedes necesitar dos bandejas, deja un poco de espacio entre cada montoncito de merengue.
Precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo, mientras reposa la masa, al menos unos 20 minutos. Cuando el horno esté a la temperatura, introduce la bandeja a media altura y hornea durante 10-15 minutos, hasta que las galletas o nubes empiecen a tomar color.
Déjalas enfriar antes de retirarlas de la bandeja, posteriormente déjalas secar sobre una rejilla. Finalmente, forma las **galletas** tomando dos nubes de **merengue** y rellenándolas con la mermelada de kumquat. ¡Buen provecho!
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2 weeks ago
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BLOND
salsa-2368
Se conoce como blondie al brownie elaborado con chocolate blanco. Esta receta de blondie, además del chocolate blanco, incorpora bombones y nueces caramelizadas.
**Ingredientes (8-10 comensales)**
**Para las nueces caramelizadas**
75 gramos de nueces peladas
50 gramos de miel suave
10 gramos de mantequilla.
**Para el brownie de chocolate blanco o blondie**
150 gramos de bombones blancos Lindor
75 gramos de chocolate blanco
200 gramos de azúcar
120 gramos de mantequilla sin sal
1 c/c de esencia de vainilla
3 huevos XL
100 gramos de harina
1/4 c/c de sal
1 c/c de levadura de repostería (opcional, el brownie no lleva).
**Elaboración**
Empezamos preparando las nueces caramelizadas, calentamos la miel con la mantequilla a fuego suave, cuando está bien disuelta le añadimos las nueces y removemos bien. Cocemos hasta que la miel casi haya desaparecido, removiendo de vez en cuando. Esparcimos las nueces sobre papel de hornear dispuesto sobre una superficie plana y dejamos enfriar.
Precalentamos el horno a 180º C. Deshacemos los bombones con la mantequilla a fuego suave o al baño maría https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1255:a. Añadimos el azúcar y batimos con unas varillas manuales. Añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos los huevos uno a uno, incorporando el siguiente cuando el anterior esté bien integrado.
Agregamos la harina, la levadura y la sal y mezclamos con una espátula hasta que la mezcla sea homogénea. Cortamos el chocolate blanco a cuadraditos y lo incorporamos a la masa junto con las nueces y removemos bien.
En un molde de 25×25 forrado con papel de hornear extendemos bien la masa e introducimos en el horno durante 25-30 minutos. Al contrario que con los bizcochos cuando pinchamos para saber si está hecho, **el palillo no sale del todo seco en el brownie**. El tipo de horno siempre condiciona el tiempo de cocción.
Una vez que el **blondie con bombones y nueces** esté hecho, retiramos del horno y dejamos enfriar en el mismo molde. Cortamos en porciones, decoramos con **azúcar glas** y un **bombón**, y servimos.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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2 weeks ago
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MUFFI
salsa-875
**Ingredientes (12 uds. aprox.)**
235 gramos de harina floja (de repostería o todo uso)
8 gramos de levadura en polvo de repostería
80 gramos de almendra picada
210 gramos de azúcar
una pizca de sal
170 gramos de leche de coco
2 huevos (L)
80 gramos de aceite de girasol.
**Elaboración**
Tamiza la harina con la levadura y ponla en un recipiente amplio para preparar la masa de los muffins, añade el azúcar, la sal y la almendra picada del tamaño que desees, puede incluso estar casi tan fina como la harina de almendra, aunque encontrar algunos trocitos del fruto seco al comer los muffins resulta muy agradable.
Mezcla en otro recipiente los huevos batidos, la leche de coco y el aceite de girasol. Cuando todos los líquidos estén bien mezclados, incorpóralos al recipiente de la harina. Sin batir demasiado, sólo hasta que los ingredientes estén bien integrados, mezcla cuidadosamente.
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180º C. Mientras tanto, vierte la masa de los muffins en las cápsulas de papel o en moldes para muffins, puedes hacerlos como estos Muffins de chocolate blanco y frutos rojos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-872:5, son de mayor tamaño. Llénalos tres cuartas partes con la masa.
Cuando el horno esté caliente, introduce los **Muffins de almendra y coco** y hornea durante 40 minutos, pero empieza a controlar a los 30 minutos si están suficientemente dorados y si al pinchar con un palillo salen limpios, pues en cada horno puede variar el tiempo de cocción.
Una vez que los muffins estén hechos, retíralos del horno y déjalos enfriar. Si los quieres conservar para tomarlos en el desayuno o merienda diario, guárdalos en un recipiente para pastas o galletas, se conservarán varios días.
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2 weeks ago
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SOPA
salsa-347
Receta de **Sopa fría de garbanzos y coco con gambas**, un entrante para seguir disfrutando de las legumbres en verano.
Es una receta muy fácil y rápida de hacer, sólo hay que preparar con antelación los garbanzos, dándoles su remojo y una cocción sin demasiado condimento, un poco de cebolla, zanahoria a lo sumo… a vuestro gusto. Con esta **Sopa de garbanzos y coco con gambas** vais a sorprender a vuestros comensales, esperamos que os guste.
**Ingredientes (4 comensales)**
300 gramos de garbanzos cocidos
520 gramos de leche de coco
10-15 gramos de jengibre fresco
20 gramos de GochuJang https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-139:8 (u otro condimento picante)
20 gramos de Jang con vinagre (o vinagre de arroz)
3 ramitas de cilantro
1/2 c/c de comino molido
sal.
**Para las gambas**
400 gramos de gambas peladas
1 diente de ajo
1 guindilla
1 ramita de cilantro
sal rosa
unas gotas de zumo de limón
aceite de sésamo.
**Elaboración**
Prepara la sopa en primer lugar, con tiempo para enfriarla en el frigorífico. Pon en el vaso de la batidora o Thermomix los garbanzos cocidos, fríos. Añade la leche de coco, el jengibre rallado, el condimento picante, el vinagre, el cilantro y el comino, una pizca de sal y tritura.
Obtendrás una sopa ligera, pruébala y rectifica de sal si es necesario, o si deseas aportarle un poco más de acidez, ya sabes que la leche de coco es bastante grasa, y puede agradar el contraste. Puedes añadir un poco de pimienta si lo deseas. Pasa la sopa a un recipiente apropiado para reservar en el frigorífico y que esté bien fría a la hora de servir.
Las gambas se pueden servir frías o calientes, dependiendo de cómo las prefieras, prepáralas con el tiempo necesario. Es un salteado sencillo. Pon un chorrito de aceite de sésamo en una sartén e incorpora el ajo, pon la sartén al fuego y deja que el ajo aromatice un poco el aceite.
A fuego fuerte, saltea las gambas con la guindilla y el cilantro picado, y sal al gusto. No las cocines demasiado para que no queden secas. Retira las gambas de la sartén.
**Emplatado**
Sirve en platos hondos las gambas, colocándolas en el centro en forma de cúpula. Vierte alrededor la sopa fría de garbanzos y coco. Adereza las gambas con un poco de zumo de limón (o lima) y unas gotas de aceite de sésamo, termina con un poco de cilantro picado. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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3 weeks ago
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OSSOB
salsa-2653
**Ingredientes (4 comensales)**
4 rodajas de ossobuco de ternera
c/n de harina (opcional)
6 cebollitas francesas
4 rodajas finas de jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b fresco
1 ramita de romero
200 gramos de vino tinto
225 gramos de caldo de jamón
350 gramos de patata morada https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2191:0
pimienta negra
sal
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Si lo deseas, enharina ligeramente las piezas de ossobuco. Pela las cebollitas y resérvalas enteras. Pela el jengibre https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-883:a y córtalo en rodajas muy finas, lava y seca el romero y prepara los líquidos, pesa el vino y el caldo. Lava muy bien las patatas, pues se van a incluir con piel, y sécalas.
Pon la cazuela (debe ser amplia, que quepan las cuatro rodajas) al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente marca las rodajas de carne, salpimentada al gusto, por los dos lados hasta que estén doradas. Cuando les vayas a dar la vuelta incorpora las cebollitas para que también se doren un poco.
Incorpora el jengibre cuando el ossobuco ya esté marcado, deja que tome un poco de temperatura y que vaya impregnando de su sabor el aceite de la cazuela. Añade también la ramita de romero y seguidamente moja con el vino tinto y el caldo. Deja que rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa y deja cocer durante 40 minutos aproximadamente.
Entonces incorpora las patatas cortadas en rodajas, añade sal al gusto (teniendo en cuenta el caldo que se ha utilizado que ya tiene sal) y pimienta negra recién molida, vuelve a tapar y cuece unos 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
Si queda mucho caldo, sube un poco el fuego, deja la cazuela destapada y prosigue la cocción hasta que reduzca y obtengas una salsa brillante y espesa si has utilizado harina.
**Emplatado**
Sirve el **ossobuco de ternera con patatas violetas** y salsea al gusto. Puedes poner la salsa en una salsera y que cada comensal se sirva al gusto. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
2 weeks ago
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ALBó
salsa-2937
**Ingredientes (4 comensales)**
5 calabacines
2 huevos
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
30 gramos de pan rallado https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1863:0
perejil picado
1/2 cucharadita de comino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a molido
harina
aceite.
**Elaboración**
Rallamos los calabacines, con la cáscara incluida.
Introducimos esta ralladura dentro de un trapo limpio. La encerramos bien dentro del mismo y apretamos. Al final, lo que pretendemos es que pierdan la mayor cantidad posible de agua que contienen.
Ponemos el calabacín ya sin agua en un bol. Añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el perejil bien picados. Además, añadimos los huevos, el pan rallado y el comino mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta que quede una masa homogénea. Si ves que te ha quedado demasiado «líquida» para darles forma después, puedes añadir un poco más de pan rallado.
Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una pelota de ping pong con la masa. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite. La idea es freírla lo suficiente para que la capa exterior se dore, sin que llegue a penetrar demasiado calor en su interior. Es decir que será una fritura corta pero a alta temperatura.
Retiramos y colocamos sobre papel absorbente.
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2 weeks ago
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CHOUX
salsa-1985
**Ingredientes (10 uds.)**
10 lionesas o petit choux https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-533:b
100 gramos de salmón fresco (sin piel ni espinas)
2 gramos de alga nori (media hoja aprox.) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-506:f
5 gramos de semillas de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8
1/2 limón (su piel rallada)
1/2 c/c de wasabi en pasta https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-879:d
1 c/c de aceite de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1
35-40 gramos de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
10 hojas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
**Elaboración**
La pasta choux deberá estar hecha, horneada y reposada con antelación, debe estar fría para que no modifique la temperatura del pescado.
Un rato antes de montar los petit choux, preparar el tartar para que vayan pronunciándose los sabores. Corta el salmón una vez limpio en pequeños daditos, ponlo en un cuenco y añade las semillas de sésamo recién tostadas en una sartén sin engrasar, dejándolas enfriar previamente.
Añade la piel de limón recién rallada, la pasta de wasabi, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Mezcla bien. Trocea el alga nori y tuéstalo en el microondas durante 30-45 segundos, hasta que esté crujiente, entonces pícalo e incorpóralo al tartar de salmón. Mezcla y tapa el cuenco con film transparente.
Reserva en el frigorífico una media hora como mínimo. Mientras tanto, abre la pasta choux para rellenarla y coloca una hoja de cilantro en cada una.
**Emplatado**
Justo antes de servir este aperitivo, rellena la **pasta choux con el tartar de salmón**. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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2 weeks ago
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SALSA
salsa-91
La **salsa maestra** es una salsa de la cocina china a la que suelen dársele varios usos, es decir, una vez que se ha cocinado con ella, se guarda y se vuelve a utilizar en otra receta, normalmente carnes y pescados, verduras, arroz o fideos.
Consideran que la **salsa maestra**, también llamada **salsa roja**, está más madura y más buena cuando se ha utilizado varias veces y es que claro, si por ejemplo cocinamos pollo en esta salsa, se quedará con parte de su sabor en ella y después le será proporcionado a otro plato.
La salsa maestra se elabora con salsa de soja https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e, vinagre de arroz https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-95:0, cassia o canela china, anís estrellado https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-777:3, pimienta de Sichuan https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-776:3, piel de naranja o limón, clavos de olor y regaliz. Otros ingredientes que también se utilizan para aromatizar y dar sabor a la salsa roja china son el jengibre y el hinojo.
El resultado es una salsa oscura, picante, muy aromatizada y concentrada, y más a medida que se le van dando más usos. Por eso, cuando en una receta encontramos entre los ingredientes la salsa maestra, debemos respetar el equilibrio de los líquidos para que no resulte una salsa demasiado fuerte en sabor y aromas.
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3 weeks ago
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PLATO
salsa-3523
**CERDO**
Roti de cerdo relleno de pesto: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3332:5
Pimientos rellenos de carne, maíz y queso: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3347:6
Carrilleras de cerdo ibérico al Pedro Ximenez: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3479:3
Solomillo de cerdo con salsa de manzana y mostaza: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3480:a
Cerdo asado relleno: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3497:a
Lomo asado al teriyaki con col roja encurtida: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3502:8
Lomo en salsa con níscalos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3503:c
Filet mignon de cerdo marinado con naranjas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3506:1
***************************
**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
**** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3116:c
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2 weeks ago
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