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26 May 2021 22:03:22 UTC
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Cómo hacer Ras el hanout (Técnicas culinarias)
Una de las mezclas de especias más sofisticadas, apreciadas y representativas de la cocina marroquí es la mezcla **Ras el hanout**, que como os comentamos en su momento, significa ‘lo mejor de la tienda’. Es por ello que no hay una única receta para hacer esta mezcla de especias, varía según quien la prepara, tanto por la variedad de especias que incorpora como por la proporción de cada una de ellas.
La **mezcla de especias Ras el hanout** puede estar formada por más de una veintena de especias y hierbas aromáticas, muchas más, pero también puede estar compuesta por una decena o menos. El caso es que, con la globalización gastronómica, llegan a nuestro mercado mezclas de especias con el nombre de Ras el hanout que nos permiten hacer una cocina más homogénea cuando las utilizamos, porque sí repiten su fórmula una y otra vez.
Y claro, hay muchas **mezclas de Ras el hanout** muy parecidas, aunque sean de distinto ‘fabricante’, pues de algún modo, donde se ha exportado la cultura culinaria del Magreb, se ha unificado lo que se ha hecho popular. El caso es que nosotros queremos proponeros hacer vuestra propia mezcla de especias Ras el hanout para condimentar vuestros guisos, tajines, arroces, carnes, verduras, etc.
Si queréis saber **cómo hacer Ras el hanout**, os vamos a dar una fórmula sencilla, pero no olvidéis que podéis hacerla propia adaptándola a vuestros gustos y a las especias y hierbas aromáticas que tengáis en vuestra cocina. Hay algunas que veréis que son imprescindibles, pero lo dicho, lo importante es que el resultado sea del agrado de quien se lo va a comer, así que tomad nota y dejaos llevar por vuestra nariz y vuestro paladar.
En los ingredientes os vamos a indicar la cantidad aproximada en cucharillas (c/c = cuchara de café), con las especias en polvo, pues aunque algunas de ellas las tenemos enteras, al final hay que molerlas y sabemos que muchas personas las compran directamente molidas para usarlas con más facilidad (aunque ya sabéis que así pierden más rápido sus cualidades y características). Esperamos que de este modo os resulte más fácil tomar nota, pero no olvidéis que las cantidades son orientativas.
**Ingredientes**
2 c/c de comino
1 c/c de cardamomo
2 c/c de jengibre
1 c/c de galanga
2 c/c de cúrcuma
2 c/c de cilantro
2 c/c de pimienta
1 c/c de clavos de olor
1 c/c de nuez moscada
½ c/c de macis
1 c/c de canela
1 c/c de cayena
1 c/c de pimentón o paprika
1 c/c de alholva
½ c/c de hinojo.
**Elaboración**
Cuando se dispone de todas las especias en molidas o en polvo, no hay que hacer más que mezclarlas bien y están listas para usar, pero hay que recordar que, si están enteras, conviene molerlas bien para que queden bien finas y todas igual de finas, a ser posible. Se puede utilizar un mortero, aunque será mucho más fácil y rápido utilizar un molinillo de café o algún pequeño electrodoméstico del estilo.
En caso de tener especias como el clavo, el cardamomo (las semillas del interior), la pimienta… enteras, antes de molerlas se recomienda tostarlas ligeramente en una sartén sin engrasar, así su aroma y sabor será más intenso.
Y para asegurarse de que la mezcla de **especias Ras el hanout** queda bien fina y homogénea, un buen truco es pasar la mezcla ya molida por un colador o tamiz. Después, estará lista para pasarla a un tarro con tapa hermética y para utilizar en vuestros platos cuando convenga. Recordad que no conviene que le dé mucho la luz a las especias, así que guardadlas en un armario o lugar oscuro y seco.
La **mezcla de especias Ras el hanout** puede estar formada por más de una veintena de especias y hierbas aromáticas, muchas más, pero también puede estar compuesta por una decena o menos. El caso es que, con la globalización gastronómica, llegan a nuestro mercado mezclas de especias con el nombre de Ras el hanout que nos permiten hacer una cocina más homogénea cuando las utilizamos, porque sí repiten su fórmula una y otra vez.
Y claro, hay muchas **mezclas de Ras el hanout** muy parecidas, aunque sean de distinto ‘fabricante’, pues de algún modo, donde se ha exportado la cultura culinaria del Magreb, se ha unificado lo que se ha hecho popular. El caso es que nosotros queremos proponeros hacer vuestra propia mezcla de especias Ras el hanout para condimentar vuestros guisos, tajines, arroces, carnes, verduras, etc.
Si queréis saber **cómo hacer Ras el hanout**, os vamos a dar una fórmula sencilla, pero no olvidéis que podéis hacerla propia adaptándola a vuestros gustos y a las especias y hierbas aromáticas que tengáis en vuestra cocina. Hay algunas que veréis que son imprescindibles, pero lo dicho, lo importante es que el resultado sea del agrado de quien se lo va a comer, así que tomad nota y dejaos llevar por vuestra nariz y vuestro paladar.
En los ingredientes os vamos a indicar la cantidad aproximada en cucharillas (c/c = cuchara de café), con las especias en polvo, pues aunque algunas de ellas las tenemos enteras, al final hay que molerlas y sabemos que muchas personas las compran directamente molidas para usarlas con más facilidad (aunque ya sabéis que así pierden más rápido sus cualidades y características). Esperamos que de este modo os resulte más fácil tomar nota, pero no olvidéis que las cantidades son orientativas.
**Ingredientes**
2 c/c de comino
1 c/c de cardamomo
2 c/c de jengibre
1 c/c de galanga
2 c/c de cúrcuma
2 c/c de cilantro
2 c/c de pimienta
1 c/c de clavos de olor
1 c/c de nuez moscada
½ c/c de macis
1 c/c de canela
1 c/c de cayena
1 c/c de pimentón o paprika
1 c/c de alholva
½ c/c de hinojo.
**Elaboración**
Cuando se dispone de todas las especias en molidas o en polvo, no hay que hacer más que mezclarlas bien y están listas para usar, pero hay que recordar que, si están enteras, conviene molerlas bien para que queden bien finas y todas igual de finas, a ser posible. Se puede utilizar un mortero, aunque será mucho más fácil y rápido utilizar un molinillo de café o algún pequeño electrodoméstico del estilo.
En caso de tener especias como el clavo, el cardamomo (las semillas del interior), la pimienta… enteras, antes de molerlas se recomienda tostarlas ligeramente en una sartén sin engrasar, así su aroma y sabor será más intenso.
Y para asegurarse de que la mezcla de **especias Ras el hanout** queda bien fina y homogénea, un buen truco es pasar la mezcla ya molida por un colador o tamiz. Después, estará lista para pasarla a un tarro con tapa hermética y para utilizar en vuestros platos cuando convenga. Recordad que no conviene que le dé mucho la luz a las especias, así que guardadlas en un armario o lugar oscuro y seco.
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GAZPA
salsa-455
Las sopas frías son uno de los platos con los que nos gusta empezar la comida en verano, además hay tantas variedades para hacer… aquí tenemos un rico **Gazpacho de albaricoques**, una fruta de temporada que gusta mucho como postre, pero que también da mucho juego en las recetas saladas.
**Ingredientes (4-6 comensales)**
600 gramos de tomate pera
400 gramos de albaricoques (sin hueso)
50 gramos de cebolla tierna
25 gramos de pimiento verde
1 diente de ajo
85 gramos de pan del día anterior
40 gramos de aceite de oliva virgen extra
un chorrito de vinagre de Jerez (al gusto)
c/n de sal.
**Para la guarnición**
½ aguacate
picatostes
perejil rizado
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Si utilizas un robot de cocina como Thermomix no es necesario pelar los tomates ni los albaricoques, porque tritura tan fino que no se nota, pero sí hay que lavarlos muy bien.
Pon los tomates y los albaricoques troceados en el vaso del robot o de la batidora (en este caso pelados). Pela la cebolla, corta y lava el pimiento verde, pela el diente de ajo e incorpora todos estos ingredientes al vaso.
Moja el pan seco con un poco de agua (puedes hacerlo con el vinagre), rómpelo con las manos y añádelo al resto de los ingredientes. Finalmente añade el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y la sal.
Tritura hasta obtener un gazpacho fino y homogéneo, en Thermomix ponlo 5 minutos a velocidad progresiva hasta máxima potencia si quieres un gazpacho muy fino. Prueba y rectifica de sal. Deja reposar en el frigorífico en un recipiente bien tapado para servirlo frío.
Prepara la guarnición, los picatostes los puedes hacer con pan duro o con pan tierno, cortado en dados y salteados en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, no hace falta freírlos en abundante aceite, así se reduce la grasa pero igualmente se obtienen unos croûtons crujientes.
Pela el medio aguacate y corta finas láminas con ayuda de un pelador de patatas. Lava y escurre el perejil.
**Emplatado**
Sirve el **gazpacho de albaricoques** frío en platos hondos y reparte en el centro los **picatostes**, el **aguacate** y el perejil. Termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y acompaña con un poco más de pan para quien lo desee. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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2 weeks ago
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SEMIL
salsa-1381
Un grupo de expertos de la Universidad de Kentucky (Estados Unidos) ha dado a conocer una investigación en la que se muestra la efectividad de un extracto de **semillas de uvas contra el cáncer**. Las pruebas se han realizado con células cancerígenas de la leucemia y se ha mostrado que dicho extracto logra inducir la aptosis celular (muerte celular) sin que exista riesgo alguno para las células sanas. Al parecer, el extracto es capaz de regular e inducir la actividad de la proteína denominada JNK, implicada en los procesos de aptosis celular.
La verdad es que el estudio sobre el extracto de **semillas de uvas** no nos sorprende y más sabiendo que el vino, producto elaborado a partir de las uvas, contiene elementos tan valorados como el resveratrol, una sustancia resultante de las distintas condiciones de estrés a las que se encuentran sometidas algunas plantas y que presenta propiedades **antioxidantes** y **anticancerígenas**. Otro componente que también podríamos nombrar es la quercitina, compuesto fenólico comprendido en el grupo de los flavonoides catalogada como sustancia antitumoral.
Son varias las investigaciones que se pueden citar que muestran el enorme potencial anticancerígeno que presenta el vino, no hace mucho podíamos conocer que el vino reducía el riesgo de sufrir cáncer de pulmón. Las uvas proporcionan grandes beneficios a nuestro organismo si las incluimos en nuestra dieta, recordemos que la uva de mesa mejora la función cardíaca https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1372:b y nos ofrece elementos que se encuentran presentes en los vinos como los que hemos mencionado.
La efectividad de las **pepitas de uvas contra el cáncer** ha sido constatada, investigaciones anteriores mostraban además que las uvas presentaban gran efectividad en la prevención de diferentes tipos de cáncer, de estómago, de piel, de próstata…, sin embargo, hasta la fecha no se había mostrado su gran efectividad contra la leucemia. De hecho, los investigadores plantean la posibilidad de que se utilice el extracto de semillas de uva en los tratamientos oncológicos, pero indican que serán necesarias más pruebas antes de recomendar a la población que disfruten de las uvas a fin de reducir el riesgo de leucemia.
De todos modos, en esta investigación se está hablando de las semillas de las uvas, algo que no se suele consumir, quizá debería plantearse el **consumo de uva de mesa con piel y semillas incluidas** como alimento con mayor eficacia preventiva. Recordemos que en el vino se exprimen todos los granos de uva incluidas las semillas, con lo que es otro ejemplo más de los efectos positivos que encierra el consumo moderado de vino.
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2 weeks ago
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PLATO
salsa-3116
**TERNERA**
Cachopo de ternera: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2771:2
Chop suey de ternera chino: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2788:f
Quesadilla de ternera brava: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2232:1
Cordon bleu de ternera: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2789:e
Ternera en salsa de ostras estilo chino: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2895:7
Arroz rojo cremoso con ternera: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2258:b
Noodles con ternera y setas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2645:a
Crujientes de parmesano con carpaccio de ternera y vinagreta de mostaza: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3076:a
Ravioli de ternera y setas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2236:e
Sincronizadas de ternera picante con cilantro: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2231:6
Carrillada de ternera con zanahorias: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2245:9
Lentejas con ternera y chirivía: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2220:d
Ossobuco de ternera a la cazuela: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1423:8
Carpaccio de ternera muy fácil y rápido: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1964:7
Tacos de ternera con fríjoles refritos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2233:c
Ossobuco de ternera al horno: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1424:2
Escalopines de ternera en salsa de queso: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2770:d
Redondo de ternera con setas al Oporto: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2257:5
Tortillas rellenas de hummus, espinacas y ternera: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2240:0
Estofado de ternera Guinness con castañas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2243:d
Estofado de ternera con setas y batata: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2244:1
Ternera guisada en salsa de vino tinto: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2783:0
Kofta de ternera con salsa picante: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2198:0
Carrillada de ternera con soja y jengibre: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2251:5
Ternera estofada al vino tinto con champiñones y cebollitas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1425:4
Risotto de salchichas de ternera y grana padano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2581:0
Ternera guisada con puré de coliflor y ajo asado: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-759:3
Guiso de ternera y setas con puré de patata: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2241:5
Kebab de ternera y queso con compota de tomate: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2168:8
Arroz blanco y ternera guisada con leche de coco: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2261:8
Milhojas de ternera con patatas y all i oli: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2262:7
Ossobuco de ternera a la cazuela con samjang: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1032:f
Carpaccio de ternera con brevas, pistachos, hierbabuena y un toque picante: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2107:0
Entrecot de ternera lechal a la parrilla con tomates cherry y teriyaki: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2531:a
Hamburguesa de ternera con pimientos asados, queso de cabra y pesto de espinacas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1836:5
Hamburguesa de ternera con queso a la plancha y mermelada de cerezas especiada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1844:c
Albóndigas de ternera guisadas con setas de temporada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2166:9
Brochetas de ternera con ensalada de rúcula, feta y arándanos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2199:b
Filetes de ternera rellenos con champiñones, puerro y queso azul: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3211:4
Pastel de roast beef y raclette: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3294:1
Tortipizza de ternera estofada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3325:b
Pastel de patata y ternera guisada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3352:0
Tartaletas de ternera a la hortelana: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3406:1
Chuletón con patatas y guisantes: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3487:8
Hamburguesas gourmet y patatas espiral: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3495:d
Guiso de ternera a la bourguignon: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3510:f
Redondo de ternera con frutos secos y patatas rejilla: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3512:2
***************************
**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
**** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3118:1
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2 weeks ago
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ORECC
salsa-2271
**Ingredientes (4 personas)**
½ cebolla blanca
1 diente de ajo grande
400 gramos de butifarra fresca
1 manojo de espárragos verdes https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1998:f
225 gramos de orecchiette https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1779:b
4 c/s de tomate frito casero
1 c/c de ñora molida https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1199:b
c/n de pimienta negra recién molida
2 ramitas de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4
650-700 gramos de caldo de pollo o de carne
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Pela la cebolla y pícala fina, pela el diente de ajo y córtalo en láminas, retira la piel de la butifarra fresca y córtala en trozos de bocado, lava los espárragos, retira la parte dura de la base y a continuación trocéalos.
Pon a calentar una cazuela con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora la butifarra a fuego fuerte. Cuando esté dorada, sin que se haya hecho por dentro, baja el fuego y añade la cebolla y el ajo con una pizca de sal. Dale un par de vueltas para que se vaya ablandando y aromatizando la carne.
A continuación añade los espárragos y vuelve a añadir un poco de sal (ir añadiendo según los ingredientes van necesitando), cocina a fuego medio unos tres minutos. Entonces incorpora la pasta, el tomate frito casero, la ñora molida, la pimienta y el tomillo.
Mezcla bien y moja con el caldo caliente, sube el fuego para que rompa a hervir y en ese momento tapa la cazuela y baja el fuego, cocina unos doce minutos o el tiempo que indique en el paquete de pasta. Si cuando la pasta está al dente queda mucho caldo, destapa sube el fuego para que se consuma rápidamente, pero no hay que dejar la pasta totalmente seca.
**Acabo y presentación**
Sirve la **pasta orecchiette** con **butifarra y espárragos** en platos hondos aprovechando todo el jugo que haya quedado en la cazuela. No es un plato que deba esperar porque la pasta se puede pasar, así que a comer. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
2 weeks ago
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FALSO
salsa-358
Esta receta es una buena opción para ofrecer en el aperitivo un rico bocado con sabor a mar, se conoce como **falso paté de centollo** y se elabora con mejillones, anchoas y surimi, entre otros ingredientes. Es muy fácil de hacer, y su sabor y textura son muy agradables al paladar, seguro que os sorprenderá.
**Ingredientes**
40 gramos de cebolla tierna
50 gramos de vino blanco
2 latas de mejillones al natural (con líquido de gobierno, unos 230 gramos)
6-7 filetes de anchoa en semiconserva
225 gramos de surimi
2 c/s de mahonesa.
**Elaboración**
Pela y pica la cebolla en brunoise, ponla en un cazo con el vino blanco y deja reducir a fuego medio-bajo hasta que quede un tercio del vino.
Pon en el vaso de la batidora los mejillones y el líquido de una de las latas, el de la otra resérvalo para después añadir lo que desees según la textura deseada. Añade también los filetes de anchoa, la cebolla tierna con el vino y un tercio del surimi. Tritura hasta obtener una pasta.
Un detalle importante, si la anchoa está muy salada, para que no estropee este pate puedes enjuagarla con un poco de agua.
Pica a cuchillo el resto de surimi hasta obtener unas migas e incorpóralas a la preparación anterior, añade también la mahonesa y mezcla bien.
**Acabado y presentación**
Pon el **paté** en un recipiente que puedas tapar y deja reposar en el frigorífico hasta el momento de servir. Puedes presentar el **falso paté de txangurro o centollo** en una terrina para que cada comensal se sirva al gusto, o directamente sobre unas tostadas, unas tartaletas… ¡Buen provecho!
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2 weeks ago
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TORTI
salsa-920
Si os gusta desayunar con cuchillo y tenedor, estas **Tortitas de avena, plátano y algarroba** pueden ser una opción, y además, recomendable, porque no sólo están deliciosas, sino que también son nutritivas y saludables, y además son muy fáciles de hacer.
**Ingredientes**
30 gramos de copos de avena integral triturados
10 gramos de harina de algarroba
unas gotas de agua de azahar (opcional)
120 gramos de plátano de Canarias muy maduro
1 huevo L
20 gramos de clara de huevo
1 c/s de yogur griego
c/n de aceite de oliva virgen extra o aceite de coco https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-851:c
**Para acompañar**
½ plátano de Canarias
¼ de granada
c/n de crema o manteca de cacahuete 100% https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-866:3
**Elaboración**
Pon en el vaso de la batidora la avena en polvo (puedes moler los copos de avena que utilizas para las gachas o porridge en el robot o procesador de alimentos), la harina de algarroba y el agua de azahar, si prefieres no utilizarla, puedes optar por extracto de vainilla o nada.
Pela y trocea el plátano y añádelo al vaso, añade también el huevo, la clara de huevo y el yogur griego. Tritura hasta obtener una crema homogénea con cierta densidad. Entonces pon una sartén antiadherente a calentar pincelada con el aceite y cuando esté caliente, a temperatura media, empieza a verter la masa, puedes hacer las tortitas del diámetro deseado.
Deja que las tortitas se hagan por un lado (según el tamaño de la sartén y de las tortitas puedes hacer varias a la vez) y entonces dales la vuelta para que se terminen de hacer. Procede del mismo modo con toda la masa.
Pela y corta en rodajas el medio plátano y saca los granos de la granada, si la tienes entera, puedes cortar un cuarto, el que necesitas para un desayuno, y los granos saldrán fácilmente.
**Acabado y presentación**
En un plato llano coloca una tortita, cúbrela con unas rodajas de plátano, después coloca otra tortita y una vez más cubre con plátano, otra tortita y más plátano y así hasta terminar. Reparte los granos de granada y termina con la crema de cacahuete vertiéndola a hilo, y a disfrutar. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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2 weeks ago
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BUñU
salsa-2278
**Ingredientes (20-24 uds. aprox.)**
250 gramos de bacalao desalado
c/n de agua (130 gramos aprox.)
125 gramos de harina
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
1 c/s de cerveza
1 gramo de levadura de repostería (1 c/c rasa aprox.)
1 huevo
1 c/c de ajo en polvo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-122:2
1 c/s de perejil fresco picado
c/n de sal
pimienta negra recién molida.
**Elaboración**
Prepara la masa de los buñuelos con antelación, pues conviene que repose una hora o dos. Pon en un cuenco la harina formando un volcán y vierte en el centro el aceite de oliva, la cerveza, la levadura, el ajo en polvo, una pizca de sal (dependiendo de lo salado que esté el pescado) y pimienta negra recién molida.
Incorpora también la yema de huevo (reserva la clara) y finalmente agua, la cantidad necesaria la marcará la harina utilizada, empieza poniendo un poco menos de la cantidad indicada en los ingredientes, empieza a batir la masa y añade la necesaria hasta obtener una masa densa, con una textura entre una crema y un puré.
Tapa el recipiente con la masa y déjala reposar, mientras tanto puedes preparar el bacalao. Pon un cazo con agua a calentar, llévalo a ebullición, en ese momento incorpora los lomos de bacalao y retira del fuego. Tapa el cazo y deja reposar entre 12 y 18 minutos, según el punto de cocción deseado y el grosor de los lomos, recordando que después se deberá freír.
Pasado este tiempo, retira el pescado del agua y deja enfriar hasta que puedas manipularlo, retira la piel y las posible espinas que pueda tener y desmígalo.
Una vez reposada la masa de los buñuelos, monta la clara de huevo reservada con una pizca de sal, pica el perejil fresco y continúa con la preparación, incorpora primero a la masa el bacalao y el perejil, mezcla bien y añade a continuación la clara montada, mezcla sin agitar demasiado, que se integre y listo.
Pon una sartén con abundante aceite, preferiblemente de oliva virgen extra, y cuando esté caliente, empieza a freír los buñuelos, para ello vierte cucharadas de masa y deja que los buñuelos adquieran esa forma caprichosa.
Ve friendo los buñuelos y dándoles la vuelta, retíralos cuando tengan un tono dorado o ligeramente tostado y pósalos sobre papel de cocina absorbente para desechar el exceso de aceite.
**Emplatado**
Sirve los **buñuelos de bacalao** recién hechos, acompañados de mahonesa de ajo y pimentón o con la salsa que más te guste. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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2 weeks ago
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HUEVO
salsa-1326
Los **huevos buñuelo** o **huevos al buñuelo** se clasifican dentro de los huevos cocinados sin cáscara, además se cocinan con aceite, por lo que se engloban dentro de los huevos fritos. Ahora bien, parece que hay varias formas de entender qué es un huevo buñuelo, quizá las diferencias las marcan las costumbres de distintas regiones españolas.
Por el nombre que recibe esta preparación, es fácil entender que se espera obtener un huevo con forma de buñuelo, más o menos redondo, y dorado por fuera. El **huevo buñuelo** se cocina en abundante aceite, éste se introduce en él cuando está muy caliente y hay que proceder como se hace con los huevos escalfados, con ayuda de una cuchara o una espátula se procura que la clara envuelva a la yema.
Lo cierto es que esta no es una de las formas más conocidas de cocinar los huevos.
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2 weeks ago
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HOJAL
salsa-2238
**Ingredientes (4-6 comensales)**
1 placa de hojaldre fresca rectangular
1 cebolla blanca pequeña
2 dientes de ajo
400 gramos de ternera picada
150 gramos de champiñón de París https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2239:2
1 c/s de hojas de salvia https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1194:3
1 c/p de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4
1/2 c/p de comino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a
1/2 c/p de semillas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
pimienta negra al gusto
sal
aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo
1 c/p de leche.
**Elaboración**
Saca el hojaldre del frigorífico para que vaya perdiendo frío, así se puede desenrollar con más facilidad.
Pela y pica la cebolla bien fina, pela y pica los ajos también. Pon una sartén grande a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra y fríe primero los ajos, sin que lleguen a dorarse pero que aromaticen el aceite, añade la cebolla y una pizca de sal, pocha a fuego lento hasta que casi caramelice.
Añade entonces la carne y las especias recién molidas (reservando unas pocas para los champiñones), sube el fuego y rehoga hasta que la carne esté hecha. Entonces retírala y pásala a un colador para escurrirla del aceite o la grasa que pueda tener.
En la misma sartén, saltea los champiñones previamente lavados y cortados en láminas finas, con las especias y sal al gusto, sólo un par de minutos, que se mantenga un poco su textura, aunque si os gustan muy hechos también los podéis hacer más.
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 220º C. Prepara el hojaldre, extiéndelo en la mesa de trabajo, puedes cortar una tira fina para hacer una decoración como la de la foto si lo deseas. Reparte la carne picada dejando espacio para poder doblar la masa y sellarla después, coloca encima los champiñones.
Cierra el hojaldre como si fuera un rollito, presionando para que la carne quede prieta. Bate la yema de huevo con la leche y pinta el hojaldre con ella.
Hornea esta empanada de hojaldre colocándola en la parte central del horno y bajando la temperatura a 200º C, durante 18-20 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado.
**Emplatado**
Retira el **hojaldre de carne y setas** del horno, pásalo con cuidado a una bandeja de presentación para llevarlo a la mesa o córtalo cuidadosamente en la cocina para presentarlo en los platos y servir enseguida. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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2 weeks ago
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es