ÉTAPE 1
eau
miel
L'hydromel, boisson d'eau et de miel, peut être fermenté ou non.
ÉTAPE 2
L'hydromel simple se fait
ÉTAPE 3
miel
eau
avec le miel seul, et l'eau ordinaire.
ÉTAPE 4
Lorsque, par la fermentation, il a acquis une force égale à celle du vin, on le nomme hydromel vineux. Sa consistance est proche de celle d'un sirop.
ÉTAPE 5
miel
eau
Employez autant que possible du miel blanc, de très bonne qualité, aussi nouveau que possible.
ÉTAPE 6
eau
Délayez-le avec l'eau, de préférence dans une grande bassine en cuivre et faites
ÉTAPE 7
bouillir le mélange à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait pris une consistance telle «qu'un oeuf
ÉTAPE 8
frais, avec sa coquille, puisse nager dessus sans tomber au fond ».
ÉTAPE 9
eau
Ayez soin de bien écumer le liquide durant l'ébullition. Puis passez-le au tamis et versez-en environ la moitié dans un baril tout neuf, que vous aurez au préalable lavé plusieurs fois à l'eau bouillante et rincé pour finir avec du vin blanc.
ÉTAPE 10
Pour « personnaliser » votre hydromel, vous pouvez y mêler 5 à 6 gouttes d'essence de
ÉTAPE 11
cannelle, ou encore y faire infuser des zestes de citron, des framboises, des fleurs ou des
ÉTAPE 12
épices, selon le goût.
ÉTAPE 13
eau
Quand le baril est plein, n'y mettez pas le bondon; mais couvrez l'ouverture avec un morceau
ÉTAPE 14
de tissu propre pour empêcher qu'il n'y tombe des saletés.
ÉTAPE 15
Installez le baril dans une
ÉTAPE 16
étuve, ou près d'une source constante de chaleur pour réchauffer doucement la liqueur et la faire fermenter. Ayez soin de placer sous la bonde un récipient dans lequel l'écume qui sort
ÉTAPE 17
va s'écouler.
ÉTAPE 18
Autrefois, on posait le baril au coin d'une cheminée, dans laquelle il fallait entretenir un
ÉTAPE 19
petit feu jour et nuit... L'hydromel restant sera mis dans des bouteilles que vous ne boucherez pas, mais couvrirez seulement d'un linge, comme le baril. Vous les placerez dans la même pièce mais un peu plus loin de la source de chaleur.
ÉTAPE 20
Cet hydromel en bouteilles sert
ÉTAPE 21
à remplacer au fur et à mesure celui qui sort du baril sous l'effet de la fermentation, laquelle doit durer environ 6 semaines.
ÉTAPE 22
Au bout de ce temps, mettez votre baril à la cave, où il doit passer tout l'hiver. Bouchez-le avec son bondon entouré de tissu, sans trop le serrer ni l'enfoncer, car il vous
ÉTAPE 23
eau
faudra le retirer de temps à autre pour remplir le baril dans lequel le niveau de l'hydromel a tendance à baisser.
ÉTAPE 24
Quand vous remarquerez que l'hydromel ne diminue plus et reste toujours à fleur de bondon,
ÉTAPE 25
vous enfoncerez celui-ci.
ÉTAPE 26
Ne touchez plus au baril, que pour le percer et mettre l'hydromel en bouteilles.