Osservando la fermentazione che procede, possiamo controllarne l'andamento e, avendo presente le condizioni in cui si è svolta e il modo in cui abbiamo operato "l'ammostamento", possiamo anche stabilire quando sarà arrivata a compimento! Il controllo gustativo e aromatico, oltre che il controllo ossidativo del fermentato, completano il cerchio e forniscono le informazioni che sono necessarie per identificare pregi e difetti, oltre che per ricercare un determinato profilo tramite accorgimenti mirati in fase pre e post fermentazione. Tutto ciò può essere fatto sviluppando e utilizzando i nostri sensi appunto, olfatto, gusto, vista, tatto e udito! Guarda anche la prima parte della fermentazione :) https://www.youtube.com/watch?v=VzVFErMT-SU&t=249s&spfreload=10 ... https://www.youtube.com/watch?v=PMCf8pBGaQY