Repleto de una gran variedad de frutas y sabores, este compendio combina nuevas ideas para zumos y refrescos, con numerosos consejos para sazonar, espesar y endulzar sus bebidas. Una gran variedad de los combinados preferidos de todos los tiempos. Desde desayunos saciantes a caprichos veraniegos, con datos sobre utensilios, técnicas, ingredientes y sugerencias para diversas alternativas. De las combinaciones frutales más frescas y las mezclas más sanas y purificantes a los batidos más suaves y cremosos, en este libro encontrará un zumo que se ajuste a sus necesidades. Tanto si busca mejorar su salud como si lo que quiere es un desayuno rápido y sustancioso o un magnífico capricho que le relaje después de un duro día de trabajo, las mezclas de estas recetas son la mejor manera de obtenerlo. **Contenido** Introducción 6 Smoothies simples 14 Combinados para el desayuno 42 Infusiones aromáticas 70 Sanos y tonificantes 98 Explosión jugosa 126 Combinados para niños 154 Batidos 182 Espesos y helados 206 Pecados con encanto 234 Combinados alcohólicos 256 https://blume.net/catalogo/1090-zumos-y-batidos-9788480767934.html

**Ingredientes (4 comensales)** 4 picantones medianos (pollos pequeños de ración) 4 patatas 2 cebollas 1 pimiento rojo 40 ml. de zumo de limón 1 cucharada de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4 1 cucharada de romero sal y pimienta aceite de oliva. **Elaboración** En una fuente de horno, ponemos las patatas cortadas en rodajas, y las cebollas y el pimiento rojo en finas tiras. Salpimentamos. A continuación, añadimos un chorrito de aceite, la mitad del zumo de limón y removemos bien todos los ingredientes. Introducimos la fuente con las verduras en el horno, previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que las verduras se cocinen aquí durante alrededor de 40 minutos. Ésta será la guarnición de nuestros picantones al horno con limón. Pasado este tiempo, retiramos la bandeja del horno y colocamos los picantones previamente salpimentados y especiados con romero y tomillo. Los regamos con un poco más de aceite de oliva y unos 10ml del zumo de limón. Hecho esto, devolvemos la fuente al horno y dejamos que se cocine otros 20 minutos más. Cuando cojan un poco de color, damos la vuelta a los picantones para que se cocinen de forma uniforme. Añadimos el resto del zumo de limón y devolvemos la fuente al horno. Lo dejamos otros 20 minutos más, hasta que nuestros picantones al horno con limón estén completamente cocinados.

Una de las sales aromatizadas que vemos cada vez más en tiendas de alimentación es la **Sal de cinco pimientas**, sobre todo en las tiendas de productos gourmet o delicatesen, quienes se preocupan de seleccionar la sal que consideran más apropiada para este preparado, y por supuesto, las mejores pimientas. No todos los preparados de Sales de cinco pimientas son iguales, principalmente por las bayas utilizadas, con respecto a ello se ha tendido a innovar mezclando pimientas fuera de la tradicional mezcla de pimienta rosa, blanca, verde, negra y cayena. Por eso os proponemos que hagáis vuestra propia Sal de cinco especias y también combinéis los tipos de pimienta que más os gusten y la sal con la que os guste condimentar vuestros platos. Una de nuestras preferencias a la hora de utilizar una pimienta muy aromática es la Pimienta de Jamaica https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-755:5, aunque como ya os comentamos, en realidad no es pimienta, no pertenece a la misma familia, es de un tamaño mayor las bayas de pimienta negra y reúne varios matices de sabor, de ahí que se la conozca como allspice (todas las especias). Además de las pimientas antes mencionadas, la pimienta rosa (que no es pimienta) https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-737:a, la negra, la blanca y la verde, además de la pimienta de cayena que como sabemos se trata de un pimiento, en cuyo caso también podríamos sustituir por Pimienta Aleppo https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1079:c, hay otras pimientas con las que podemos hacer nuestra Sal de cinco pimientas (o más, hay muchas combinaciones con las que podemos probar), por ejemplo la Pimienta de Java https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1081:3, la pimienta melegueta también conocida como Granos del paraíso https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1082:f, o la Pimienta de Sichuan https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-776:3 entre otras. Con todas estas posibilidades, podéis valorar la cantidad de combinaciones de Sal de cinco pimientas que podemos preparar, no hay normas, sólo que resulte una combinación equilibrada para que agrade a los comensales, las pruebas las tiene que hacer el cocinero, será fácil añadirla a carnes, pescados, verdura… Si como idea queréis conocer algunas de las mezclas comerciales, pues hay un poco de todo. La clásica ya la hemos mencionado, una sencilla variante de ésta es cambiar la pimienta de cayena por la pimienta de Jamaica o por pimienta de Java. Otro preparado comercial nos ofrece sal marina con pimienta negra, blanca, rosa, de Jamaica y Sichuan. Podríamos seguir, pero creemos que no es necesario, igual que sobra decir que elaborar tu propia sal de cinco pimientas resulta más económico que comprarla preparada. Sobre la disposición de los distintos tipos de pimienta, en todas las localidades y ciudades suela haber al menos una tienda o mercado, incluso el mercado semanal, que trabaja con especias, y por supuesto, en las tiendas online son muy fáciles de conseguir. Con respecto a la sal para mezclar con las cinco pimientas, podéis utilizar desde la sal de mesa corriente a la flor de sal, sal en escamas u otras sales especiales como la sal vikinga que además aportará un toque ahumado. Lo ideal preparar la mezcla y disponerla en un molinillo para que las bayas y la sal se rompan en el momento de condimentar, expresando mucho mejor su sabor y aroma. Además dispondremos de la sal especiada en cualquier momento y lista para usar.

Si a una buena mezcla de especias es capaz de ensalzar un plato, qué no hará si se le añade una buena mezcla de semillas y frutos secos. Algo así es la dukkah, un condimento de origen egipcio que aporta textura, sabor y aroma a todo tipo de platos, siendo una de las formas de consumirlo tan simple como con pan y aceite de oliva virgen extra. Tenemos varias recetas de dukkah en las que vamos variando las especias y los frutos secos, y la de hoy no os la podéis perder, es una sabrosa **Dukkah de pistachos, avellanas y ‘las mejores especias de la tienda’**, **ras el hanout**. **Ingredientes** 20 gramos de avellanas 20 gramos de pistachos 10 gramos de semillas de sésamo negro y blanco https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8 10 gramos de Ras el Hanout https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-717:a **Elaboración** Las avellanas y los pistachos deben estar tostados y sin sal, una vez pelados, poner en pequeñas cantidades en el mortero para ir machacando, pero sin llegar a convertirlo en polvo, dejando trocitos que después se agradecen cuando se va a comer. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar y sin dejar de controlarla para que no se quemen, hazlo a fuego medio y moviendo asiduamente con una espátula. Cuando las semillas empiecen a saltar y desprendan un delicioso aroma, retíralas del fuego y de la sartén, para que no continúen cocinándose, y deja enfriar. Una vez frías las semillas, ponlas también en el suribachi y tritúralas. Una vez preparados los tres elementos, semillas, frutos secos y especias (Ras el Hanout), mézclalas bien. Puedes hacerlo en el mismo mortero o en un tarro con tapa, una vez cerrado, agítalo como si fuera una coctelera. **Acabado y presentación** La **dukkah de pistachos, avellanas, sésamo y ras el hanout** ya está lista para condimentar los alimentos o elaboraciones culinarias que deseemos. Recuerda guardar esta sabrosa y nutritiva mezcla aromática en un tarro hermético y en un lugar seco y oscuro. ¡Que lo disfrutes!