Cómo hacer **Mousse de foie con grosellas y carambola** con Thermomix, receta fácil y rápida, con un resultado que invitará a repetir. **Ingredientes (8 comensales)** 420 gramos de leche 2 huevos (L) 2 c/s de azúcar moreno c/n de sal 1/2 c/p de pimienta negra 70 gramos de vino dulce (Oporto, moscatel...) 6 hojas de gelatina 360 gramos de foie mi-cuit 1-2 ramitas de grosellas 1 carambola 1/2 c/c de pimienta de Jamaica 1 c/p de azúcar 1 c/s de aceite de oliva virgen extra. **Elaboración** Pon en el vaso de Thermomix la leche, los huevos, el azúcar, sal al gusto, la pimienta negra y el vino dulce. Programa 6 minutos a 90º C, velocidad 4. Mientras tanto, pon las hojas de gelatina en remojo, en agua fría necesitarán unos cinco minutos. Pasado el tiempo, incorpora al vaso de Thermomix la gelatina bien escurrida, mezcla 10 segundos a velocidad 3. Añade entonces el foie mi-cuit y tritura 1 minuto a velocidad progresiva 5-7-9. Vierte la mousse de foie en vasitos, unos 100 gramos para cada comensal. Deja enfriar a temperatura ambiente y después deja reposar en el frigorífico hasta el momento de servir. Prepara la carambola, lávala bien y ponla en un recipiente aderezándola con la pimienta de Jamaica, el azúcar, el aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Mezcla bien y deja reposar en el frigorífico junto a la mousse. **Emplatado** Coloca sobre la **mousse de foie** unas rodajas de **carambola** y unas **grosellas**. Termina son un poco de perejil rizado picado para darle más color. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (4-6 comensales)** 500 gramos de pechuga de pollo 100 gramos de mango 1 yema de huevo 15 gramos de Maizena 1 c/p de azúcar moreno 2 c/s de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e dulce 1 c/s de mirin https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-96:6 1 c/p de curry en polvo 1 c/p de pimentón agridulce ½ c/p de cilantro molido https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 1 chile rojo (puedes variar la cantidad al gusto, según lo que pique) pimienta negra la piel rallada de media lima unas hojas de cilantro fresco https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7 sal. **Para la salsa** 1 chile 1 diente de ajo grande 2 c/p de azúcar moreno 50 ml. de aceite de cacahuete https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-658:1 el zumo de media lima 2 c/s de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e **Para acompañar** 150 gramos de arroz (ideal es el arroz thai https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1635:2) 1 calabacín aceite de oliva sal. **Elaboración** Precalienta el horno con el ventilador a 200º C. Prepara la salsa triturando todos los ingredientes y reserva bien tapada en el frigorífico. Esta salsa es deliciosa para combinar con muchos platos, como arroz, pescados a la plancha… Trocea las pechugas de pollo y pícalas en la picadora tradicional o en la Thermomix, así que empieza picando el pollo con un poco de sal, el mango, que lo habrás pesado una vez pelado, trocéalo y añádelo al vaso de la picadora, incorpora también la yema de huevo, la Maizena, el azúcar, la salsa de soja, el mirin, el curry, el pimentón, el cilantro molido y el fresco, la pimienta, la piel de lima y el chile picado. Tritura unos instantes y mezcla bien todos los ingredientes. Lava el calabacín y córtalo en finas lonchas a lo largo, aderézalo con aceite de oliva y sal y ponlo en una bandeja al horno, puede hacerse mientras adquiere la temperatura adecuada para hacer las albóndigas, deben quedar tiernos, sin tostarse. Por otro lado pon una cazuela al fuego para cocer el arroz, como haces normalmente. Prepara las albóndigas depositándolas sobre una bandeja de horno cubierta con tela de cocción, para darles forma necesitarás mojarte las manos con agua, así no se te pegarán. Pueden salirte unas veinte albóndigas. Cuando el horno esté a la temperatura adecuada, hornea las albóndigas durante 10-12 minutos, no se dorarán mucho, pero no las hagas más tiempo porque se quedarían muy secas. **Emplatado** Dispón una base de arroz y coloca sobre ella las **albóndigas de pollo con mango** intercalándolas con unas lonchas de calabacín enrolladas. Ralla un poco de piel de lima sobre el plato y finalmente riega con un poco de salsa. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (4 comensales)** 1 solomillo de cerdo de unos 800 gramos 3 peras Conference 1 chalota https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-700:8 6-8 nueces de California 200 mililitros de leche evaporada https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-575:5 3 c/s de crema balsámica de Módena pimienta negra recién molida una pizca de shichimi https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-726:f sal aceite de oliva. **Elaboración** Pela las nueces y resérvalas. Pela las peras, retira el corazón y córtalas en daditos. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente, pon a fuego medio y añade la chalota pelada y picada. En un par de minutos incorpora las peras y rehógalas hasta que empiecen a estar tiernas, entonces agrega la leche evaporada, la pizca de shichimi (opcional), sal y pimienta negra recién molida. Baja el fuego al mínimo y deja cocer hasta que las peras se deshagan y la leche evaporada espese un poco, entonces pasa la salsa al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa fina. Vuelve a pasar la salsa a la sartén y deja reducir unos minutos más incorporando las nueces reservadas. Salpimenta el solomillo y hazlo en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva. El tiempo de elaboración dependerá de cómo te guste la carne, si quieres conservar el centro rosadito, y claro, dependerá también del grosor del solomillo. Cuando esté en el punto de cocción deseado, vierte en la sartén la crema de balsámico de Módena y haz rodar el solomillo para que se impregne bien. Retira el solomillo del fuego y córtalo en medallones. **Emplatado** Sirve la **salsa de peras y nueces** en la base del plato y dispón sobre ella los **medallones de solomillo**. Termina decorando el plato con unas gotas de crema de balsámico de Módena. **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria

**Ingredientes (4 comensales)** 1 pieza de pluma ibérica 300 gramos de trompeta amarilla o camagroc https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-810:5 150 gramos de shiitake https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1654:9 3 dientes de ajo grandes 1 blanco de puerro 3 c/s de sofrito de tomate 1 c/p de pulpa de ñora https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1198:6 300 gramos de arroz redondo 1’2 litros de caldo de carne 2 ramitas de tomillo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1242:4 3 ramitas de romero fresco c/n de aceite de oliva virgen extra c/n de sal fina yodada c/n de sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9 **Elaboración** Limpia la pluma de cerdo del exceso de grasa. Limpia las setas de la posible tierra que puedan tener, corta también la base del pie que tiene tierra. Trocea las setas shiitake, la trompeta amarilla no hará falta, es muy fina y cocinándola aún se hace más fina, por eso no conviene cocinarla mucho. Rompe los dientes de ajo dándoles un golpe y dejándolos con su piel. Pela y pica el blanco de puerro en juliana https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1583:7. El sofrito de tomate lo tenemos preparado con antelación, en su defecto, puedes poner tres o cuatro tomates pera muy maduros pelados y troceados, simplemente necesitarás unos minutos más de cocción para que se evapore su agua. Prepara la pulpa de ñora, el arroz que puede ser Senia, Albufera, J. Sendra, Bomba… y pon a calentar el caldo en un cazo para añadirlo caliente cuando sea necesario. Si tienes hierbas aromáticas frescas mejor, pero en su defecto, utiliza aromáticas secas. Pon la paella en el fuego con un poco de aceite de oliva virgen extra, la cantidad al gusto. Cuando esté caliente, marca la pluma de cerdo por los dos lados, vuelta y vuelta, dorándola por fuera y sin que quede hecha por dentro, retírala y reserva. Incorpora en el mismo aceite, al que se suma algo de grasa de la carne, los ajos en camisa y las setas shiitake troceadas, deja que se doren durante tres minutos a fuego medio-alto, entonces añade las trompetas amarillas y rehoga dos minutos más. Retira las setas y los ajos y baja la temperatura del fuego. Añade un poco de aceite de oliva virgen extra y pocha el puerro a fuego suave, cuando esté pochado añade el sofrito de tomate, el arroz y la pulpa de ñora, dale unas vueltas para nacarar el arroz, sube el fuego y vierte el caldo de carne caliente, las ramitas de tomillo y las ramitas de romero, deja que rompa a hervir y añade las setas y los ajos, repártelas en el arroz y prosigue la cocción durante ocho minutos. Pasados estos primeros minutos, baja el fuego y continúa cocinando unos diez minutos, y cuando falten cinco dispón la pluma de cerdo ibérico sobre el arroz, en el centro de la paella, añade una pizca de sal fina y otra de sal Maldon sobre la carne, y una punta de romero. Finalizado el tiempo de cocción del arroz, apaga el fuego y deja reposar unos minutos. **Acabado y presentación** Corta la **pluma de cerdo ibérico** para repartir y sirve junto al **arroz con trompeta amarilla, shiitake y romero**. ¡Buen provecho! **Abreviaturas** c/s = Cuchara sopera c/p = Cuchara de postre c/c = Cuchara de café c/n = Cantidad necesaria