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2 Sep 2021 22:03:42 UTC
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Ensalada de arroz con pollo, manzana y cacahuete
**Ingredientes (4 comensales)**
**Para la ensalada**
240-300 gramos de arroz basmati https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1636:e
400 gramos de pollo limpio
1 manojo de cebollino
3 ramitas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
200 gramos de manzana Granny Smith (sin piel ni corazón)
6 rabanitos (opcional)
un puñado de cacahuetes al natural
aceite de oliva virgen extra
sal con guindilla y pimienta de Sichuan https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-776:3
**Para la salsa de cacahuetes**
4 c/s de mantequilla de cacahuetes https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-866:3
2 c/s de agua (o la cantidad necesaria para hacer la mantequilla más ligera)
1 c/p de miel.
**Elaboración**
**Para la ensalada**
Pon a cocer el arroz en una olla con agua y sal, como haces normalmente, y cuando esté en su punto enfríalo con agua inmediatamente, puedes hacerlo poniéndolo en un colador y bajo el chorro de agua fría. Reserva.
Trocea el pollo en dados pequeños, pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dóralos, salpimentados al gusto. Cuando estén hechos, sin excederte en la cocción para que queden jugosos, retíralos y reserva para dejar enfriar.
Pica el cebollino bien fino y pica también las ramitas de cilantro. Pela la manzana y córtala en daditos. Lava los rabanitos y córtalos con una mandolina bien finos. Pela los cacahuetes retirando la cáscara y la fina piel del interior.
Mezcla en un cuenco el arroz basmati con el cilantro, el cebollino, la manzana y los rabanitos, adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de manzana, mezcla bien y reserva en frío.
**Para la salsa de cacahuete**
Mezcla la mantequilla de cacahuete con el agua, como indicábamos, con la cantidad necesaria para conseguir una densidad como de un sirope. Añade la miel y vuelve a mezclar, prueba por si es necesario rectificar.
**Acabado y presentación**
Sirve la **ensalada de arroz** incorporándole el pollo ya frío y unos cacahuetes, adereza con un poco de salsa de cacahuetes, el resto ponlo en una salsera para que cada comensal se añada a su gusto. Termina con una pizca de sal con guindilla y pimienta de Sichuan, pero si prefieres no darle el toque picante, simplemente omite las especias. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
**Para la ensalada**
240-300 gramos de arroz basmati https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1636:e
400 gramos de pollo limpio
1 manojo de cebollino
3 ramitas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
200 gramos de manzana Granny Smith (sin piel ni corazón)
6 rabanitos (opcional)
un puñado de cacahuetes al natural
aceite de oliva virgen extra
sal con guindilla y pimienta de Sichuan https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-776:3
**Para la salsa de cacahuetes**
4 c/s de mantequilla de cacahuetes https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-866:3
2 c/s de agua (o la cantidad necesaria para hacer la mantequilla más ligera)
1 c/p de miel.
**Elaboración**
**Para la ensalada**
Pon a cocer el arroz en una olla con agua y sal, como haces normalmente, y cuando esté en su punto enfríalo con agua inmediatamente, puedes hacerlo poniéndolo en un colador y bajo el chorro de agua fría. Reserva.
Trocea el pollo en dados pequeños, pon una sartén a calentar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dóralos, salpimentados al gusto. Cuando estén hechos, sin excederte en la cocción para que queden jugosos, retíralos y reserva para dejar enfriar.
Pica el cebollino bien fino y pica también las ramitas de cilantro. Pela la manzana y córtala en daditos. Lava los rabanitos y córtalos con una mandolina bien finos. Pela los cacahuetes retirando la cáscara y la fina piel del interior.
Mezcla en un cuenco el arroz basmati con el cilantro, el cebollino, la manzana y los rabanitos, adereza con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre de manzana, mezcla bien y reserva en frío.
**Para la salsa de cacahuete**
Mezcla la mantequilla de cacahuete con el agua, como indicábamos, con la cantidad necesaria para conseguir una densidad como de un sirope. Añade la miel y vuelve a mezclar, prueba por si es necesario rectificar.
**Acabado y presentación**
Sirve la **ensalada de arroz** incorporándole el pollo ya frío y unos cacahuetes, adereza con un poco de salsa de cacahuetes, el resto ponlo en una salsera para que cada comensal se añada a su gusto. Termina con una pizca de sal con guindilla y pimienta de Sichuan, pero si prefieres no darle el toque picante, simplemente omite las especias. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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PINCH
salsa-3514
**Ingredientes (6 comensales)**
1 Tallo de lemongrass (solo la parte blanca, picada) https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-814:9
3 hojas de lima kaffir, picados
1 chile verde picado
2 cucharadas de ralladura de jengibre
2 tazas de cilantro
1,6 kg. de pechugas de pollo cortados a dados gordos
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra
50 gramos de azúcar de caña integral
2 cucharadas de “fish sauce” (salsa de pescado)
125 ml. de agua
1 cucharada de zumo de lima.
**Elaboración**
Ponemos el lemongrass, la hoja de lima kaffir, el chile, el jengibre y el cilantro en un bol y trituramos con una batidora hasta que se hayan picado bien (sino también podemos picar a mano).
Separamos la mitad de la mezcla y le agregamos el pollo troceado junto con la sal, pimienta y aceite de oliva; dejamos marinar en la nevera durante media hora.
Mientras el pollo esté marinando, pondremos el azúcar, la salsa de pescado, el agua y el zumo de lima en una sartén a fuego fuerte, llevamos a ebullición y dejamos hervir unos 2-3 minutos o hasta que se haya reducido ligeramente. Reservamos.
Clavamos los trozos de pollo en unos pinchos (si son de madera podéis cortarlos para que puedan caber en vuestra plancha).
En ina plancha rayada pondremos los pinchos a fuego fuerte durante un minuto por cada lado y luego bajaremos el fuego para que se terminen de hacer por dentro durante unos 6 minutos más. Rociamos con la salsa reservada.
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1 year ago
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PIZZA
salsa-3493
**Ingredientes**
100 ml. de agua
30 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de sal
3 gramos de levadura seca de panadería
200 gramos de harina
1 diente de ajo muy picado.
**Elaboración**
Poner la levadura con el agua templada en un vaso y dejar reposar durante un minuto. Añadir el aceite y mezclar.
En un bol mezclar la harina, el ajo picado y la sal, y añadir la mezcla de levadura. Mezclar con ayuda de una cuchara hasta que la harina se mezcle bien con los líquidos.
Enharinar la superficie de trabajo y volcar la masa sobre ella. Comenzar a amasar para integrar bien todos los ingredientes. Formar una bola y dejar reposar unos 30 minutos.
Pasado este tiempo dividir la masa en dos. estirar una de las dos bolas, si queréis con ayuda de un rodillo.
Calentar bien la sartén a fuego máximo, poner la masa sobre ella dejar dorar a fuego medio. Dejar que la masa se dore por un lado durante unos 3 minutos y luego darle la vuelta y dejar que cueza otros 3 minutos por el otro lado.
Añadir entonces un poco de tomate rallado y un poco de queso rallado.
Terminar con tus ingredientes favoritos, por ejemplo una yema de huevo y un poco de rúcula.
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1 year ago
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ARROZ
salsa-1053
**Ingredientes (4 comensales)**
340 gramos de arroz trufado
4 huevos trufados
1 cuña de queso brie
aceite de trufa https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1034:7
sal fina
sal en escamas.
**Elaboración**
Pon el arroz con agua y sal a cocer como haces normalmente, el tiempo de cocción que necesite dependerá de cómo te guste el grano.
Cuando el arroz esté casi hecho, prepara los huevos para cocerlos, la forma más fácil y presentable es hacer este modo de huevos poché https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-303:b
Escurre el arroz y aderézalo con un poco de aceite de trufa, en su defecto puedes utilizar un aceite de oliva de sabor suave. Puedes rallar un poco de trufa para mezclarla con el arroz si lo deseas.
**Emplatado**
Dispón un aro de emplatar y rellénalo con el arroz. Reparte el queso cortado en lonchas sobre el **arroz trufado** y fúndelo en el horno precalentado o en el microondas. Sirve a continuación el **huevo trufado** sobre el arroz, sazónalo con un poco de sal en escamas y finaliza rallando o laminando trufa fresca para terminar el plato. ¡Que aproveche!
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1 year ago
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CREMA
salsa-839
**Ingredientes**
125 gramos de anacardos crudos
125 gramos de bebida vegetal de soja, almendra o avena
½ vaina de vainilla
25 gramos de cacao puro en polvo
c/n de edulcorante o endulzante al gusto.
**Elaboración**
Pon los anacardos en un recipiente cubiertos de agua para que se hidraten y ablanden durante un mínimo de dos horas. Pasado este tiempo, escúrrelos y ponlos en el vaso de la batidora, picadora o procesador de alimentos.
Añade la bebida vegetal que más te guste (también se puede utilizar leche si se prefiere), el interior de la vaina de vainilla, el cacao en polvo desgrasado y el edulcorante deseado. Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea.
Prueba la crema de chocolate y rectifica, si es necesario, de dulzor. La primera vez que la hagas es preferible quedarse corto de dulce, pues siempre se puede añadir para dejarlo al gusto, no sucede lo mismo si se ha endulzado de más, aunque también se puede rectificar añadiendo más anacardos y líquido.
De todas formas, la conservación de esta crema no es muy larga (no podemos concretarlo porque depende de distintos factores y porque no nos dura más de cuatro días), así que no conviene hacer mucha cantidad para que no se estropee.
Una vez que la falsa ‘nutella’ o ‘nocilla’ de anacardos está lista, pásala a un tarro con tapa y guárdala en el frigorífico hasta el momento de consumo.
**Acabado y presentación**
Esta **crema de chocolate y anacardos** se puede utilizar como cualquier otra crema untable, para tostadas, sándwiches, rellenos de postres y pasteles… pero con la importante diferencia de que es más saludable que las comerciales. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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TORTI
salsa-647
**Ingredientes (Por persona)**
150 gramos de plátano muy maduro
15 gramos de cacao puro en polvo
1 huevo L
30 gramos de clara de huevo
30 gramos de queso fresco batido
25 gramos de copos de avena integral molidos
c/n de endulzante o edulcorante (opcional)
c/n de aceite de coco.
**Elaboración**
Pela y trocea el plátano y ponlo en el vaso o jarra de la batidora, añade el cacao puro desgrasado, el huevo, la clara de huevo, el queso fresco batido y los copos de avena. Si quieres que queden unas tortitas más dulces (el plátano las endulza, pero el cacao puro resta dulzor) añade un poco de endulzante o edulcorante al gusto.
Tritura hasta obtener una crema ligeramente espesa, fina y homogénea, entonces estará lista para empezar a hacer las tortitas. Pon una sartén antiadherente a calentar y úntala con un poco de aceite de coco (o aceite de oliva virgen extra, en su defecto), con ayuda de un pincel de cocina o con un pulverizador.
Manteniendo la temperatura de la sartén a fuego medio, vierte una pequeña cantidad de la masa preparada para hacer las tortitas del diámetro deseado. Como la masa no es demasiado densa, no quedan unas tortitas muy gorditas, por lo que se harán enseguida. Cuando la masa se haya hecho por un lado, dale la vuelta para que se haga por el otro.
Continúa con el resto de la masa, pueden salir unas ocho tortitas, como comentábamos, según el diámetro. A medida que vayas haciendo las tortitas ve depositándolas en un plato, o si lo prefieres, sobre una rejilla para que no se humedezcan.
**Acabado y presentación**
Estas **tortitas de avena y chocolate** no necesitan ningún acompañamiento, están realmente exquisitas, pero si lo deseas, puedes presentarlas con unas frambuesas u otra fruta la gusto, unas nueces troceadas y una salsa de caramelo sin azúcar.... ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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CHIPO
salsa-1572
El **chipotle** es un tipo de chile cuyo nombre proviene del Náhuatl (azteca-mexicano) Chilpoctli, que significa ají ahumado, y es que este chile es secado con humo en lugar de ser secado al aire como otras variedades de jalapeños. Así que el chile chipotle, además de ser un condimento picante, ofrece un sabor ahumado buenísimo para múltiples elaboraciones culinarias.
El chile se deja madurar hasta enrojecer e incluso perder parte de su agua, su color una vez seco es rojo-marrón oscuro, y aunque generalmente se utiliza una variedad de jalapeño como ya hemos comentado, también se puede **hacer chipotle** con otras variedades de **chile** como el mora, el morita o pasilla.
Los jalapeños rojos y algo secos ya después de su recolección, se llevan a una cámara cerrada donde se extienden sobre parrillas de metal para ser ahumados durante varios días, moviéndolos de vez en cuando para que adquieran el humo de forma homogénea, hasta que hayan perdido la mayor parte de humedad. Aunque hay industrias que realizan el ahumado en grandes secadores de gas o utilizando humo líquido https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1234:f
En tiendas bien surtidas con productos mexicanos podemos encontrar el **chipotle** en distintas presentaciones, en polvo, seco, en adobo, como salsa…en algunas presentaciones está rehidratado. Tenemos los **chipotles en adobo** de la casa La Marmita, además del **chile chipotle** (chile ahumado) lleva chile ancho, vinagre, aceite de oliva, pimienta, cebolla, ajo y especias que no especifica. Sólo el adobo pica una barbaridad, pero está delicioso, el saborcito ahumado recuerda mucho al de nuestro pimentón.
Podemos incluir el chipotle en recetas mexicanas o en las que deseemos proporcionar un toque picante, van muy bien en los tacos, como aderezo de cualquier carne, sea pollo, cerdo, pavo, ternera…, en salsas de tomate, platos de arroz con fríjoles, para hacer hamburguesas picantes, en fin, hay muchas posibilidades.
Si os gusta incluir chile en vuestras elaboraciones culinarias, el **chipotle** no sólo os proporcionará el punto picante deseado, además el ahumado lo hace mucho más sabroso.
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Created
1 year ago
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PATé
salsa-1961
**Ingredientes**
200 gramos de sardinas en aceite de oliva virgen extra
60 gramos de mantequilla
15 gramos de zumo de limón
piel rallada de medio limón
30 gramos de pepinillos agridulces
1 diente de ajo
c/n de pimienta negra recién molida
1 guindilla (opcional)
una pizca de sal.
**Elaboración**
Pon en el recipiente accesorio para triturar de la batidora (o en una procesadora adecuada) las sardinas desmenuzadas y el aceite de oliva virgen extra de la conserva. Añade la mantequilla cortada en dados, el zumo de limón y la piel rallada.
Trocea los pepinillos, pela el diente de ajo y córtalo en dos o tres trozos, añade ambos ingredientes a la preparación anterior. Tritura hasta obtener una crema densa y fina, prueba y añade pimienta, guindilla y sal al gusto, vuelve a triturar para que se integre y vuelve a probar. Rectifica al gusto.
**Emplatado**
Pon el **paté de sardinas** en un recipiente apropiado para servir en la mesa, sea para que cada comensal unte sus tostadas o para mojar a modo de salsa. Puedes servir en este caso unos colines, unas zanahorias cortadas en bastones, pepino, apio… incluso untar este paté sobre una rodaja de tomate resulta una delicia.
¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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SALM
salsa-1740
Para elaborar y disfrutar de un aperitivo sencillo pero sabroso y fresco os proponemos estas cucharillas de **salmón fresco con piña, aguacate, mostaza y salsa de soja**. Es un delicioso bocado que puedes elaborar y servir al instante, pero si prefieres el pescado un poco cocido, déjalo reposar en el frigorífico con la fruta ácida.
**Ingredientes (8-10 comensales)**
150 gramos de salmón fresco y limpio
50 gramos de piña natural
50 gramos de aguacate
1 c/s de aceite de oliva virgen extra
c/n de mostaza de Dijon
c/n de salsa de soja https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
8-10 brotes de mostaza.
**Elaboración**
Una vez bien limpio y seco el pescado, córtalo en daditos pequeños. Por otro lado, corta la piña (sin el corazón) también en dados bien pequeñitos, sobre todo si la idea es servirlo en cucharas de aperitivo. Pica del mismo modo el aguacate y mézclalo con la piña.
Cuando vayas a servir las cucharillas, mezcla el salmón con el aguacate y la piña y adereza con el aceite de oliva virgen extra.
Pon en cada cucharilla de servicio una pizca de mostaza, la punta de una cucharilla de café (se puede poner la cantidad al gusto, según se tolere el picante de esta salsa), y a continuación sirve el salmón con piña y aguacate.
**Emplatado**
Sirve las cucharillas de **salmón, piña y aguacate** en una bandeja y decora cada una con un brote de mostaza. La salsa de soja la puedes servir en pipetas para que cada comensal aderece su bocado, pero si no las tienes, en el último momento vierte un chorrito de salsa de soja sobre cada cuchara. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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CREMA
salsa-311
Prepara esta ligera **Crema de calabaza, chirivía y salvia** para servir como entrante en los días fríos, es reconfortante, nutritiva y deliciosa, además es muy fácil de hacer. Para hacerla más completa puedes acompañarla con unos picatostes y unos daditos de jamón, un huevo poché o cocido, o un poco de queso, estará más rica si cabe.
**Ingredientes (4 comensales)**
350 gramos de chirivía limpia
500 gramos de calabaza limpia
1 cebolla morada pequeña
1’5 c/p de salvia seca
1 c/c de condimento de orégano e hinojo
700-750 gramos de agua (también se puede hacer con caldo de verduras)
c/n de sal
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de pipas de calabaza tostadas
unos granos de granada (opcional).
**Elaboración**
Una vez limpias de piel y semillas las chirivías y la calabaza, córtalas en daditos de tamaño similar, no es necesario que sean iguales, no muy pequeños. Pela la cebolla y pícala de un tamaño cercano al de las verduras.
Pon una olla a calentar con un fondo de aceite de oliva virgen extra y rehoga las verduras añadiendo sal al gusto, teniendo en cuenta que todas son verduras dulzonas. Añade la salvia y la mezcla de especias, y continúa rehogando las verduras hasta que empiecen a estar tiernas.
Entonces añade el agua, que también puede ser caldo de verduras o de jamón para que sea más sabroso, y cuece unos 10 minutos más. Prueba por si es necesario rectificar de sal. Pasa las verduras al vaso de la batidora o al de la Thermomix para triturar y obtener una crema homogénea.
Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para ligarla, también un poco de nata ayudará y aportará cremosidad, pero si no quieres añadir más grasas, la crema quedará rica igual.
**Emplatado**
Sirve la **crema de chirivía y calabaza** en platos hondos y reparte las pipas de calabaza, unos granos de granada y un hilo de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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