經典卡士達草莓塔包括酥脆的香草塔皮，三種不同內餡：萊姆杏仁奶油餡、薄荷卡士達醬、覆盆子果醬，跟主角：滿滿的新鮮草莓。趁著現在還是草莓季，趕快來做超迷人草莓塔！ 食譜：https://ciao.kitchen/strawberry-custard-tart/ 利用這回食譜第一次使用買了很久一直都用過的「洞洞塔圈」，關於這種塔圈的使用心得跟優缺點分析，當然包括詳細食譜，都在部落格文章內喔！ 食材 / Ingredients ： 可做6吋塔一個 / Make One 6 inch Tart 。 洞洞塔圈尺寸：17cm (直徑) x 3cm (高）;Perforated Tart Ring: 17cm Diameter x 3cm Height 法式香草甜塔皮 / French Vanilla Tart Crust ： 65g 無鹽奶油 / unsalted butter ¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste 45g 糖粉 / icing sugar 22g 全蛋（室溫) / whole egg, room temperature 11g 杏仁粉 / almond flour 110g 低筋麵粉 / cake flour ¼ 小匙 鹽 / salt 檸香杏仁奶油餡 / Lime Almond Cream Filling ： 50g 無鹽奶油 / unsalted butter 50g 砂糖 / sugar 50g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature 50g 杏仁粉 / almond flour ¼ 小匙 香草醬 / vanilla paste ¼ 顆 萊姆或檸檬皮屑 / lime or lemon zest 卡士達醬(薄荷口味) / Mint Custard Cream (Pastry Cream)： 2 顆 蛋黃 / egg yolk 50g 砂糖 / sugar 16g 低筋麵粉 / cake flour 170g 全脂牛奶 / whole milk 4~5片 薄荷葉 / mint leaves (也可省略做原味卡士達醬） 12g 無鹽奶油 / unsalted butter 50~60g 覆盆子果醬 / raspberry jam ： 新鮮草莓 / fresh strawberries 薄荷葉 / mint leaves (裝飾/decorative purpose） 時間標記： 00:00 開頭 00:16 品項介紹 00:48 開頭OP 01:37 塔皮麵團 04:41 萊姆杏仁奶油餡 06:33 塔皮整形 08:37 薄荷卡士達醬 10:47 烤塔皮 12:52 磨皮奧義 13:39 擠餡 14:36 草莓裝飾 16:30 試吃 ----------------------------------------- 追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！ Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/ Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/ Website: https://ciao.kitchen/ ----------------------------------------- #過年甜點 #情人節甜點 ... https://www.youtube.com/watch?v=2dWJkWdYpIc

過年期間做點中式麵點，原本在做傳統蔥油餅但一直被嫌蔥量不夠 索性用貝果手法，蔥量變得很犯規地無限上綱...搭配自己練的豬油 台式蔥油貝果因此誕生 ? 煎完皮薄脆、咬下去滿口香甜的蔥汁，太好吃了回不去啦！ 期待回台灣時用特選素材「宜蘭三星蔥」來做 ? 可做4個 中筋麵粉 240g 熱水（約80度C) 100g 冷水 30~40g 鹽 (a) 1g 蔥 150g (看個人口味調整） 豬油或沙拉油 4大匙 （推薦豬油較香、比較好操作） 鹽 (b) 1小匙 白胡椒 1小匙 1. 麵粉加入鹽(a)，準備一雙筷子，一邊畫圈一邊慢慢的淋入熱水，讓麵粉呈現棉絮狀（熱水一定要分次加入，不然會過多麵粉被燙死） ，再加入冷水，成團後揉麵揉個2~3分鐘直到麵團不粘、表面有光澤（三光）。 2. 表面抹點油，蓋上保鮮膜或塑膠袋，醒麵鬆弛30分鐘。 3. 豬油或沙拉油加鹽(b)、白胡椒混合均勻。蔥切蔥花。 4. 麵團分成四等份，桌上撒點手粉，橄成長方形。麵皮上抹上約一大匙調味豬油，撒上大量蔥花，平均分配。 5. 整形：麵團上方、下方的往中間摺，接縫處捏好，中間沾點水再對摺一次，凹成圓形，找一端稍微橄開包入另外一端（跟貝果的整形雷同），接縫處捏緊。 6. 鍋子預熱後轉成中火，加入2大匙的油以半煎炸的方式將兩面煎呈金黃色，一面約2-3分鐘，最後用夾子立起將側面也稍微煎一下。在置涼架稍微放涼後再上桌享用，會爆汁小心燙口！ ------------------------------------------------- 追蹤巧兒灶咖看更多影音食譜、料理科學與烘培技巧分享！ Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/ Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/ Website: https://ciao.kitchen/ Shop: https://www.amazon.com/shop/ciaokitchen ----------------------------------------- ... https://www.youtube.com/watch?v=oL7M4FgUP1c

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今天的蒙布朗栗子蛋糕以栗子為主角，從蛋糕麵糊、栗子奶油到裝飾，呈現栗子不同口感～ 擔心蒙布朗太難？用磅蛋糕當蛋糕主體，操作上容易許多，不會有太多失誤空間，很適合甜點新手唷。 做完一整條想送人運送或內用保存都方便。 詳細食譜：https://ciao.kitchen/mont-blanc-pound... [食材] 可作一條16cm 蛋糕 栗子磅蛋糕 115 g 無鹽奶油 18 g 堅果奶油 1 g 鹽 65 g 砂糖 20 g 黑糖 115 g 全蛋 27 g 蜂蜜 10 g 全脂牛奶 90 g 低筋麵粉 ¾ 小匙 泡打粉 6 顆 整顆烤熟剝皮栗子 黑莓甘納許 9 g 鮮奶油 23 g 黑莓果泥 65 g 白巧克力 ½ 小匙 黑醋栗利口酒 (Crème de cassis) 栗子奶油 100 g 無糖栗子泥 20 g 鮮奶油 24 g 無鹽奶油 12 g 砂糖 １ 小匙 蘭姆酒 • 花嘴型號Ateco 898 Basketweave Piping Tip： https://amzn.to/3CcRp2U • 無糖栗子泥罐頭：https://amzn.to/3qA54zc 時間標記： 00:00 開頭 00:20 跳過開頭 Netflix Style 01:07 自製堅果奶油 01:53 磅蛋糕 06:38 黑莓甘納許 07:49 栗子奶油 10:18 組裝 ----------------------------------------- 追蹤巧兒灶咖看更多影音食譜、料理科學與烘培技巧分享！ Facebook: https://www.facebook.com/myCiaoKitchen/ Instagram: https://www.instagram.com/ciao_kitchen/ Website: https://ciao.kitchen/ ----------------------------------------- #秋季甜點 #黑莓甘納許 #栗子奶油 CODE: NZ6REX1MKMQ6N4EI ... https://www.youtube.com/watch?v=kIRXCyrjl4c