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15 Jul 2021 09:48:04 UTC
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? MASA DE PIZZA ?| De larga fermentación | ¡ 50 HORAS de levado lento !
#pizza #masadepizza #levadolento
¡Buenas gente!
La masa de pizza ? que os propongo hoy no tiene nada que ver con la que hice hace unos meses. Si, son los mismos ingredientes y cantidades casi iguales, pero aquí lo que varía es algo muy importante y es, la larga fermentación y el levado lento que le vamos a hacer.
Son unas 50 horas de levado en la nevera que le van a dar una esponjosidad y sabor increíble a la masa. Si empiezas a hacerla así, no te vas a arrepentir de hacer la masa un lunes y cocinar la pizza el miércoles. ¡Merece la pena! ??
? AQUÍ OS DEJO LAS EQUIVALENCIAS Y CLASIFICACIÓN DE LAS HARINAS:
Según su fuerza:
Harinas flojas (para bizcochos, pasteles, galletas…) 7-9 % de proteína.
Harinas media fuerza o panificables 10-11 % de proteína.
Harinas fuerza (panes específicos, brioches, masas con muchas grasas y mucho azúcar) 12-13 % de proteína.
Harinas de gran fuerza (brioches, masas con muchas grasas y mucho azúcar) 13-15% de proteína.
Según el país donde vivas:
Este enlace es muy interesante https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/clases-harina/
Por aquí te dejo los ingredientes:
- 500 g de harina gran fuerza 12 - 14 g de proteína.
- 8 g de levadura seca de panadero.
- 20 g de AOVE.
- 20 g de sal.
- 350 ml de agua mineral.
00:00 | Presentación
00:39 | Ingredientes
01:05 | Preparación de la masa
03:44 | Estirado de la masa
05:09 | Primer horneado
05:26 | Segundo horneado
06:22 | Resultado
07:17 | Degustación y despedida
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LISTAS DE REPRODUCCIÓN:
Todos los vídeos: https://www.youtube.com/watch?v=-reVF3dg4hQ&list=PL_vpwO3qpOScFjWI4p69cX4Goj8rAkbDV
Aperitivos: https://www.youtube.com/watch?v=i4i0X1jzPBI&list=PL_vpwO3qpOSfAUVhftlj-szXazku16VP7
Recetas con horno: https://www.youtube.com/watch?v=-reVF3dg4hQ&list=PL_vpwO3qpOSdfxp8Qx4SuVQDMzyt5ujHZ
Con salsa: https://www.youtube.com/watch?v=zGbzBKMOnE0&list=PL_vpwO3qpOSdnlpssrJgPuPOXcvSghIcb
Marisco: https://www.youtube.com/watch?v=TSLOHlWr2S8&list=PL_vpwO3qpOSdWSQL3vvm8DJdI41M9dbDo
Panes y bollería salada: https://www.youtube.com/watch?v=i4i0X1jzPBI&list=PL_vpwO3qpOSchcb2fXx_Dd3n_Yus2_6Q6
Conceptos básicos de cocina: https://www.youtube.com/watch?v=Rxlw8EK47Po&list=PL_vpwO3qpOSdxQUtNYt8pRG_-bYgfwb24
Zumos verdes: https://www.youtube.com/watch?v=GnFifOKrIU8&list=PL_vpwO3
...
https://www.youtube.com/watch?v=q2FrHiGRpEs
¡Buenas gente!
La masa de pizza ? que os propongo hoy no tiene nada que ver con la que hice hace unos meses. Si, son los mismos ingredientes y cantidades casi iguales, pero aquí lo que varía es algo muy importante y es, la larga fermentación y el levado lento que le vamos a hacer.
Son unas 50 horas de levado en la nevera que le van a dar una esponjosidad y sabor increíble a la masa. Si empiezas a hacerla así, no te vas a arrepentir de hacer la masa un lunes y cocinar la pizza el miércoles. ¡Merece la pena! ??
? AQUÍ OS DEJO LAS EQUIVALENCIAS Y CLASIFICACIÓN DE LAS HARINAS:
Según su fuerza:
Harinas flojas (para bizcochos, pasteles, galletas…) 7-9 % de proteína.
Harinas media fuerza o panificables 10-11 % de proteína.
Harinas fuerza (panes específicos, brioches, masas con muchas grasas y mucho azúcar) 12-13 % de proteína.
Harinas de gran fuerza (brioches, masas con muchas grasas y mucho azúcar) 13-15% de proteína.
Según el país donde vivas:
Este enlace es muy interesante https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/clases-harina/
Por aquí te dejo los ingredientes:
- 500 g de harina gran fuerza 12 - 14 g de proteína.
- 8 g de levadura seca de panadero.
- 20 g de AOVE.
- 20 g de sal.
- 350 ml de agua mineral.
00:00 | Presentación
00:39 | Ingredientes
01:05 | Preparación de la masa
03:44 | Estirado de la masa
05:09 | Primer horneado
05:26 | Segundo horneado
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...
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¡¡
muffins-de-cebollino-y-crema-agria
#muffins #muffinssalados #cremaagria
¡Buenas gente!
Aquí os dejo la tercera entrega de muffins salados, esta vez de cebollino y crema agria. Un poco más abajo os dejo la receta de la crema agria (extremadamente fácil de hacer) y los enlaces a los otros dos vídeos de muffins salados que he hecho aquí en el canal.
Espero que los disfrutéis y recordad que se pueden comer tanto calientes, como fríos.
Aquí te dejo el enlace de otras dos recetas de muffins que hice en el canal:
- Muffins de pollo picante: https://youtu.be/i4i0X1jzPBI
- Muffins de patata y bacon: https://youtu.be/HWHoQ59tmbg
¡Feliz semana!
Ingredientes:
- 1 o 2 cucharadas de aceite de girasol.
- 280g. de harina.
- 10g. de polvo de hornear.
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
- 25g. de queso chedar.
- 35g. de cebollino fresco.
- 1 huevo grande.
- 200ml. de crema agria.
- 100ml. de yogurt natural.
- 35g. de mantequilla.
*Como hacer crema agria, nata agria o sour cream:
- 240 ml. de nata líquida fría.
- Zumo de limón 3 cucharillas de postre.
- Vinagre blanco 2 cucharillas de postre.
- Sal ¼ cucharilla de café.
Preparación:
Mezcla la nata y el zumo de limón en un bol y bate con un tenedor o con las varillas hasta que espese. Agrega a continuación el vinagre y la sal y sigue batiendo hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa ¡Y ya está!
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Artista: http://audionautix.com/
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FETTU
fettuccine-alfredo-receta-original
#fettuccinealfredo #pasta #lacaupona
¡Buenas gente!
Esta receta de pasta italiana "Fettuccine Alfredo" es muy sencilla de hacer. Sus orígenes están en Roma allá por el 1914 en el restaurante Alfredo alla Scrofa, propiedad de Alfredo di Lelio. Esta receta es muy común encontrarla en los restaurantes de EE.UU pero no tanto en los de Italia, aunque sí en los hogares de este país europeo.
La preparación no tiene más misterio que ir emulsionando el queso parmesano con el agua de cocción, remover y listo. Verás que rica y cómo te va a encantar.
Por aquí te dejo los ingredientes por persona:
- 100 g de fettuccine.
- 80 g de Parmesano.
- 20 g de mantequilla.
- 5 g de sal gruesa.
- 1 L de agua.
00:00 | Presentación
00:35 | Ingredientes
00:54 | Cocción de la pasta
01:23 | Creando la salsa
02:36 | Resultado
02:52 | Degustación y despedida
*Hay un error en la presentación del vídeo y es que digo que el restaurante donde se creó esta receta es "Carlos alla Scrofa" y en realidad es "Alfredo alla Scrofa". Espero que me disculpes.
Saludos.
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Aperitivos: https://www.youtube.com/watch?v=i4i0X1jzPBI&list=PL_vpwO3qpOSfAUVhftlj-szXazku16VP7
Recetas con horno: https://www.youtube.com/watch?v=-reVF3dg4hQ&list=PL_vpwO3qpOSdfxp8Qx4SuVQDMzyt5ujHZ
Con salsa: https://www.youtube.com/watch?v=zGbzBKMOnE0&list=PL_vpwO3qpOSdnlpssrJgPuPOXcvSghIcb
Recetas de Navidad: https://www.youtube.com/watch?v=xjCIlG8hCm0&list=PL_vpwO3qpOSdnbYaHh7tbfEQGaTMeLQD2
Marisco: https://www.youtube.com/watch?v=TSLOHlWr2S8&list=PL_vpwO3qpOSdWSQL3vvm8DJdI41M9dbDo
Panes y bollería salada: https://www.youtube.com/watch?v=i4i0X1jzPBI&list=PL_vpwO3qpOSchcb2fXx_Dd3n_Yus2_6Q6
Conceptos básicos de cocina: https://www.youtube.com/watch?v=Rxlw8EK47Po&list=PL_vpwO3qpOSdxQUtNYt8pRG_-bYgfwb24
Zumos verdes: https://www.youtube.com/watch?v=GnFifOKrIU8&list=PL_vpwO3qpOSe-tDCzrAG1VIqwl5EWMIO_
Legumbres: https://www.youtube.com/watch?v=ygdoaOMZ6B8&list=PL_vpwO3qpOSfVAjOpduLDb4cxdcQLvBn0
Arroces: https://www.youtube.com/watch?v=tAzYeRH898o&list=PL_vpwO3qpOSenRQZJmxn8xuu1i7xdB-oF
Bebidas: https://www.youtube.com/watch?v=GnFifOKrIU8&list=PL_vpwO3qpOSc1e3d6xvx58T7IUK1fLFum
Verduras y ensaladas: https://www.youtube.com/watch?v=gzdQ0SsWbrQ&list=PL_vpwO3qpOSfwj8tLI8Qb6-5WZn4aPy8L
Sopas y caldos: https://www.youtube.com/watch?v=-6VI5dyuZx4&list=PL_vpwO3qpOSclmZTiBtWRJ3-DXfnQh0kk
Pescados: https://www.youtube.com/watch?v=NcuhWKK4fyY&list=PL_vpwO3qpOScfYFOASbul7OwqypZPNlpl
Pasta: https://www.youtube.com/watch?v=zGbzBKMOnE0&list=PL_vpwO3qpOSfKzl7RzQSx40QbBnPLi8F8
Carnes: https://www.youtube.com/watch?v=ygdoaOMZ6B8&list=PL_vpwO3qpOSePTNlaZADPA1hDl7L1w5xq
Postres: https://www.youtube.com/watch?v=AkAfMQnKHi8&list=PL_vpwO3qpOSc9MRMYcHQ3-k_GQVbCZqwo
Otros vídeos: https://www.youtube.com/watch?v=zW48dcR7mxA&list=PL_vpwO3qpOScRMStdvAZl8LafRQL17QFd
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Artista: http://audionautix.com/
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SAN J
san-jacobos-con-lomo-de-cerdo-el-queso
¡Buenas gente!
Los San Jacobos son una de las recetas que hacen las delicias de casi todo el mundo. Son muy conocidos y varias son sus versiones a lo largo y ancho del mundo. Siempre, como para cualquier receta, es necesario unos buenos ingredientes de calidad. En este caso están hechos con lomo de cerdo.
Aquí os dejo los ingredientes.
Ingredientes:
- Lomo de cerdo.
- Jamón de York o jamón cocido.
- Queso en lonchas.
- 2 o 3 huevos.
- Pan rallado suficiente.
- AOVE.
- Sal.
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1 year ago
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PANCE
panceta-de-cerdo-al-horno-muy-crujiente
??? RECETA AQUÍ ???
https://youtu.be/KSBQgqpwycs
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Recetas de Navidad: https://www.youtube.com/watch?v=xjCIlG8hCm0&list=PL_vpwO3qpOSdnbYaHh7tbfEQGaTMeLQD2
Marisco: https://www.youtube.com/watch?v=TSLOHlWr2S8&list=PL_vpwO3qpOSdWSQL3vvm8DJdI41M9dbDo
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YEMAS
yemas-de-santa-teresa-mira-que
#LaCaupona #yemasdesantateresa #Avila
¡Buenas gente!
¡Qué os puedo decir de Ávila! Se come excelente y la ternera de Ávila es super famosa al igual que su mercado medieval, sus murallas conocidas internacionalmente, el convento y museo de Santa Teresa que es lugar de peregrinación de miles de personas de todo el mundo y como no, las famosas yemas de Santa Teresa ¿Quién no se las ha llevado como "souvenir" culinario en su visita a esta amurallada ciudad? No os las podéis perder y no tengáis miedo a hacer el almíbar y conseguir el punto de hebra, ya que es más fácil de lo que parece.
Cualquier duda que tengáis, dejadla en los comentarios.
Pues bueno, los ingredientes son los siguientes para 7 u 8 yemas aproximadamente:
- 6 yemas de huevo (solo las yemas ¿eh?).
- 100 gramos de azúcar.
- 50 mililitros de agua.
- Azúcar Glass necesario para rebozar las yemas (con 100 gramos tendréis de sobra).
A ver si os gustan y ya veréis como os quedarán de rechupete.
¡Hasta luegoooo!
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¿QUI
quieres-el-mejor-arroz-con-leche-facil
#arrozconleche #arrozconlechecremoso #lacaupona
¡Buenas gente!
La receta de hoy es una de las que más he ido modificando a lo largo del tiempo desde que vi la original en su día y es este delicioso arroz con leche ?? super cremoso. Aunque siempre la he mantenido en secreto (por así decirlo), entre mis familiares y amigos que me preguntaban como se hacía este arroz con leche ?? tan rico, hoy la voy a compartir con todos ya que creo, que os va a encantar tanto como a mí ?, o al menos eso espero jajajaja ?
Sinceramente, pienso que para poder decir después que este arroz con leche ?? esta rico o no, es imprescindible comerlo sin mancillarlo con canela, al igual que no le echaríamos gaseosa a un buen vino ?, o un chorro de ketchup ? a una loncha de jamón de bellota "Pata negra" ?. Eso si, en vuestra mano está y por supuesto, cada uno tiene su gusto.
También es muy importante utilizar los ingredientes específicos que os detallo ✔️
No me enrollo más, pasad muy buen día y os dejo los ingredientes:
- 1 litro de leche entera.
- 1 litro de nata para
montar (35% grasa).
- 160g. de arroz bomba.
- 160g. de azúcar blanco.
- 2 pellizcos de sal.
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CEBOL
cebolla-caramelizada-(sin-azúcar)
#cebollacaramelizada #cebolla #lacaupona
¡Buenas gente!
La cebolla caramelizada (bien hecha), es una exquisitez pero eso sí, aunque el proceso es sencillísimo y fácil, es algo largo. Aun así, merece la pena totalmente ya que el sabor final es inconfundible y realmente delicioso. Este manjar lo podéis utilizar para agregarlo a vuestras hamburguesas, carnes, pescados, ensaladas, perritos...No os va a defraudar.
A pesar de que el proceso es largo, no requiere de estar muy pendiente, por lo que podéis hacer otras cosas mientras. Una vez terminado el proceso la cebolla os dura unos días en la nevera (una semana más o menos) y si no tenéis pensado utilizarla, la podéis congelar en tarros de cristal en las porciones que más os convenga.
También os aconsejo que hagáis cantidades grandes, ya que como tarda bastante en hacerse, es la misma "molestia" hacer tres cebollas que diez y como podéis comprobar, tres cebollas quedan en nada al final.
Ya me contaréis cómo os ha salido.
Saludos y feliz día.
Ingredientes:
- 3 Cebollas blancas.
- 15 ml de AOVE.
- 1 Pizca de sal.
- 1 Chorro de agua (opcional).
00:00 | Presentación
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02:55 | Resultado
03:04 | Degustación y despedida
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Con salsa: https://www.youtube.com/watch?v=zGbzBKMOnE0&list=PL_vpwO3qpOSdnlpssrJgPuPOXcvSghIcb
Recetas de Navidad: https://www.youtube.com/watch?v=xjCIlG8hCm0&list=PL_vpwO3qpOSdnbYaHh7tbfEQGaTMeLQD2
Marisco: https://www.youtube.com/watch?v=TSLOHlWr2S8&list=PL_vpwO3qpOSdWSQL3vvm8DJdI41M9dbDo
Panes y bollería salada: https://www.youtube.com/watch?v=i4i0X1jzPBI&list=PL_vpwO3qpOSchcb2fXx_Dd3n_Yus2_6Q6
Conceptos básicos de cocina: https://www.youtube.com/watch?v=Rxlw8EK47Po&list=PL_vpwO3qpOSdxQUtNYt8pRG_-bYgfwb24
Zumos verdes: https://www.youtube.com/watch?v=GnFifOKrIU8&list=PL_vpwO3qpOSe-tDCzrAG1VIqwl5EWMIO_
Legumbres: https://www.youtube.com/watch?v=ygdoaOMZ6B8&list=PL_vpwO3qpOSfVAjOpduLDb4cxdcQLvBn0
Arroces: https://www.youtube.com/watch?v=tAzYeRH898o&list=PL_vpwO3qpOSenRQZJmxn8xuu1i7xdB-oF
Bebidas: https://www.youtube.com/watch?v=GnFifOKrIU8&list=PL_vpwO3qpOSc1e3d6xvx58T7IUK1fLFum
Verduras y ensaladas: https://www.youtube.com/watch?v=gzdQ0SsWbrQ&list=PL_vpwO3qpOSfwj8tLI8Qb6-5WZn4aPy8L
Sopas y caldos: https://www.youtube.com/watch?v=-6VI5dyuZx4&list=PL_vpwO3qpOSclmZTiBtWRJ3-DXfnQh0kk
Pescados: https://www.youtube.com/watch?v=NcuhWKK4fyY&list=PL_vpwO3qpOScfYFOASbul7OwqypZPNlpl
Pasta: https://www.youtube.com/watch?v=zGbzBKMOnE0&list=PL_vpwO3qpOSfKzl7RzQSx40QbBnPLi8F8
Carnes: https://www.youtube.com/watch?v=ygdoaOMZ6B8&list=PL_vpwO3qpOSePTNlaZADPA1hDl7L1w5xq
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PAN D
pan-de-jamón-venezolano-receta
#pandejamon #venezuela #navidad
¡Buenas gente!
Hoy volamos hasta Venezuela para enseñaros esta receta navideña ? riquísima y es, el pan de jamón venezolano. Los ingredientes son muy sencillos de conseguir y la verdad es que es me fascina como con estos pocos y sencillos ingredientes, puede salir algo tan espectacular.
El pan en sí queda muy suave y con un sabor brutal. Le pregunté a una amiga venezolana como se conservaba lo que sobra y me dijo: "No te va a sobrar nada, así que no necesitas saber eso". Dicho y hecho, ese mismo día nos lo zampamos todo ?
Bueno no me lío más y os dejos los ingredientes:
Para la masa:
- 500 g de harina todo uso.
- 50 g de mantequilla a T°. ambiente.
- 260 ml de leche tibia.
- 3 yemas.
- 1 huevo para pintar el pan.
- 50 g de azúcar.
- 5 g de sal.
- 5 g de levadura seca de panadero.
- 50 g de panela.
Para el relleno:
- 400 g de jamón ahumado o braseado.
- 200 g de bacon ahumado.
- 120 g de aceitunas rellenas de pimiento.
- 50 g de uvas pasas.
- 30 ml de ron (aproximadamente).
00:00 | Presentación
00:32 | Ingredientes
01:11 | Macerando las pasas
01:22 | Preparación de la masa
03:15 | Estirado de la masa
03:32 | Poniendo el relleno y enrollando
05:36 | Pintado y horneado
06:20 | Resultado
06:47 | Degustación y despedida
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MUFFI
muffins-de-patata-y-bacon-excelente
#muffins #bacon #lacaupona
¡Buenas gente!
Vuelvo a la carga otra vez con los muffins, esta vez de patata y bacon. Si si, has leído bien, son muffins salados y quedan de rechupete. Aquí te dejo el enlace de los muffins de pollo picante que hice en una ocasión: https://youtu.be/i4i0X1jzPBI
Aquí os dejo los ingredientes de estos muffins de patata y bacon:
- 100g. de cebolla.
- 2 huevos grandes.
- 10g. de cebollino.
- 100g. de queso Chedar rallado.
- 150g. de bacon.
- 1 cucharada de aceite de girasol.
- 350g. de harina leudante.
- 450g. de patatas cocidas.
- 1 cucharadita de sal.
- 350ml. de leche entera.
- 125ml. de crema agria*.
*Como hacer crema agria, nata agria o sour cream:
- 240 ml. de nata líquida fría.
- Zumo de limón 3 cucharillas de postre.
- Vinagre blanco 2 cucharillas de postre.
- Sal ¼ cucharilla de café.
Preparación:
Mezcla la nata y el zumo de limón en un bol y bate con un tenedor o con las varillas hasta que espese. Agrega a continuación el vinagre y la sal y sigue batiendo hasta que la mezcla tenga una consistencia espesa ¡Y ya está!
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