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15 Jul 2021 09:48:04 UTC
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Pomelo chino (Producto)
El **pomelo chino** (Citrus Máxima, Citrus Grandis) también denominado Pampelmusa, Cimboa, Shaddock, Youzi, Buntan…, un nombre distinto dependiendo del país o región donde se cultive. Se trata de un gran cítrico originario del sudeste asiático que se cree, fue introducido en China en el siglo I, siendo actualmente uno de los frutos que más se cultivan en el sur de China. También se cultiva en España (Comunidad Valenciana y Murcia), en California, Sudáfrica, Israel o Vietnam entre otros países.
El **pomelo chino** puede alcanzar hasta los dos kilos de peso y su tamaño puede ser de hasta 30 centímetros de diámetro. El de la fotografía tiene 15 centímetros de diámetro y ocupa todo el plato, con lo que podemos imaginarnos como sería un pomelo chino de un diámetro de 30 centímetros.
Se conoce como el cítrico más grande, aunque no contiene la misma proporción de zumo. Su piel es como la de los pomelos que nosotros conocemos exteriormente, pero en su interior podemos ver un grueso albedo, seco y esponjoso. El color también puede variar del amarillo al rosado o rojizo, igual que su pulpa, pero su sabor es algo más dulce (a la vez que insípido, con baja acidez y leve aroma).
Otra gran diferencia se encuentra en sus semillas, la pampelmusa tiene en su interior unas diminutas semillas y en pequeña cantidad, aunque también depende de la variedad a la que pertenezca, pues hay ejemplares de este cítrico que contienen más semillas, pero igualmente diminutas.
El **pomelo chino** puede consumirse de distintas maneras, igual que comentamos con el yuzu https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1471:6 , las aplicaciones con los frutos del género citrus son muy amplias, sean del Mediterráneo o de Asia. Este concretamente, al tener un sabor suave, ligero en dulzor y acidez, puede acompañar a otros ingredientes de sabores más potentes proporcionando un punto refrescante al paladar. Podemos tomarlo como fruta fresca, añadirlo a ensaladas, hacer mermeladas, zumos y está muy bien darle un golpe de horno o de plancha para acompañar pescados o carnes.
También lo podemos incluir en elaboraciones de arroz o pasta, muy agradable si lo combinamos con otros ingredientes exóticos, aderezos picantes… Respecto a sus valores nutritivos, son similares al resto de cítricos, el pomelo chino ofrece un alto contenido en vitamina C y un reducido aporte calórico.
El **pomelo chino** puede alcanzar hasta los dos kilos de peso y su tamaño puede ser de hasta 30 centímetros de diámetro. El de la fotografía tiene 15 centímetros de diámetro y ocupa todo el plato, con lo que podemos imaginarnos como sería un pomelo chino de un diámetro de 30 centímetros.
Se conoce como el cítrico más grande, aunque no contiene la misma proporción de zumo. Su piel es como la de los pomelos que nosotros conocemos exteriormente, pero en su interior podemos ver un grueso albedo, seco y esponjoso. El color también puede variar del amarillo al rosado o rojizo, igual que su pulpa, pero su sabor es algo más dulce (a la vez que insípido, con baja acidez y leve aroma).
Otra gran diferencia se encuentra en sus semillas, la pampelmusa tiene en su interior unas diminutas semillas y en pequeña cantidad, aunque también depende de la variedad a la que pertenezca, pues hay ejemplares de este cítrico que contienen más semillas, pero igualmente diminutas.
El **pomelo chino** puede consumirse de distintas maneras, igual que comentamos con el yuzu https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1471:6 , las aplicaciones con los frutos del género citrus son muy amplias, sean del Mediterráneo o de Asia. Este concretamente, al tener un sabor suave, ligero en dulzor y acidez, puede acompañar a otros ingredientes de sabores más potentes proporcionando un punto refrescante al paladar. Podemos tomarlo como fruta fresca, añadirlo a ensaladas, hacer mermeladas, zumos y está muy bien darle un golpe de horno o de plancha para acompañar pescados o carnes.
También lo podemos incluir en elaboraciones de arroz o pasta, muy agradable si lo combinamos con otros ingredientes exóticos, aderezos picantes… Respecto a sus valores nutritivos, son similares al resto de cítricos, el pomelo chino ofrece un alto contenido en vitamina C y un reducido aporte calórico.
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Unspecified
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Controlling
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ALITA
salsa-433
Receta de **Alitas de pollo al whisky con miel y especias**. Elaboración paso a paso de un plato muy sabroso ideal para una comida o cena informal.
**Ingredientes (4 comensales)**
1 kilo de alitas de pollo
½ cebolla morada
2 dientes de ajo
1 trozo de raíz de jengibre (tamaño de una nuez)
1 c/p colmada de cinco especias chinas
c/n de guindilla (al gusto)
pimienta negra recién molida
90 gramos de whisky
100 gramos de miel
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Pon a calentar una sartén o cazuela amplia con un poco de aceite de oliva virgen extra, no mucho porque las alitas desprenderán grasa. Incorpóralas y dóralas a fuego fuerte por los dos lados. Salpiméntalas al gusto.
Mientras tanto, pela la cebolla morada y pícala fina, pela los dientes de ajo y el jengibre y pélalos también, córtalos en láminas finas y reserva. Cuando las alitas estén doradas baja el fuego, y cuando haya perdido temperatura incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre.
Deja que se haga unos 8-10 minutos, moviendo de vez en cuando y a continuación añade las especias y la guindilla, dale un par de vueltas para que cojan temperatura y extraigan sus aceites esenciales.
Entonces moja con el whisky y añade la miel, mezcla bien y sube el fuego al máximo para que rompa a hervir, y prosigue después la cocción a fuego medio, hasta que el whisky se haya evaporado y las alitas queden glaseadas, no dejes de moverlas de vez en cuando.
**Emplatado**
Sirve las **alitas glaseadas** con **whisky y miel** recién hechas, puedes acompañarlas de una ensalada, unas patatas, arroz aromático… ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
SARDI
salsa-3390
**Ingredientes**
16 sardinas
2 calabacines
2 cucharadas de aceitunas negras
1 cucharada de alcaparras
aceite de oliva
pimienta
sal.
**PARA LA SALSA ALIOLI**
2 decilitros de aceite de oliva
1 huevo
1/2 diente de ajo
1 cucharada de zumo de limón
sal.
**Elaboración**
**Elabora la salsa**
Pela el ajo, pícalo, ponlo en el vaso de la batidora con el resto de los ingredientes de la salsa y bate hasta que quede todo bien emulsionado. Debe quedar una mezcla espesa y homogénea. Reserva en el frigorífico.
**Prepara las sardinas**
Limpia las sardinas bajo el chorro del grifo y retira, si lo deseas, parte de las escamas con los dedos. Sécalas, espolvoréalas con abundante sal y déjalas reposar al menos 30 minutos.
**Cuece los calabacines**
Lava los calabacines, despúntalos, córtalos en rodajas gruesas y ásalas en una plancha bien caliente 2 minutos por cada lado. Luego, pásalas a una fuente y salpimiéntalas.
**Agrega las aceitunas y las alcaparras**
Escurre las aceitunas y las alcaparras, y repártelas sobre las rodajas de calabacín. Riega con un hilo de aceite.
**Asa las sardinas**
Coloca las sardinas en una parrilla y ásalas durante 2 minutos por cada lado. Sírvelas en seguida, con las rodajas de calabacín y la salsa alioli en un cuenco aparte.
**Variantes para las sardinas a la parrilla con calabacín y alioli**
• En lugar de calabacín, puedes optar por cualquier verdura que tengas en casa. Puedes asar, por ejemplo, unos pimientos o unas berenjenas. Combinarán muy bien.
• Si no tienes barbacoa, puedes cocinar las sardinas en una parrilla eléctrica o en una plancha acanalada. Y si no quieres que hagan olor, cocínalas en el horno.
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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ACEIT
salsa-1004
Para aderezar algunos platos, como un pescado a la plancha, resulta excelente este **Aceite de limón y pimienta**, un aceite aromático que podemos hacer en casa fácilmente y sorprender a nuestros comensales en su degustación. Quienes disfrutan de los aromas cítricos seguro que encontrarán un aliado en este aceite aromatizado, sea para aliñar ensaladas, verduras, pasta, pollo…
**Ingredientes**
300 gramos de aceite de oliva virgen extra
la piel de dos limón
1 c/c de pimienta negra
2 c/c de pimienta verde liofilizada (puedes utilizar sólo pimienta negra, incluso puedes hacer variantes con otras pimientas, por ejemplo la pimienta rosa que ofrece un sabor muy particular).
**Elaboración**
Salvo algunos aceites aromatizados que tenemos que hacer en gran cantidad para que nos dé servicio porque los consumimos habitualmente, como puede suceder con el aceite picante o el aceite de jengibre, los aceites aromatizados que utilizamos esporádicamente los hacemos en pequeñas cantidades, por un lado para que no dé tiempo de que se desarrollen bacterias, cuestión que además se retarda si se conserva en el frigorífico, y por el otro, porque necesitaríamos mucho más espacio para guardarlos. Así, aquí os ponemos los ingredientes para hacer una cantidad moderada, pero podéis variarla al gusto.
Pon en un cazo, o en el recipiente que te resulte más práctico, el aceite de oliva, la pimienta picada toscamente y la piel rallada de limón. Llévala al fuego al mínimo, hasta una temperatura de unos 60º C. Mantenlo así durante 20-30 minutos y después apaga el fuego. Deja enfriar por completo.
Posteriormente cuela el aceite con un colador bien fino para que no pasen los ingredientes aromaticos, si es necesario utiliza una gasa o cuélalo dos veces. Vierte el **aceite de limón con pimienta** en una botella o el recipiente adecuado que puedas cerrar, y deja reposar al menos un par de horas antes de su primer uso.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
Controlling
IMAGE
COSTI
salsa-2038
**Ingredientes (4 comensales)**
4 cortes de costillar de cordero lechal
1 c/c de pimienta negra
2 c/c de orégano https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1888:6
2 dientes de ajo
4 chalotas https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-700:8
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Para la ensalada**
150 gramos de rúcula https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1099:d (se puede utilizar un mezclum de brotes, con hojas de mostaza roja, remolacha, berros, canónigos…)
8 dátiles
20-25 avellanas
1 c/p de mostaza antigua https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2020:5
pimienta negra recién molida
4 c/s de aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Precalienta el horno a 180º C. Pela los ajos y rállalos, añade el orégano, la pimienta negra, sal y el aceite de oliva virgen extra necesario para hacer la marinada para frotar el costillar. Pela las chalotas y reserva.
Limpia los cortes del costillar del exceso de grasa y prepáralos para la presentación, libera las costillas de su carne cortando los laterales y la parte frontal y trasera, haciendo bajar la carne en una pieza hacia la base del costillar. Recoge la carne dejando una superficie lisa y átalo, sin necesidad de apretar para que conserve la forma durante la cocción.
Raspa con la hoja del cuchillo las fibras que hayan podido quedar en las costillas para que quede más limpio en la presentación. Unta la carne de los costillares con la marinada (lo ideal es dejar reposar una media hora) y cubre las costillas con papel de aluminio para que no se ennegrezcan en el horneado.
Pon los cortes de costillar de cordero lechal en la bandeja del horno untada con aceite de oliva virgen extra, añade las chalotas e introdúcela en el horno. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de las piezas de carne y del horno, nosotros lo hemos tenido aproximadamente 75 minutos, en ese tiempo hay que regar la carne con el jugo que se va depositando en la bandeja tres o cuatro veces.
Poco antes de que los costillares estén listos, prepara la ensalada y el aderezo, pon en un cuenco las avellanas troceadas, añade la mostaza, la pimienta negra, una pizca de sal y aceite de oliva virgen extra, mezcla bien y reserva. Limpia la rúcula o las hojas verdes que vayas a utilizar.
**Emplatado**
Sirve en los platos una cama de **ensalada aderezada con el aceite de mostaza y avellanas**, coloca en un lateral los **dátiles** y sobre la ensalada, el **Costillar de cordero lechal** al horno (retirando previamente el papel de aluminio y el hilo de cocina), regándolo con su jugo y acompañando de una **chalota** para cada comensal. Sirve enseguida y ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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CROQU
salsa-3107
**CROQUETAS**
Croquetas de gambas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3002:4
Croquetas de calçots: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2032:f
Croquetas de arroz: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2030:c
Croquetas de espinacas y piñones: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2888:a
Croquetas de rape y gambas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2029:f
Croquetas de boletus y foie: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2028:7
Croquetas de patata y dorada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2031:b
Croquetas de puerro y tomillo con salsa de arándanos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2026:9
Croquetas de gorgonzola y coulis de pera con Thermomix: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2025:e
Croquetas de setas de cardo y puerros: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2027:f
Croquetas de merluza: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3247:8
**EMPANADILLAS**
Empanadillas de verduras al horno: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2940:8
Empanadillas de hojaldre con cordero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3184:5
Empanadillas de espinacas y requesón: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3186:f
Empanadillas de carne y setas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3187:0
Empanadillas de verduras: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3190:6
Empanadillas de atún y pisto: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3193:f
Empanadillas de queso y puerro: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3194:b
Empanadillas de pescadilla y verdura: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3195:8
Empanadillas de chorizo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3196:e
Empanada de lomo y pimiento: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3198:6
Empanadillas vegetales: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3199:2
Empanada de atún: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3303:9
***************************
**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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ATúN
salsa-3505
**Ingredientes**
2 trozos de atún rojo
4 tomates de varios tipos
1 cebolla morada
1 aguacate
1 puñado de albahaca
1 lima
2 c/s de miel
2 c/s de aceite
2 c/s de soja
1 ajo
sal.
**Elaboración**
Preparar el marinado del atún mezclando en un bol el aceite, la miel, la soja y el ajo picado. Introducir los filetes y reservar.
Mientras, picar los tomates, la cebolla morada y el aguacate. Mezclar todo muy bien y aliñar con sal, lima y aceite de oliva. Reservar.
En un grill de rayas bien caliente, sellar los filetes de atún rojo durante 2 minutos por cada lado, sin dejar que se hagan demasiado para evitar que se sequen. Mientras tanto ir pintando con la brocha con el marinado para dar sabor.
En un plato amplio, disponer la ensalada, añadir unas hojas de albahaca y coronar con los filetes de atún.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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Controlling
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FRITT
salsa-3319
**Ingredientes**
8 huevos
200 gramos de bacalao desalado
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
1 cebolleta
1 ramita de perejil
2 tallos de cebollino
aceite de oliva
pimienta negra
sal.
**Elaboración**
**Lava el bacalao**
Lava el bacalao, sécalo con papel de cocina y córtalo en trozos de unos 2 cm. Lava también el perejil y escúrrelo, y pela los ajos; pica ambos muy menudos.
**Limpia los pimientos**
Limpia los pimientos retirando el tallo, las semillas y los filamentos blancos del interior; lávalos, sécalos y córtalos en juliana fina. Elimina las raíces, la primera capa y la parte verde más dura de la cebolleta; lávala y córtala del mismo modo.
**Rehoga la cebolleta**
Pon al fuego una sartén que pueda ir al horno, vierte 2 cucharadas de aceite y caliéntalo. Añade el pimiento y la cebolleta, y rehógalos 4 minutos, hasta que estén tiernos. Agrega el ajo y el perejil, y prosigue la cocción 1 minuto más.
**Cuaja la frittata**
Precalienta el horno a 180°C. Casca los huevos en un cuenco y bátelos con una pizca de sal y de pimienta, con varillas. Viértelos en la sartén y deja cuajar a fuego suave 5 minutos, sin remover, hasta que la superficie esté casi cuajada. Luego, añade el bacalao troceado.
**Sirve con cebollino**
Introduce la sartén en el horno, a media altura, y prosigue la cocción 10 minutos, hasta que el huevo termine de cuajarse. Pasa la tortilla a una fuente, espolvorea con el cebollino lavado y picado, y sirve.
**Consejos para tu frittata de bacalao y pimientos**
• La frittata es una excelente receta de aprovechamiento, usa restos de alimentos que tengas en la nevera para enriquecerla.
• Si no tienes sartén que pueda ir al horno tienes varias opciones. Por un lado, utilizar un molde de bizcocho y cuajarla entera en el horno o, tapar la sartén y cuajarla entera poco a poco en el fuego.
• Añade más o menos huevo o utiliza una sartén más o menos grande, según quieras el grosor de la frittata.
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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PIZZA
salsa-3299
**Ingredientes**
**PARA LA MASA**
250 gramos de harina de garbanzos
380 mililitros de agua
30 mililitros de aceite de oliva
orégano
pimienta negra
sal.
**PARA LA CUBIERTA**
350 gramos de cebollas
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
500 gramos de brócoli
pimienta negra recién molida
150 gramos de mozzarella
3 dientes de ajo.
**Elaboración**
**Prepara la masa**
Coloca la harina de garbanzos en un bol y añade el agua, el aceite de oliva virgen, la sal, el orégano y una pizca de pimienta negra recién molida.
**Déjala reposar**
Con la ayuda de unas varillas, mézclalo todo hasta que obtengas una masa homogénea. Tápalo y deja que repose durante 1 hora.
**Sofríe la cebolla con los pimientos**
Pela las cebollas y córtalas en aros o medias lunas. Limpia los pimientos y córtalos a tiras. Sofríe las cebollas con un chorrito de aceite de oliva y, pasados unos minutos, añade los pimientos. Salpimienta a tu gusto y déjalo a fuego medio 2 minutos más. Resérvalo.
**Cuece el brócoli**
Corta el brócoli en ramilletes, échalos en agua hirviendo con sal y déjalos 5 minutos. Luego, introdúcelos en agua helada para cortar la cocción y escúrrelos.
**Rehógalo con ajo picado**
Pela el ajo, pícalos y rehógalo en una sartén con un chorrito de aceite, añade los ramilletes de brócoli, tapa y deja que se cocine unos 10 minutos a fuego suave. Precalienta el horno a 220ºC.
**Hornea la masa**
Estira la masa (no debe tener más de un centímetro), colócala en una bandeja y hornéala 8-10 minutos. Deja que se enfríe un poco.
**Cubre con las verduras y el queso**
Reparte las verduras sobre la masa, añade la mozzarella y rocía con aceite. Vuelve a introducir la pizza en el horno hasta que el queso se haya gratinado.
**Consejos y variantes para la pizza de harina de garbanzos con brócoli, pimientos, cebollas y mozzarella**
• Las pizzas se pueden rellenar con infinidad de alimentos. Quedarán geniales con espárragos verdes, calabacín, coles de Bruselas en lonchitas, calabaza o champiñones.
• También puedes añadir nueces, almendras, piñones…
• Si en casa no hay nadie celíaco, puedes usar una masa de harina de trigo. Incluso, para ir más rápido, la puedes comprar ya preparada.
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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CóMO
salsa-2311
La textura crujiente es una de las que más agradan al paladar, sobre todo si tiene que combinar con un alimento que ofrece otra textura, tierna o cremosa, el contraste se experimenta como un festín que provoca mayor disfrute de la degustación. En muchos casos, a esa textura crujiente se le suma otra cualidad, la potencia del sabor. Hablemos del **pescado**, un filete o un lomo de pescado cocinado a la plancha es mucho más apetecible si mantiene su carne tierna y jugosa y la **piel crujiente**.
Cuando nos sirven un plato de pescado que luce una piel ligeramente tostada, a simple vista ya se percibe la textura que va a ofrecer en el paladar, descartar la piel para comer la proteína marina no se nos pasaría por la cabeza, al contrario que cuando nos ofrecen el pescado con la piel pálida, blanda y flexible. Si queremos que nuestros comensales disfruten del pescado, es bueno saber **cómo cocinar el pescado con la piel crujiente**.
La crujibilidad de los alimentos se consigue reduciendo el contenido de agua, así que este es el primer paso que se debe realizar para conseguir una **piel crujiente del pescado**, además es igualmente necesario para que éste resulte más sabroso. Siempre hay que secar bien el pescado con papel de cocina absorbente antes de cocinarlo.
Pero además podemos potenciar la extracción de ese agua, para ello utilizamos la sal. Así que antes de disponernos a cocinar el pescado, primero se seca para retirar el máximo de agua y después se sala por los dos lados. Conviene dejar reposar unos 10-15 minutos para dejar que la sal actúe, y entonces se vuelve a secar y a retirar toda la humedad posible.
A la hora de cocinarlo, se pone un poco de aceite de oliva en la sartén (cantidad al gusto), a una temperatura media-alta, y primero se marca el pescado por la parte de la piel, sin darle la vuelta hasta que esté crujiente. Después se hace por el otro lado, lo justo para que la **cocción del pescado** esté a nuestro gusto.
En el momento de emplatar conviene presentar el pescado con la piel hacia arriba, pues así la piel se mantendrá crujiente, si se coloca hacia abajo el calor y la humedad de la cocción hará que ser ablande.
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Created
1 year ago
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