Published By
Created On
30 Mar 2021 11:04:57 UTC
Transaction ID
Cost
Safe for Work
Free
Yes
Ternera guisada con puré de coliflor y ajo asado
**Ingredientes (4 comensales)**
800 gramos de ternera para guisar en una pieza
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
10 hojas de salvia fresca
200 ml. de agua (aprox.)
pimienta de Jamaica https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-755:5
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Para el puré de coliflor**
1 coliflor pequeña
½ cabeza de ajos asados al horno
½ c/c de comino molido
1/1 c/c de pimienta negra recién molida
leche (cantidad necesaria para su cocción, según el tamaño de la coliflor)
pimienta aleppo
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Corta la ternera en trozos de dos o tres bocados. Pon una cazuela amplia al fuego con aceite de oliva, sólo cubriendo el fondo, y cuando esté caliente, dora la carne por todos los lados a fuego medio-alto. Cuando la carne haya tomado color, añade el agua, la cebolla pelada en gajos grandes, los ajos pelados y con un golpe, la salvia, la pimienta y sal al gusto.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer con la cazuela bien tapada durante cinco horas, la temperatura interior será de unos 60-70º C. Esta larga cocción hará que la carne se deshaga al cortarla, no perderá jugosidad y estará tierna y sabrosa.
Una vez que la ternera esté guisada, retírala de la cazuela, el caldo y los ingredientes que quedan en ella, pásalos al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Vuelve a incorporarla a la cazuela y ponla al fuego para que reduzca hasta obtener una salsa densa y aterciopelada, puedes añadirle un poco de mantequilla previamente si lo deseas.
Cuando hayas reducido la salsa, incorpora de nuevo la carne de ternera a la cazuela para que tome la temperatura adecuada y se impregne de la salsa.
Para hacer el puré de coliflor y ajo asado, pon la coliflor previamente lavada y troceada en una olla con un poco de leche y sal. Cuécela hasta que esté tierna. Entonces pásala al recipiente de la batidora o Thermomix, incorpora los ajos asados, el comino, la pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva, tritura hasta obtener un puré homogéneo. Rectifica de sal si fuera necesario.
En este plato hemos incorporado también unos tirabeques que aportan una textura crujiente, un sabor dulzón y frescor, únicamente los lavamos y retiramos las puntas y los posibles hilos de los laterales, si lo prefieres, puedes blanquearlos o saltearlos en una sartén o wok.
**Emplatado**
Sirve un poco de **puré de coliflor y ajo asado**, coloca sobre éste los tacos de **ternera guisada** decorándola con unas hojas de salvia fresca. Acompaña con los tirabeques, espolvorea un poco de pimienta aleppo (en su defecto puedes añadir polvo de guindilla) y termina con un hilo de aceite de oliva que aderezará el puré y los tirabeques. Sobre éstos no estará de más añadir unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
800 gramos de ternera para guisar en una pieza
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
10 hojas de salvia fresca
200 ml. de agua (aprox.)
pimienta de Jamaica https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-755:5
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Para el puré de coliflor**
1 coliflor pequeña
½ cabeza de ajos asados al horno
½ c/c de comino molido
1/1 c/c de pimienta negra recién molida
leche (cantidad necesaria para su cocción, según el tamaño de la coliflor)
pimienta aleppo
aceite de oliva virgen extra
sal.
**Elaboración**
Corta la ternera en trozos de dos o tres bocados. Pon una cazuela amplia al fuego con aceite de oliva, sólo cubriendo el fondo, y cuando esté caliente, dora la carne por todos los lados a fuego medio-alto. Cuando la carne haya tomado color, añade el agua, la cebolla pelada en gajos grandes, los ajos pelados y con un golpe, la salvia, la pimienta y sal al gusto.
Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo y deja cocer con la cazuela bien tapada durante cinco horas, la temperatura interior será de unos 60-70º C. Esta larga cocción hará que la carne se deshaga al cortarla, no perderá jugosidad y estará tierna y sabrosa.
Una vez que la ternera esté guisada, retírala de la cazuela, el caldo y los ingredientes que quedan en ella, pásalos al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una salsa homogénea. Vuelve a incorporarla a la cazuela y ponla al fuego para que reduzca hasta obtener una salsa densa y aterciopelada, puedes añadirle un poco de mantequilla previamente si lo deseas.
Cuando hayas reducido la salsa, incorpora de nuevo la carne de ternera a la cazuela para que tome la temperatura adecuada y se impregne de la salsa.
Para hacer el puré de coliflor y ajo asado, pon la coliflor previamente lavada y troceada en una olla con un poco de leche y sal. Cuécela hasta que esté tierna. Entonces pásala al recipiente de la batidora o Thermomix, incorpora los ajos asados, el comino, la pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva, tritura hasta obtener un puré homogéneo. Rectifica de sal si fuera necesario.
En este plato hemos incorporado también unos tirabeques que aportan una textura crujiente, un sabor dulzón y frescor, únicamente los lavamos y retiramos las puntas y los posibles hilos de los laterales, si lo prefieres, puedes blanquearlos o saltearlos en una sartén o wok.
**Emplatado**
Sirve un poco de **puré de coliflor y ajo asado**, coloca sobre éste los tacos de **ternera guisada** decorándola con unas hojas de salvia fresca. Acompaña con los tirabeques, espolvorea un poco de pimienta aleppo (en su defecto puedes añadir polvo de guindilla) y termina con un hilo de aceite de oliva que aderezará el puré y los tirabeques. Sobre éstos no estará de más añadir unas escamas de sal. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Author
Content Type
Unspecified
image/jpeg
Language
More from the publisher
Controlling
IMAGE
CONSE
salsa-980
Esta **conserva de tomates** cherry en aceite de oliva es muy básica, los hacemos semisecos en el horno con pocos aderezos, otras veces le incorporamos especias que los hagan un poco picantes o más hierbas aromáticas, incluso asándolos con un oloroso después proporcionan un saborcito delicioso.
La elaboración es muy sencilla, lavamos los tomates, los secamos y los cortamos por la mitad. Los disponemos en la bandeja de horno sobre papel de aluminio o sulfurizado y espolvoreamos, azúcar, sal, pimienta negra y tomillo, un hilo de aceite e introducimos en el horno a 100º C durante 2 horas aproximadamente. Si quieres los tomates cherry más secos, los dejas más tiempo y listo, o si los quieres menos hechos basta con reducir el tiempo de secado.
Una recomendación para participar en el ahorro energético es apagar el horno un ratito antes de que estén a tu gusto, dejando los tomates cherry en el horno y aprovechar así el calor residual.
Una vez que los tomates estén listos, déjalos enfriar y prepara los tarros de conserva, que deberán ser herméticos y estar esterilizados. Introduce los **tomates cherry en los tarros y cubre con aceite de oliva**. En este punto puedes añadir más tomillo, pimienta en grano o lo que desees.
Si quieres conservar los tomates cherry varios meses, deberás cocer los tarros al baño maría durante 20-30 minutos contando desde que el agua entra en ebullición.
Recuerda que el aceite de la conserva será después un perfecto aliño para una ensalada.
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
image/jpeg
es
Controlling
IMAGE
HAMBU
salsa-2162
**Ingredientes (4-5 uds)**
600 gramos de carne de vacuno picada
1 c/p de ajo granulado
1 c/c de cebolla en polvo
pimienta negra recién molida
sal al gusto
2 c/s de aceite de oliva virgen extra
100 gramos de trompetas de la muerte limpias https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1018:3
**Para acompañar**
Patatas
ensalada...
**Elaboración**
Pon en un bol la carne picada y añade el ajo, la cebolla, la pimienta recién molida y sal, añade también un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y empieza a mezclar.
Las trompetas de la muerte deben estar bien limpias, corta la parte del pie que pueda tener algo de tierra y límpialas con un poco de agua si es necesario, pero que no queden empapadas. De todas formas, disponlas después sobre papel absorbente para retirar el exceso de agua o humedad.
Pica las setas groseramente, no las dejes demasiado pequeñas para que después se noten al comer la hamburguesa, incorpóralas a la carne picada y mezcla bien con las manos. Después, haz cuatro porciones de unos 175 gramos, o haz más porciones si quieres hacerlas más pequeñas.
Bolea cada porción de carne con setas para hacer las hamburguesas, una vez hecha la bola, aplástala para que sea un disco. Es muy fácil darles forma con las manos, pero también puedes utilizar un molde para hamburguesas.
Pon a calentar una sartén o parrilla con un poco de aceite de oliva virgen extra y cocina las hamburguesas con setas a fuego medio alto si las has hecho un poco gorditas, o a fuego fuerte si las has hecho más finas.
**Acabado y presentación***
Sirve las **hamburguesas de ternera con trompeta negra** en los platos o con pan de hamburguesas y los complementos que desees, acompaña de unas patatas fritas en freidora de aire, o asadas, o de una ensalada. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
image/jpeg
es
Controlling
IMAGE
HELAD
salsa-1434
El **Helado Soft o Helado Suave**, también conocido como Soft serve o Soft cream, es un tipo de helado de textura más ligera que los helados normales, y se sirve a una temperatura más elevada, resultando más fácil apreciar su sabor y su textura cremosa al degustarlo. Dado que la temperatura no es tan fría como en los helados tradicionales, no es necesario añadir tanto azúcar para percibir su sabor dulce.
Además, el **helado soft** es un helado con menos materia grasa, puede tener entre un 7 y un 12% menos de grasas que los helados normales, por lo que su aporte energético se ve reducido tanto por la inferior cantidad de azúcares como de grasas. A esto hay que añadir que su forma de servicio hace de este refrescante dulce, un helado bastante aireado, pero no se puede generalizar sobre el porcentaje de grasas, azúcares o aire que se introduce en el helado suave, cada fabricante tiene sus fórmulas.
Nosotros descubrimos el helado soft no hace muchos años, quizá las cadenas de comida rápida internacionales, fueran quienes lo introdujeron en nuestro mercado, según sabemos, este tipo de helado empezó a comercializarse en 1938. Adjudican la autoría a los cofundadores de la compañía Dairy Queen, una cadena de restaurantes de comida rápida que ya en el año 1940 empezó a crecer con el sistema de franquicia.
Cuenta la historia de esta empresa que se encuentra en más de 20 países, que Dairy Queen surgió de un único producto, y de una pequeña tienda en Illinois, del nuevo postre lácteo semicongelado que crearon y que gracias a él, se ha formado una industria de servicio de restauración de comida rápida.
Seguro que la mayoría de vosotros habéis tomado en más de una ocasión un **helado soft**, ofrecido en nuestro país incluso por una de las marcas de helados más populares, la verdad es que han tenido éxito, quizá podéis apuntar lo mismo que nosotros, a los niños les encantan. Este helado se sirve con una máquina dispensadora, consiguiendo con ello (entre otras cosas, como el batido) una presentación muy llamativa, sea en **vaso, tarrina o cucurucho**.
Generalmente se termina con algunos frutos secos caramelizados, bolitas de chocolate, frutas frescas, siropes o jarabes de caramelo, chocolate, fresa… todo esto enriquece un helado que, aunque se encuentra de distintos sabores, el más habitual es el de nata, seguido del helado soft de vainilla, chocolate, stracciatella, fresa…. En algunos países hay más variedad de este helado, desde el softcream de café, al de sésamo, de té… al parecer, en los países asiáticos trabajan muchos sabores con este postre semicongelado.
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
image/jpeg
es
Controlling
IMAGE
CREMA
salsa-3078
**Ingredientes**
400 gramos de espinas de rape
400 gramos de cabezas y pieles de langostinos
1 cebolla
4 ajos
2 zanahorias
1/2 puerro
4 tomates maduros
50 mililitros de brandy
2 litros de caldo de pescado
sal
pimienta negra
pimentón dulce
cebollino
aceite de oliva
perejil.
**PARA LAS BROCHETAS**
200 gramos de lomo de rape
8 mejillones cocidos
8 langostinos cocidos.
**Elaboración**
**Prepara las brochetas**
Corta el rape en 8 trozos, salpimiéntalos y márcalos en una sartén con aceite de oliva. Déjalos templar y ensártalos en brochetas, con los mejillones.
**Dora las espinas de rape**
Coloca las cabezas y carcasas de los langostinos y las espinas de rape en una olla con aceite de oliva bien caliente y déjalas dorar durante unos minutos. Luego, flambéalas con el brandy.
**Agrega las hortalizas**
Añade las cebollas, los ajos, las zanahorias y el puerro pelados y troceados. Cuando estén rehogados, añade una pizca de pimentón dulce y 2 ramitas de perejil y rehoga unos minutos más.
**Vierte el caldo**
Añade los tomates troceados y rehoga hasta deshacerlos. Agrega el caldo. Cuece a fuego lento durante unos 30 minutos. Tritura y pasa por el colador chino. Vuelve a llevar la crema a ebullición y rectifica de sal.
**Calienta las brochetas y sirve**
Da un golpe de calor a las brochetas en el horno, reparte la crema en copas y sírvelas con una brocheta y un langostino, decoradas con cebollino.
**Consejos para que la crema de marisco con brocheta quede exquisita**
Esta crema se puede realizar con los **mariscos** que más te gusten, en este caso usamos langostinos y mejillones, pero también puedes utilizar **gambones, gambas, cigalas, almejas, berberechos, pulpo…**
Al pasar la crema por el colador chino, presiona con el mazo para extraer todo el jugo de las cabezas de los **langostinos.**
Nuestra crema de marisco no lleva **nata**, pero, si quieres, puedes añadir un chorrito. Le aportará todavía más cremosidad.
Puedes reemplazar el brandy por vino **Pedro Ximénez.**
En lugar de servir los trocitos de **rape** y los **mejillones** en la brocheta, los puedes colocar dentro de la crema junto con los langostinos y el cebollino.
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
image/jpeg
es
Controlling
IMAGE
ENSAL
salsa-2702
**Ingredientes (4 comensales)**
1 lechuga
400 gramos de calabaza
2 aguacates
1 cebolla roja
100 gramos de nueces peladas
1 cucharada de semillas de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8
50 ml. de salsa de soja https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-65:e
50 ml. de salsa Worcestershire https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-89:6
2 cucharadas de miel
50 ml. de zumo de limón
sal.
**Elaboración**
En una cazuela, ponemos la calabaza troceada. La cubrimos con abundante agua y añadimos una pizca de sal. Calentamos todo a fuego medio hasta que llegue a ebullición y después, dejamos que se cocine alrededor de unos 10 minutos.
Cuando esté blandita, retiramos la calabaza del fuego y la escurrimos de su agua. A continuación, la reservamos en el congelador unos 20 minutos o 1 hora en la nevera, para que se conserve fresca a la hora de montar nuestra ensalada de calabaza y aguacate.
Mientras tanto, en un bol, ponemos las semillas de sésamo, la salsa de soja y la salsa Worcestershire, el zumo de limón y las cucharaditas de miel. Removemos para que todos estos ingredientes se mezclen hasta obtener un aliño homogéneo.
Hecho esto, en una ensaladera, ponemos la lechuga limpia y troceada, la cebolla cortada en juliana y las nueces. Añadimos también la calabaza y los aguacates cortados en trozos de tamaño de bocado. Regamos nuestra ensalada de calabaza y aguacate con el aliño que acabamos de preparar y servimos.
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
image/jpeg
es
Controlling
IMAGE
BIZCO
salsa-1136
**Ingredientes**
5 huevos
160 gramos de harina
165 gramos de azúcar
40 gramos de mantequilla.
**Elaboración**
Tamiza la harina y reserva. Calienta la mantequilla sin llegarla a fundir, hasta obtener una textura cremosa.
Vierte los huevos en un cuenco amplio y ponlo en un recipiente mayor con agua para hacer un baño maría. Mientras toma calor, añade el azúcar y bate con las varillas, puedes utilizar las eléctricas. Cuando se hayan montado los huevos, asegúrate de que están bien montados y que en la base del cuenco no queda líquido, retíralos del baño maría y continúa batiendo hasta que se enfríen.
Pasa una pequeña cantidad de los huevos a otro cuenco y mezcla con la mantequilla, vierte la harina poco a poco en el cuenco de los huevos mezclando con movimientos envolventes para que no se bajen y finalmente incorpora la parte retirada anteriormente y mezclada con la mantequilla.
Vierte la masa del bizcocho genovés en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina y hornea a 160º C hasta que esté dorado. El tiempo dependerá del grosor que le hayas dado, unos 20 minutos por lo menos. Comprueba su cocción pinchando con un palillo.
Una vez que el **bizcocho** genovés o **genovesa** esté listo, déjalo enfriar antes de rellenarlo con los ingredientes deseados.
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
image/jpeg
es
Controlling
IMAGE
NUEZ
salsa-1130
La **nuez de Brasil** (Bertholletia excelsia) es un **fruto seco** que destaca por su tamaño, puede medir unos 4 centímetros de longitud. Conocida también como coquito brasileño, nuez amazónica, castaña de monte o castañas de Pará entre otros nombres, la nuez de Brasil es originaria de América del Sur, concretamente de Brasil, Bolivia, Perú, Venezuela, Guyana y el sudeste de Colombia.
El árbol silvestre que produce estas semillas tiene el mismo nombre y es igualmente de gran tamaño, con un diámetro de hasta 2 metros y pudiendo alcanzar los 50 metros de altura. Las **nueces de Brasil** crecen en grupos 8, 12, 14 o incluso 24 unidades, por lo que el fruto puede llegar a pesar 2 kilos, ya que además, su cáscara es dura como la de los cocos.
Estos frutos caen al suelo cuando maduran, y se recolectan cuando hay una gran cantidad de ellos en el suelo. Comentar que no se pueden recolectar en días de vientos fuertes, pues los frutos que quedan en el árbol podrían caer provocando un accidente, de hecho, los recolectores tienen que trabajar con cascos y protectores. La nuez de Brasil es el fruto seco con mayor contenido en grasas saturadas, superando incluso a las nueces de macadamia https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-728:3. Su característica forma de media luna ofrece una textura crocante pero tierna, algo terrosa y un sabor fino y muy característico, puede recordar al coco.
Se pueden tomar como cualquier otro fruto seco, crudas o tostadas, solas o como ingrediente de un plato dulce o salado, pero **no conviene abusar de su consumo**. Dos nueces de Brasil aportan las mismas calorías que un huevo, además es bueno saber que tienen un elevado contenido en **selenio**, la mayor proporción frente a cualquier otro alimento, y según la OMS, la ingesta máxima diaria de este mineral se encuentra en 14 gramos de nueces de Brasil.
El selenio es un antioxidante, éste le da un gran valor a este fruto, pero también es interesante saber que contiene un 67% de grasas, un 14% de proteínas, un 11% de carbohidratos, un 5% de agua, aminoácidos esenciales, vitaminas y minerales. De esta semilla también se extrae su aceite y se utiliza para alimentación, aunque también se le dan otros usos.
Dado el nivel de grasas que poseen estas nueces, conviene conservarlas en un recipiente cerrado herméticamente y a ser posible en el frigorífico, pues se enrancian fácilmente. Es preferible comprarlas según se vayan consumiendo y escoger las que no se muestren secas. Además de ser un fruto ideal para consumir como tentempié, se puede rallar sobre una ensalada y elaborar bizcochos y helados con ellas.
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
image/jpeg
es
Controlling
IMAGE
SáND
salsa-2021
**Ingredientes**
Pan tramezzini de tomate (si no encontráis pan tramezzini podéis hacerlo con pan de molde sin corteza)
2 huevos cocidos
1 lata de jamón cocido
6 pepinillos
cebollino fresco
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2020:5
mahonesa.
**Elaboración**
Picamos en trozos pequeños los huevos, el jamón cocido, los pepinillos y el cebollino, lo mezclamos todo bien en un cuenco amplio.
A continuación añadimos a la mahonesa una cucharada grande de **mostaza a la antigua**, mezclamos bien y probamos para comprobar si hay que rectificar, se puede regular la proporción de mahonesa y mostaza al gusto.
Mezclamos la salsa de mahonesa y mostaza con el resto de los ingredientes.
Rellenamos el pan tramezzini con la farsa preparada y los cortamos como se ve en la fotografía, servimos en una bandeja o plato de forma armónica.
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
image/jpeg
es
Controlling
IMAGE
SALSA
salsa-223
Receta de **salsa de miso agridulce**, una salsa ligera y con sabores potentes, dulces y picantes. Un aderezo que acompaña muy bien a verduras hechas al vapor o a la parrilla, así como a carnes, y si utilizas un miso más suave, también será ideal para pescados.
Como otras recetas de salsa de miso, se puede utilizar la variedad que más os guste o que consideréis más apropiada para el plato que va a acompañar. En este caso la salsa de miso agridulce está elaborada con hatcho miso, es el que se hace sólo con soja y el que ofrece el sabor más fuerte, ya sabéis que otras variedades, además de soja pueden tener arroz, cebada, garbanzos…
**Ingredientes**
25 gramos de agua
10-12 gramos de azúcar
30 gramos de hatcho miso
10 gramos de zumo de limón
10 gramos de vinagre de arroz
10 gramos de mirin
1/2 c/c de guindilla roja
1 diente de ajo pequeño
1 rodaja de jengibre fresco
pimienta negra
1/2 c/c de Xantana (opcional)
**Elaboración**
Pon en un cazo el agua y el azúcar, caliéntala hasta que el azúcar se disuelva y retira del fuego. Sin que esté muy caliente, vierte el agua endulzada en un cuenco y añade el miso, bátelo para que se disuelva con ayuda de un tenedor.
A continuación añade el zumo de limón, el vinagre de arroz y el mirin (o vino de Jerez en su defecto), mezcla de nuevo. Pica la guindilla bien fina, pela el ajo y retira el germen del interior, a continuación rállalo. Pela el jengibre y rállalo también.
Incorpora estos ingredientes a la salsa, que resultará muy líquida. Para ciertos platos puede ir bien con esa densidad, pero si se desea más espesa se puede añadir Xantana, no modifica el sabor, sólo hace que la salsa espese y con ella se puedan napar las verduras, la carne o el plato en el que se vaya a incorporar.
Una vez que añadas la Xantana, tritura con la batidora de mano. Prueba la salsa de miso y rectifica si fuera necesario. Resérvala en un tarro con tapa hasta el momento de su consumo.
Esperamos que os guste.
Transaction
Created
3 weeks ago
Content Type
Language
image/jpeg
es