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27 Jun 2020 10:15:17 UTC
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Leche condensada especiada
Hoy hemos probado un nuevo producto de NoMU, también es una mezcla de especias pero dulce, ideal para postres y seguramente le encontraremos aplicaciones en platos salados, pero de momento hemos empezado con esta **Leche condensada especiada**. El producto del que os hablamos es el NoMU Sweet Rub, se encuentra en tiendas gourmet, pero en su defecto, se puede hacer una mezcla de especias dulce similar si se dispone de los ingredientes, aunque la proporción de cada uno de ellos deberá ser al gusto de cada uno, lo que os comentamos es que en esta mezcla predomina el sabor a canela. Cuando nosotros lo preparemos será algo más picante, pues seremos generosos con el jengibre, que nos encanta.
Hoy la receta la hemos hecho en un cazo en lugar de hacerla en la Thermomix, porque queríamos probar con poca cantidad, y no ha tardado ni 20 minutos en estar lista nuestra **Leche condensada especiada**, así que esa ha sido nuestra merienda, unas rebanadas de pan tierno con esta golosa elaboración.
**Ingredientes**
100 gramos de leche en polvo
85 gramos de agua
120 gramos de azúcar
20 gramos de NoMU Sweet Rub (azúcar, canela, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica y vainilla).
**Elaboración**
Las especias deben estar molidas muy finas, puedes utilizar el molinillo de café o molerlas en un suribachi y después pasar por un colador fino para que no pase ningún trocito que afecte a la textura de la leche condensada.
Pon el agua, la leche en polvo, el azúcar y la mezcla de especias en un cazo y mezcla con las varillas. Lleva el cazo al fuego, a temperatura media, y cuando esté caliente reduce un poco más el fuego y cuece sin dejar de remover, pues es muy fácil que quede agarrado.
Primero se aligerará la mezcla al derretirse el azúcar, después empezará a espesar de nuevo y a caramelizarse. Retira el cazo del fuego antes de que reduzca demasiado, pues al enfriarse quedará aún más denso.
Pasa la **leche condensada** a un recipiente con tapa que puedas poner en el frigorífico, pero déjalo enfriar antes de tapar. Cuando la pruebes… poco durará.
Hoy la receta la hemos hecho en un cazo en lugar de hacerla en la Thermomix, porque queríamos probar con poca cantidad, y no ha tardado ni 20 minutos en estar lista nuestra **Leche condensada especiada**, así que esa ha sido nuestra merienda, unas rebanadas de pan tierno con esta golosa elaboración.
**Ingredientes**
100 gramos de leche en polvo
85 gramos de agua
120 gramos de azúcar
20 gramos de NoMU Sweet Rub (azúcar, canela, jengibre, clavo, pimienta de Jamaica y vainilla).
**Elaboración**
Las especias deben estar molidas muy finas, puedes utilizar el molinillo de café o molerlas en un suribachi y después pasar por un colador fino para que no pase ningún trocito que afecte a la textura de la leche condensada.
Pon el agua, la leche en polvo, el azúcar y la mezcla de especias en un cazo y mezcla con las varillas. Lleva el cazo al fuego, a temperatura media, y cuando esté caliente reduce un poco más el fuego y cuece sin dejar de remover, pues es muy fácil que quede agarrado.
Primero se aligerará la mezcla al derretirse el azúcar, después empezará a espesar de nuevo y a caramelizarse. Retira el cazo del fuego antes de que reduzca demasiado, pues al enfriarse quedará aún más denso.
Pasa la **leche condensada** a un recipiente con tapa que puedas poner en el frigorífico, pero déjalo enfriar antes de tapar. Cuando la pruebes… poco durará.
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BUTIF
salsa-miniatura-2270
La **butifarra esparracada**, es un clásico de la cocina catalana, es muy popular en estas fechas pues está hecha con setas; además como lleva tan poca cantidad de ingredientes resulta un plato muy económico.
**Ingredientes (para dos personas)**
250 gr. de butifarras
400 gr de setas
4 dientes de ajo
romero fresco
tomillo fresco
8 cucharadas de vino dulce tipo moscatel
6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
un poquito de perejil fresco
**Preparación**
Retiramos la piel de la butifarra, la troceamos y la salteamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y los ajos pelados y machacados, con el tomillo y el romero, hasta que la carne tome color, unos 5 minutos.
Añadimos el vino y dejamos que evapore el alcohol durante un minuto. Retiramos del fuego y reservamos.
Limpiamos y troceamos las setas en cuatro y los salteamos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando los champiñones estén listos, añadimos las butifarras a la sartén y cocinemos todo junto durante 15 minutos a fuego lento.
Al finalizar echamos el perejil picado y rectificamos de sal y pimienta.
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1 year ago
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MIRIN
salsa-96
En muchas recetas de la cocina japonesa veréis que se incluye el mirin como condimento de guisos o elaboraciones a la parrilla, de carnes o de pescados, y entre otras cosas, también forma parte de la apreciada salsa teriyaki https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-64:7, entre otras elaboraciones. El mirin es un **vino de arroz** que se elabora a partir de tres ingredientes, arroz, koji y shochu.
Sobre **qué es el mirin**, se trata de un condimento indispensable en la cocina japonesa, es aromático y dulce, contiene entre un 10 y un 50% de azúcar, y su contenido en alcohol ronda el 14% (inferior al sake), que puede reducirse al utilizarse en platos cocinados. No obstante hay distintos tipos de mirin con distintas proporciones de alcohol.
Como indicábamos al inicio, el mirin se elabora con arroz glutinoso con koji y shochu. El koji japonés (Aspergillus oryzae) es un hongo que se cultiva sobre el arroz cocido al vapor inoculando las esporas. Este hongo también es utilizado para fermentar la soja y producir la salsa de soja y el miso, para hacer el sake, el shochu… El shochu es una bebida alcohólica destilada que se elabora a partir de arroz, cebada, trigo sarraceno o patata.
El consumo de mirin es muy antiguo, parece que se inició elaborando una especie de hidromiel, comprobando que era ideal para ocultar olores poco agradables en carne y pescado, a la vez que mejoraba el sabor. Con el tiempo se fue modificando y mejorando este vino de arroz y a día de hoy es indispensable como la salsa de soja o el aceite de sésamo en la cocina asiática.
La elaboración de este condimento se extiende a lo largo de varios meses, algunos de mayor calidad incluso puede hacerse en años. El mirin es de un color ámbar, dorado, brillante, este brillo se traslada a los platos que adereza. Se puede encontrar en tiendas de alimentación asiática, en grandes hipermercados que estén bien surtidos, como El Corte Inglés y en tiendas de dietética o herboristerías.
Su precio ronda los 20 euros el litro, pero podemos encontrar botellas de 250 ml. y 500 ml. Merece la pena incluir este ingrediente en algunos platos, sean salteados, frituras, guisos, marinadas, sopas e incluso en postres.
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POLVO
salsa-1274
**Ingredientes (20-24 uds. aprox.)**
200 gramos de harina
125 gramos de almendra molida
110 gramos de azúcar glas https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-246:5
100 gramos de manteca de cerdo https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-722:9
unas gotas de extracto de vainilla https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-527:f
20 gramos de pasta de limón
1 huevo (L)
semillas de sésamo (opcional) https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8
**Elaboración**
Para empezar, seca la harina en el horno, extiéndela en una bandeja e introdúcela en el horno precalentado con calor arriba y abajo a uno 140º C. Ve moviéndola de vez en cuando, y cuando haya perdido el color blanco y esté muy suelta, retírala y déjala enfriar completamente. Del mismo modo, tuesta la almendra molida, aunque también puedes hacerlo en una sartén sin engrasar, a temperatura moderada y sin dejar de mover con una espátula. Esto puedes hacerlo la noche anterior.
Pon en un bol la harina y las almendras reposadas y frías, añade el azúcar glas, la manteca de cerdo, la pasta de limón, el extracto de vainilla y el huevo. Amasa hasta que obtengas una masa maleable y homogénea, forma una bola y envuélvela con film transparente. Déjala reposar en el frigorífico un par de horas. También puedes dejar reposar la masa hasta el día siguiente para hacer los polvorones.
Antes de formar los polvorones, precalienta el horno a 180º C con calor arriba y abajo. Extiende la masa en la mesa de trabajo, sobre papel vegetal, y estírala con el rodillo dándole un grosor de 1 o 1’5 centímetros aproximadamente. Corta porciones de masa con un cortapastas y ve depositándolas en la bandeja del horno cubierta con papel vegetal o teflón.
Si lo deseas, añade el sésamo sobre los polvorones, otra opción es espolvorear con azúcar glas cuando ya estén hechos. Hornea los polvorones colocando la bandeja en la parte alta del horno, durante 15 minutos aproximadamente, hasta que veas que empiezan a tomar color. Entonces retíralos del horno y deja enfriar.
Cuando los **polvorones de limón** estén fríos, puedes espolvorearlos con azúcar glas y envolverlos con un papel apropiado (apto para alimentos), colocarlos en cápsulas de papel o en un recipiente adecuado. Y por supuesto, servirlos y saborearlos. ¡Buen provecho!
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1 year ago
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REMED
salsa-3082
Este té cura la fibromialgia, artritis reumatoide, esclerosis múltiple, infecciones de garganta y seguro lo tienes en tu casa:
https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2764:4
Consume almendras y nueces para la salud del corazón: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3008:0
Potente jarabe para eliminar las piedras de los riñones: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3072:1
Beneficios de las hojas y la corteza del guayabo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3037:4
10 especias que te ayudarán a adelgazar: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2967:6
Propiedades médicas y curativas del ajo germinado: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2704:6
¿Hay que escurrir y lavar las legumbres en conserva?: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2682:b
Razones por las que jamás debes comer Tilapia: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2593:b
Cuida tus riñones con un té de estas hojas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2607:3
Cómo liberarse de arterias y venas Obstruidas por Colesterol: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2677:7
Más poderoso que las pastillas: Banana hervida con canela: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2656:2
¿Existen usos diuréticos del agua con limón? ¡BEBERLA NOS HACE ORINAR MÁS!: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2791:3
Limpia tus pulmones con este remedio a base de ajo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2586:3
¿Cómo hacer agua de jengibre para tratar las migrañas, ardor, dolor articular y muscular?: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3010:c
Laurel: la planta Bactericida, Antiinflamatoria y Antibiótica que cura decenas de condiciones: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2616:8
El milagroso alpiste: combate diabetes, adelgaza rápidamente, erradica la grasa de las venas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2563:7
Verdaloga – La tienes en tu casa y ni cuenta te diste – Es un verdadero tesoro para tu salud: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2678:2
Bebe agua de limón en vez de píldoras si aparece uno de estos 13 problemas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2642:a
Baja la presión sanguínea en un minuto, sana un tumor y limpia tu hígado en 1 día: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2557:d
Si empiezas a comer patas de pollo estas 5 cosas te puedes suceder sin esperarlo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2633:6
Reemplaza tu desayuno por estos batidos durante 5 días y adiós a la barriga: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2588:5
Diente de león: Esta planta parece maleza, pero es una hierba que hace milagros…: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2850:6
La verdolaga, el descubrimiento de este superalimento que es una bomba de ANTIOXIDANTES y OMEGA 3!! https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2622:0
LIMPIA TU COLON en tan sólo 2 semanas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2901:6
Una vez leas lo que la manzana, la canela y el agua pueden hacer por tu cuerpo, lo harás Inmediatamente!!!: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3009:7
Jengibre rallado, cebolla, ajo, jugo de limón y miel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2573:4
Los doctores jamás te lo dirán, así de fácil se cura las Tiroides con solo usar ESTE remedio… ¡WOW Que Genial!:
https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2962:c
La remolacha es un vegetal que ayuda a recuperar la visión, elimina la grasa en el hígado y previene la obstrucción del colon:
https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2666:9
Una cucharada cada mañana por 7 días y mi barriga desapareció, no abuses porque quedaras planita: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2613:f
Haz tú mismo alcohol de romero y quita la celulitis, varices, la gota y dolores musculares: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3096:f
Esta SEMILLA te ayudará a controlar la diabetes y restablecer 100% la función del hígado y riñones: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3159:8
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**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
**ADELANTE>** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3149:b
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1 year ago
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MEDAL
salsa-727
**Ingredientes (4 comensales)**
Para las brochetas de solomillo
12 medallones de solomillo de cerdo
12 lonchas finas de panceta
4 corazones de pack choi (variedad de col de origen asiático)
12 nueces de macadamia https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-728:3
4 c/s de granos de granada
8 hojas de cebollino
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal marina
c/n de sal negra en escamas.
**Para la salsa al whisky**
2 chalotas https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-700:8
30 gramos de aceite de oliva virgen extra
1 c/s colmada de harina
250-300 gramos de caldo de ave
1 c/s de demi-glacé de vacuno
80 gramos de whisky Premium
c/n de sal
una pizca de pimienta blanca molida
20 gramos de mantequilla.
**Elaboración**
**Para la salsa al whisky**
Pela y pica las chalotas, pon una sartén a calentar con el aceite de oliva virgen extra y póchalas a fuego medio-bajo con un poco de sal. Cuando estén tiernas y empiecen a tomar color, añade la harina y cocínala unos minutos, hasta conseguir un roux rubio. Sube un poco el fuego y empieza a añadir el caldo mientras continúas batiendo para que no se hagan grumos.
Añade también la demi-glacé, bate hasta que se integre y añade el whisky. Cocina durante diez minutos para que se evapore el alcohol y la salsa espese. Condimenta con la pimienta blanca y retira la salsa del fuego. Tritura para conseguir una salsa fina, vuelve a llevar a ebullición y retira del fuego, rectifica de sal si fuera necesario. Añade la **mantequilla y bate con las varillas**.
**Para las brochetas de solomillo**
Coloca los medallones sobre la mesa de trabajo y rodea cada uno con la loncha fina de panceta. Ensarta los **medallones en unas brochetas**, y ya estarán listos para cocinar. Pon una parrilla grande a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para hacer las brochetas, en la misma parrilla se marcarán los corazones de pak choi, así que deben estar limpios y preparados para cocinarlos a la vez y que estén calientes cuando se sirvan.
Ralla cuatro nueces de macadamia y el resto de nueces córtalas por la mitad o en cuartos para después ir combinando el fruto seco con la carne. Prepara también la granada y el cebollino, una vez lavado y seco córtalo pequeñito con unas tijeras.
Cocina los medallones de solomillo en la parrilla dorándolos por los dos lados, salándolos al gusto, con esta cocción la panceta recibirá suficiente calor para impregnar la carne con su sabor. Cocina el pak choi en la misma parrilla.
**Acabado y presentación**
Dibuja tres trazos de **salsa al whisky** con ayuda de una cuchara (como en la foto) y coloca encima la brocheta con los tres **medallones de solomillo**. Reparte las **nueces de macadamia** ralladas y cortadas, reparte también la granada. Coloca el cogollo de pak choi sobre la carne y condimenta con la sal negra.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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HUEVO
salsa-697
**Ingredientes (4 comensales)**
hojas de lechuga limpias y secas
4 rebanadas de pan cortadas en círculos de 6 cm.
4 lonchas de jamón serrano cortadas por la mitad
4 vieiras
2 c/s de mantequilla
1 c/s de aceite de oliva
4 huevos pequeños (tamaño S)
sal
pimienta.
**Elaboración**
Freír las lonchas de jamón en una sartén grande, sin aceite. Reservar.
Agregar a la sartén 1 c/s de mantequilla y dorar el pan. Reservar.
Limpiar la sartén y poner el resto de mantequilla. Freír las vieiras 2 minutos por cada lado, reservarlas a un lado de la sartén y freír los huevos (sin poner más aceite) a fuego suave. Salar los huevos y las vieiras.
Poner el pan en el plato, encima el jamón, la lechuga, una vieira y el huevo frito. Servir el **Huevo frito de lujo** inmediatamente.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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MOUSS
salsa-2377
**Ingredientes**
150 gramos de queso mascarpone https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-555:f
75 ml. de zumo de naranja natural
20 ml. de vodka
150 ml. de nata para montar
50 gramos de azúcar
1/2 hoja de gelatina https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-578:7
Guindas en almíbar para decorar.
**Elaboración**
Poner en remojo en agua fría la media hoja de gelatina durante 10 minutos. Exprimir las naranjas y colar el zumo. Calentar el vaso de zumo, escurrir la gelatina y disolverla completamente removiendo con una cucharilla.
Batir con las varillas de la batidora el mascarpone, el zumo, el vodka y el azúcar. Montar la nata ayudados de la batidora. Verter la nata montada en el recipiente donde está la mezcla anterior y mezclar de forma envolvente, de abajo hacia arriba para que no se baje la nata.
**Emplatado**
Servir en copas el Mousse de naranja y vodka y decorar con una guinda en almíbar. Otra presentación de este mousse que os gustará es añadiendo en el fondo de la copa una cucharada de mermelada de naranja amarga (puede ser dulce), sobre ella servir el mousse y decorar con una guinda.
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1 year ago
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LIMEQ
salsa-1401
El **limequat** es un pequeño cítrico, un híbrido obtenido del cruce de la lima y el kumquat https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1399:6. El aspecto es lo más parecido al kumquat, pequeño, con piel lisa y fina, oblongo, pero con un color que va del verde al amarillo cuando madura. El limequat pertenece al género de híbridos **x Citrofortunella** (cruces entre plantas del género Citrus con plantas del género Fortunella).
Como al kumquat, se cree que el limequat es de origen asiático, cuya planta es cultivada por sus frutos pero también como planta ornamental. Actualmente se cultiva en España, sobre todo en la Comunidad Valenciana donde encuentra un clima y un suelo muy apropiado, en Israel, en Japón, en Malasia, en Estados Unidos y en Reino Unido.
Dado su reducido tamaño, en torno a 1’5 metros, puede cultivarse en macetas grandes en interior y en exterior. Es generoso en su producción, entre el abundante follaje del árbol también abundan los frutos, que dependiendo de las variedades cítricas cruzadas, pueden resultar más ácidas, amargas o dulces.
Las variedades de limequats más conocidas son Eustis, Lakeland y Tavares, siendo la primera más popular, con más similitud con la lima y mayor resistencia al frío. La Tavares ofrece frutos de mayor tamaño, comentan que el cruce se realizó con limón en lugar de con lima, y su color es más amarillo.
Generalmente la **piel del limequat** es más dulce que la de otros cítricos, puede consumirse, y su pulpa bastante ácida, como la lima. A pesar de su pequeño tamaño es jugosa, pudiendo extraer su zumo con distintas finalidades, para cocinar, hacer cócteles, etc. También se puede utilizar la fruta entera o troceada en distintos platos, sean elaboraciones saladas (pescados, carnes, arroces, ensaladas…), postres dulces, o coctelería.
Como en todos los cítricos, en sus propiedades nutricionales predomina la vitamina C, es una fruta baja en calorías y apta en casi todo tipo de dietas. Es recomendable consumir los **limequats** en los primeros días de su recolección, pues es un cítrico más delicado y su conservación en el frigorífico es corta, enseguida se ve como se la piel pierde brillo y volumen.
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1 year ago
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TORTI
salsa-1830
**Ingredientes (por persona)**
1 huevo
2 claras de huevo
un puñado de brotes de espinacas frescas
2 lonchas de jamón serrano
c/n de queso fresco (de vaca, de cabra… al gusto)
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de sal.
**Elaboración**
Pon en un plato hondo el huevo con las yemas y añade una pizca de sal (opcional), bate los huevos hasta que espumen un poco para que quede más esponjosa.
Calienta la sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva virgen extra, puedes utilizar un pulverizador o un pincel de cocina, la sartén debe estar ligeramente engrasada, sin excesos de aceite.
Cuando esté caliente, pero no al máximo, incorpora los huevos batidos, cuécela a fuego medio para que el calor llegue a la parte superior, puedes facilitarlo si le pones una tapa, pues no se le va a dar la vuelta a la tortilla.
El punto de cuajado de la tortilla va a gusto de cada uno. Así que una vez que esté lista la tortilla, añade las lonchas de jamón ocupando media parte de la tortilla para poder doblarla. Sobre el jamón coloca los brotes de espinacas troceados y seguidamente sirve el queso fresco cortado fino.
**Acabado y presentación**
Sirve la **tortilla rellena** en tu plato de desayuno y acompáñala de la bebida que prefieras. ¡Buen provecho y buen día!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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