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16 Dec 2022 13:35:11 UTC
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Platos con CARNES - 3 (Recetas)
**CERDO**
Brochetas de cerdo mediterráneas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2197:9
Costillas de cerdo al Jerez: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2268:e
Solomillo de cerdo relleno al horno: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3022:8
Manteca de cerdo ibérico: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-722:9
Secreto de cerdo teriyaki con tirabeques: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1229:0
Costillas de cerdo en salsa barbacoa: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2775:a
Secreto de cerdo con verduras y castañas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2383:4
Secreto de cerdo con chutney de peras: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2385:6
Cómo hacer pinchos de cerdo en adobo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2055:a
Secreto de cerdo con ajo asado y parmesano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2532:2
Lasaña de carrilleras de cerdo guisadas con verduras y bechamel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3051:b
Qué es el secreto de cerdo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1226:c
Arroz meloso con secreto de cerdo y judías verdes: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2576:0
Arroz con presa de cerdo ibérico al romero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2574:f
Secreto de cerdo con salsa de cerveza y miel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2381:9
Solomillo de cerdo con confitura de pimiento: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-744:9
Solomillo de cerdo con velouté de cava: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-715:8
Arroz con shiitake y cordón de cerdo ibérico: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2575:a
Bocadillo de secreto de cerdo en pan pita: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1799:2
Solomillo de cerdo a la sidra: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-733:1
Secreto de cerdo con trompetas de la muerte: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1227:2
Costillas de cerdo ibérico con salsa de soja dulce: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1161:f
Solomillo de cerdo con salsa de grosellas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-731:0
Secreto de cerdo con patatas, pimientos y trufa negra: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2209:0
Lentejas con carrilleras de cerdo al vino: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1712:7
Solomillo de cerdo con setas y almendras: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-716:3
Secreto de cerdo con coles de Bruselas, limón y parmesano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2533:e
Solomillo de cerdo marinado con salsa de parmesano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-740:5
Arroz con trompeta amarilla, shiitake y pluma de cerdo ibérico: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2163:f
Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y miel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2382:9
Secreto de cerdo con ñoquis a las finas hierbas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2384:5
Solomillo de cerdo con compota de pera y chirivía: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-720:c
Solomillo de cerdo con mermelada de frutas y especias: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-732:f
Costillas de cerdo al horno con glaseado de bourbon y miel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2480:a
Solomillo de cerdo ras el hanout con espárragos y pimientos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-714:b
Solomillo de cerdo con salsa cremosa de salvia y vermouth: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-735:1
Solomillo de cerdo a la parrilla con salsa ahumada de cerezas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-730:0
Solomillo de cerdo con puré de boniato y caldo de cebolla tostada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-743:9
Medallones de solomillo de cerdo con panceta, macadamia y salsa al whisky: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-727:4
Solomillo de cerdo al cava con col lombarda y frutos rojos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-713:3
Solomillo con salsa de peras y nueces: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-725:4
Timbal de codillo con puré de chirivía: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3145:3
Rollitos de primavera con carne y salsa de soja: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3177:1
Empanada de lomo y pimiento: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3198:6
Solomillo caramelizado con frutas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3232:c
Montadito de lomo con queso roquefort: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3231:e
Solomillo relleno de fruta de verano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3258:4
Tacos de lechuga con secreto: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3287:0
***************************
**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
**https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3339:3
**ADELANTE>** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3523:7
Brochetas de cerdo mediterráneas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2197:9
Costillas de cerdo al Jerez: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2268:e
Solomillo de cerdo relleno al horno: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3022:8
Manteca de cerdo ibérico: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-722:9
Secreto de cerdo teriyaki con tirabeques: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1229:0
Costillas de cerdo en salsa barbacoa: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2775:a
Secreto de cerdo con verduras y castañas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2383:4
Secreto de cerdo con chutney de peras: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2385:6
Cómo hacer pinchos de cerdo en adobo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2055:a
Secreto de cerdo con ajo asado y parmesano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2532:2
Lasaña de carrilleras de cerdo guisadas con verduras y bechamel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3051:b
Qué es el secreto de cerdo: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1226:c
Arroz meloso con secreto de cerdo y judías verdes: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2576:0
Arroz con presa de cerdo ibérico al romero: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2574:f
Secreto de cerdo con salsa de cerveza y miel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2381:9
Solomillo de cerdo con confitura de pimiento: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-744:9
Solomillo de cerdo con velouté de cava: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-715:8
Arroz con shiitake y cordón de cerdo ibérico: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2575:a
Bocadillo de secreto de cerdo en pan pita: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1799:2
Solomillo de cerdo a la sidra: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-733:1
Secreto de cerdo con trompetas de la muerte: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1227:2
Costillas de cerdo ibérico con salsa de soja dulce: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1161:f
Solomillo de cerdo con salsa de grosellas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-731:0
Secreto de cerdo con patatas, pimientos y trufa negra: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2209:0
Lentejas con carrilleras de cerdo al vino: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1712:7
Solomillo de cerdo con setas y almendras: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-716:3
Secreto de cerdo con coles de Bruselas, limón y parmesano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2533:e
Solomillo de cerdo marinado con salsa de parmesano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-740:5
Arroz con trompeta amarilla, shiitake y pluma de cerdo ibérico: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2163:f
Secreto de cerdo a la parrilla con salsa de mostaza y miel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2382:9
Secreto de cerdo con ñoquis a las finas hierbas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2384:5
Solomillo de cerdo con compota de pera y chirivía: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-720:c
Solomillo de cerdo con mermelada de frutas y especias: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-732:f
Costillas de cerdo al horno con glaseado de bourbon y miel: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2480:a
Solomillo de cerdo ras el hanout con espárragos y pimientos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-714:b
Solomillo de cerdo con salsa cremosa de salvia y vermouth: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-735:1
Solomillo de cerdo a la parrilla con salsa ahumada de cerezas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-730:0
Solomillo de cerdo con puré de boniato y caldo de cebolla tostada: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-743:9
Medallones de solomillo de cerdo con panceta, macadamia y salsa al whisky: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-727:4
Solomillo de cerdo al cava con col lombarda y frutos rojos: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-713:3
Solomillo con salsa de peras y nueces: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-725:4
Timbal de codillo con puré de chirivía: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3145:3
Rollitos de primavera con carne y salsa de soja: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3177:1
Empanada de lomo y pimiento: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3198:6
Solomillo caramelizado con frutas: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3232:c
Montadito de lomo con queso roquefort: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3231:e
Solomillo relleno de fruta de verano: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3258:4
Tacos de lechuga con secreto: https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3287:0
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**<ÍNDICE GENERAL** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3091:3
**
**ADELANTE>** https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-3523:7
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More from the publisher
Controlling
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SáND
salsa-2021
**Ingredientes**
Pan tramezzini de tomate (si no encontráis pan tramezzini podéis hacerlo con pan de molde sin corteza)
2 huevos cocidos
1 lata de jamón cocido
6 pepinillos
cebollino fresco
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2020:5
mahonesa.
**Elaboración**
Picamos en trozos pequeños los huevos, el jamón cocido, los pepinillos y el cebollino, lo mezclamos todo bien en un cuenco amplio.
A continuación añadimos a la mahonesa una cucharada grande de **mostaza a la antigua**, mezclamos bien y probamos para comprobar si hay que rectificar, se puede regular la proporción de mahonesa y mostaza al gusto.
Mezclamos la salsa de mahonesa y mostaza con el resto de los ingredientes.
Rellenamos el pan tramezzini con la farsa preparada y los cortamos como se ve en la fotografía, servimos en una bandeja o plato de forma armónica.
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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BROCH
salsa-2192
**Ingredientes (4 comensales)**
300-350 gramos de rape
1 diente de ajo
1 c/c de cilantro en grano https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
½ c/c de jengibre molido https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
½ c/c de chile molido https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-452:8
½ c/c de pimienta blanca molida
½ c/c de comino https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2079:a
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil rizado
flores de cebollino.
**Para el parmentier de patata**
4 patatas violeta https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-2191:0
1 diente de ajo
caldo de cocción de las patatas
1 c/c de cuatro especias https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1168:4
pimienta negra recién molida
sal
aceite de oliva virgen extra.
**Elaboración**
Limpia el rape, retira la espina y córtalo en dados, sécalo bien y prepara las especias de la marinada. Pon en el mortero o suribachi las bayas de cilantro, machácalas e incorpora el ajo previamente pelado y retirado el germen del interior. Puedes machacarlo con la mano de mortero o rallarlo. Añade el resto de especias, jengibre, chile, pimienta blanca y comino, sal al gusto y mezcla bien.
Finalmente añade aceite de oliva virgen extra y emulsiona ligeramente. Vierte la marinada sobre el rape, mezcla bien para que se impregne todo el pescado, cubre el recipiente con film transparente y reserva en el frigorífico un par de horas.
Lava las patatas y ponlas a cocer en un cazo con agua. Cuando estén tiernas, pélalas y ponlas en el vaso de la batidora, añade el diente de ajo (pequeño), las especias, sal al gusto y unos 20 gramos de aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas puedes reducir la cantidad de aceite de oliva y poner mantequilla, es muy común en los purés de patata o parmentiers por la suavidad y sabor que aporta.
Tritura las patatas añadiendo agua de la cocción caliente, hasta obtener la textura deseada, conviene que quede un poco espeso para que soporte la brocheta y en el paladar resulte equilibrado con la textura del pescado.
Ensarta los dados de rape en brochetas de bambú o de madera.
Pon una parrilla a calentar, y cuando esté caliente haz las brochetas dorándolas a fuego fuerte y sin prolongar en exceso la cocción para que el pescado no quede seco.
**Emplatado**
Sirve las **Brochetas de rape y parmentier de patata violeta** en pequeños cuencos, y sirve caliente, o tibio, según el gusto de los comensales. Decora con las hojas de perejil rizado, unas flores de cebollino y finalmente, unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
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FLOR
salsa-1070
Esta **sal especiada** está muy perfumada, y del mismo modo que aporta aromas, enriquece con distintos matices de sabor los platos en los que se incluya. Las **sales especiadas** son muy interesantes no sólo por los sabores que aportan (sin olvidar sus aceites esenciales), también porque facilitan que se reduzca el consumo de sal.
**Ingredientes**
Flor de sal ahumada (también puedes hacerla con flor de sal normal)
1 anís estrellado https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-777:3
1 c/p de bayas de cilantro https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
6 vainas de cardamomo
1 c/c de jengibre molido https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-881:b
1/2 c/c de canela en polvo
1/4 de haba tonka https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1068:8
**Elaboración**
Pon en el mortero o suribachi el anís estrellado, las bayas de cilantro y el interior de las vainas de cardamomo, machaca hasta convertirlas en polvo.
Pásalas a un cuenco y añade a continuación el haba tonka, rallándola con un rallador bien fino. Incorpora también el jengibre molido y la canela en polvo, mezcla bien.
A esta mezcla de especias, incorpora cuatro veces su volumen en sal, aproximadamente, como hemos comentado puedes varar la proporción al gusto.
Guarda esta **sal ahumada especiada** en un tarro apropiado para su conservación, está lista para aportar sabor a tus platos antes de servirlos.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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es
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CREMO
salsa-287
Como veréis, esta receta de **cremoso de queso** es muy fácil de hacer, nos llevará poco tiempo si tenemos preparados los ingredientes como la mermelada de pimientos y la berenjena asada, y es un aperitivo sabroso e ideal para tomar bien frío.
**Ingredientes**
**Para la berenjena**
1 berenjena grande
1 diente de ajo
orégano
pimienta negra
aceite de oliva
sal.
**Para el cremoso de queso de cabra**
250 gramos de queso mascarpone
150 gramos de rulo de cabra
pimienta negra
una pizca de sal (opcional).
**Resto de ingredientes**
Tapenade https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-286:e
mermelada o confitura de pimientos https://lbry.tv/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-206:4
almendra picada
aceite de oliva virgen extra
cebollino.
**Elaboración**
La mermelada de pimientos lleva un ratito hacerla, pero es una receta que podemos hacer de vez en cuando para tener siempre un tarrito en el frigorífico. El tapenade o paté de aceitunas es muy fácil de hacer, sólo necesitaremos un poco de paciencia para deshuesar las aceitunas, pero si en un momento dado no dispones de ese tiempo y necesitas hacer tu tapenade, opta por una lata de aceitunas negras deshuesadas.
Para hacer la berenjena rápidamente, puedes optar por el microondas, cortándola por la mitad longitudinalmente, practicando un par de cortes y añadiendo un poco de sal y aceite de oliva, según el tamaño que tenga, en diez minutos estará lista. Pero es mucho más sabrosa si la haces en una parrilla o en el horno, lo dejamos a vuestra elección.
Una vez asada la berenjena, ponla en el vaso de la batidora y añade el diente de ajo pelado, el orégano, sal al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.
Para hacer el cremoso de queso de cabra simplemente hay que mezclar en un recipiente todos los ingredientes y batir hasta obtener una crema ligeramente espumosa. Finalmente, tuesta las almendras en una sartén sin engrasar para que potencien su sabor y estén más crujientes.
**Presentación**
Sirve una cucharada de pimientos confitados como base, sobre éstos, sirve el cremoso de queso de cabra, la cantidad irá a vuestro gusto, así como la proporción de ingredientes para que la combinación sea de vuestro agrado. Sobre el cremoso de queso de cabra sirve una fina capa de tapenade, pues ofrece un sabor muy intenso. Es el turno de servir la berenjena asada y culminar con las almendras tostadas. Antes de servir decora con cebollino y unas gotas de aceite de oliva. ¡Buen provecho!
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Created
1 year ago
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es
Controlling
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JALEA
salsa-132
Una jalea o gelée es como un gel, un fluido que se espesa gracias a la **pectina** o a la gelatina pudiendo ofrecer distintos grados en su consistencia. Con esta descripción podemos decir que después de asar unos pimientos rojos al horno, obtenemos una **jalea de pimientos asados** natural.
Cuando hacemos los pimientos asados en el horno siempre solemos hacerlos enteros, aún así, sueltan algo de jugo. Estos pimientos tienen un alto contenido de pectinas en la pared celular y la exposición al calor ayuda a que se liberen, su unión con el líquido hace que se forme el gel, así, al finalizar el horneado, comprobamos que en la bandeja se ha creado una especie de **jalea de pimientos**, como un caramelo ligero.
No es lo mismo el jugo acuoso que sueltan los pimientos asados una vez pelados y en reposo en un plato o bandeja, que también es un buen aderezo para ciertas elaboraciones, pero no ofrece es textura de jarabe. Es posible que si asáis los pimientos enteros aderezándolos con sal, no obtengáis esta jalea de pimientos asados, ya que la sal interfiere en la formación del gel.
Con esta **jalea de pimientos asados** podemos potenciar el sabor de los ingredientes de algunas recetas, intervengan los pimientos o no. Puedes pintar un plato de carne asada para dar un toque, elaborar una vinagreta para una escalibada o una ensalada, hay varias opciones más para aprovechar este gel que concentra el sabor de los pimientos asados.
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Created
1 year ago
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es
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BROCH
salsa-3501
**Ingredientes**
6 contramuslos de pollo deshuesados
2 ajos
10-15 tomates cherry
1 calabacín
2 cebollas moradas
1 pimiento verde
0,5 litro de vino blanco
2 c/s tomate concentrado
1 c/s cayena molida
1 c/s comino
sal
pimienta.
**Para el pesto**
40 gramos de albahaca fresca
15 gramos de almendras crudas
1 ajo
50 gramos de queso parmesano
aceite de oliva.
**Elaboración**
Cortar los contramuslos en trozos de bocado. Mientras tanto, preparar el marinado en un bol con el ajo picado, tomate concentrado, cayena, comino, sal, pimienta y vino blanco. Remover e incorporar el pollo.
Marinar durante aproximadamente 10-12 horas en el frigorífico.
Cortar el calabacín, las cebollas y el pimiento verde en trozos grandes como el pollo.
Ensartar en un palo de madera el pollo, tomate cherry, calabacín, cebolla y pimiento.
Una vez preparados, pintar con aceite de oliva y dorar en una plancha con grill.
Para el pesto, introducir en un mortero las almendras, el ajo y la sal. Machacar hasta conseguir una masa. Añadir las hojas de albahaca y seguir la operación. Para finalizar añadir aceite de oliva y queso parmesano en polvo.
Pintar los pinchos con un poco de pesto y servir.
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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Created
1 year ago
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SOPA
salsa-448
**Ingredientes (4 comensales)**
**Sopa de fresas**
350 gramos de fresones o fresas
75 gramos de cebolla tierna
1 c/p de pimienta rosa
½ c/c de pimienta negra
1 c/s de aceite de sésamo
1 c/s de vinagre de Módena
3 c/s de aceite de oliva virgen extra
sal.
**Guarnición**
4 rebanadas de pan de centeno
1 aguacate
8 anchoas
4 flores de cebollino
cebollino
hierbabuena fresca
aceite de oliva virgen extra
sal negra.
**Elaboración**
Lava bien las fresas y posteriormente retira el pedúnculo, trocéalas y ponlas en el vaso de la batidora. Añade la cebolla tierna pelada y troceada, las dos pimientas, el vinagre, el aceite de sésamo y de oliva, y una pizca de sal. Tritura hasta obtener una crema ligera y homogénea, reserva en el frigorífico tapada con film transparente hasta el momento de servir.
Tuesta las rebanadas de pan en una parrilla o en la tostadora, que estén ligeramente crujientes por fuera y tiernas por dentro. El pan de semillas y cereales también es excelente para este plato.
Pela el aguacate y córtalo en rodajas, pero ten presente que esto hay que hacerlo justo antes de servir para evitar que el fruto se oxide y pierda su atractivo color verde.
**Emplatado**
Sirve en el centro del plato la rebanada de pan tostado, coloca encima una rodaja de aguacate y sobre ésta, dos anchoas. Coloca también la hierbabuena y el cebollino. Antes de servir los platos a los comensales, vierte la **sopa de fresas** alrededor, adereza con un poco de sal negra, cebollino picado y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
Transaction
Created
1 year ago
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es
Controlling
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ENSAL
salsa-1787
**Ingredientes (4 comensales)**
**Para el arroz basmat**i
175 gramos de arroz basmati https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1636:e
2 bayas de cardamomo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1169:9
3 ramitas de cilantro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1027:7
c/n de pimienta blanca
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de aceite de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1
c/n de sal.
**Para la ensalada**
4 cogollos de lechuga
200 gramos de salmón ahumado
un puñado de cacahuetes tostados
1 c/s de semillas de sésamo negro https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1262:8
c/n de sal Maldon https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1066:9
c/n de aceite de oliva virgen extra
c/n de aceite de sésamo https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-1473:1
**Elaboración**
Enjuaga el arroz basmati en un colador bajo el chorro de agua fría hasta que salga bien limpia. Pon el arroz en un cazo y añade el doble y un poco más de agua, añade también sal y el cardamomo dándole un golpe para que se abra y aromatice más.
Cuece el arroz con el cazo semi tapado hasta que esté seco y en su punto. Entonces, retíralo del cazo y refréscalo en un colador bajo el chorro de agua fría. Desecha el cardamomo y pon el arroz en un bol. Condimenta con el cilantro fresco picado, la pimienta, un poquito de aceite de sésamo y otro poco de aceite de oliva virgen extra.
Retira las hojas exteriores de los cogollos y córtalos en cuartos, lávalos y escúrrelos bien. Corta el salmón ahumado en tiras o como prefieras servirlo. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén sin engrasar hasta que empiecen a crepitar, hazlo a fuego moderado y moviéndolas asiduamente para que se tuesten de forma homogénea.
**Acabado y presentación**
Dispón una cama con el **arroz basmati** y coloca encima los cuartos de **cogollo de lechuga**. Sobre éstos, reparte el **salmón ahumado**, los cacahuetes y las semillas de sésamo. Para terminar, añade un poco de sal Maldon y adereza con el aceite de oliva virgen extra y unas gotas de **aceite de sésamo**. ¡Buen provecho!
**Abreviaturas**
c/s = Cuchara sopera
c/p = Cuchara de postre
c/c = Cuchara de café
c/n = Cantidad necesaria
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1 year ago
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es
Controlling
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HELAD
salsa-1765
**Ingredientes**
500 gramos de nata para montar
200 gramos de chocolate al 70%
25 gramos de azúcar
25 gramos de glucosa en polvo
40 gramos de Amaretto
40 gramos aprox. de copos de chocolate.
**Elaboración**
Pon la nata en un cazo, trocea el chocolate e incorpóralo al cazo. Añade también el azúcar y enciende el fuego, calienta a temperatura media, moviendo de vez en cuando hasta que el chocolate se funda.
Una vez que se haya fundido, retira el cazo del fuego y añade la glucosa en polvo y el Amaretto, bate bien para que se disuelvan e integren los ingredientes. Vierte este preparado en un recipiente con tapa, pero antes de tapar deja enfriar a temperatura ambiente, después tápalo y deja reposar en el frigorífico al menos cuatro horas, puedes hacerlo de un día para otro.
Para hacer el helado prepara la heladera https://odysee.com/@SALSAMAN%C3%8DA:6/salsa-596:2, ponla en marcha según las instrucciones del fabricante. Retira la mezcla del helado del frigorífico, bátela con una espátula y viértela por el bocal de la heladora mientras está en marcha.
Deja que trabaje durante 30 minutos aproximadamente, pero pasados unos 10 minutos incorpora los copos de chocolate por el bocal. Cuando el helado haya crecido en volumen, habiendo adquirido mucho aire y esté casi helado, apaga la heladora. Dependiendo de la que se utilice, estará más o menos helado, pero con las heladoras básicas es necesario dejar el helado un tiempo en el congelador.
Vierte el helado en un recipiente con tapa hermética, si es de acero inoxidable el frío se transmite mejor. Introdúcelo en el congelador hasta que se congele al gusto. Recuerda la temperatura de servicio del helado.
**Emplatado**
Si el helado de trufa se pasa muchas horas en el congelador, sácalo cinco minutos antes de servirlo, aunque con el uso del licor y la glucosa, no estará tan duro como otros helados.
Puedes hacer bolas de **helado de chocolate con Amaretto** para servirlas en tarrinas o en cucuruchos. ¡Buen provecho!
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1 year ago
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